Артишок од Ерусалим
Helianthus tuberosus ИТ.
Артишокот од Ерусалим е повеќегодишно растение од фамилијата Asteraceae (Compositae), поврзано и слично на сончогледот. Фабриката има клубени во почвата; стеблата се силни, енергични, понекогаш разгранети во основата, со висина од 1,50-2,00 м или повеќе, со овални лисја покриени со тврди влакна; цветовите се групирани во жолти глави, многу помали од оние на сончогледот. Јаглените клубени се нешто слични на компирите, но јаглехидратите присутни во нивната содржина се инулин, а не скроб, а вкусот потсетува на артишок за јадење.
Домороден во Северна Америка, каде што се одгледуваше уште од античко време од домородците, артишокот од Ерусалим беше воведен во Европа во 1616 година, каде што се претпочиташе како растение за храна; клубени на растението ги донел Самуел де Шамплан од Канада, првичното име што го добила фабриката е артишок од Канада. Се верува дека артишокот од Ерусалим е најстарата култура во Северна Америка.
Големата разновидност на научни и популарни имиња дадени на растението од неговото воведување во Европа, го отежнуваат откривањето на нејзината историја. Лин беше тој што го утврди своето биномско име, Helianthus tuberosus, во 1753 година. Што се однесува до неговите најчести популарни имиња, имено артишок од Ерусалим и артишок од Ерусалим, тие не се ниту јасни, ниту прецизни, ниту соодветни. Со оглед на името артишок во Ерусалим, литературната анализа открива дека растението не е артишок ниту има никаква врска со Ерусалим. Името артишок се чини потекнува од фактот дека зготвените клубени на некој начин имаат вкус и конзистентност што потсетува на месестиот сад за артишок. Потеклото на името Ерусалим, се чини дека потекнува од италијанскиот iraирасол (сончоглед, кој е поврзан со артишок од Ерусалим) и поради тешкотијата да се изговори овој збор на англиски јазик изведен во Ерусалим. Потеклото на името артишок во Ерусалим е уште двосмислено.
Во 1617 година, фабриката беше воведена во Франција, каде го доби името на артишок од Ерусалим, име што се чини дека произлегува од топунамбу, име на егзотично население донесено овде од Јужна Америка не многу порано пред растението. Во 1617 година, во публикацијата Histoire de la Nouvelle France, беше наведено дека артишокот од Ерусалим е во градината на сите во Париз, додека во Рим тоа беше реткост, а во Англија апсолутна новина. Неговото прво споменување во Англија било во 1622 година кога се споменува дека неговиот корен се консумирал со путер, оцет, бибер, како таков или со друга храна. Артишокот од Ерусалим пристигна во Холандија во 1613 година, во Италија во 1614 година, Англија во 1616 година, Германија 1626 година, Полска 1652 година, Шведска 1658 година и во Русија само во 18 век. Некое време по ширењето во Европа, артишокот од Ерусалим стана важен извор на храна, но неговата важност се намали од воведувањето на компирот. Неговата широко распространета популарност може да се заклучи од големиот број публикации и монографии во кои се појавува од 1789 година.
Денес во артишокот во Ерусалим има многу апликации за храна и храна. На пример, инулин извлечен од клубени е добар извор на фруктоза за дијабетичари. Порција клубени од 170 гр е добар извор на бакар, витамин Б1, исто така обезбедува 1,7 гр диетални влакна; неговата висока содржина на инулин, јаглени хидрати што не се вари, го прави да обезбеди практично голема количина на храна без многу калории. Клубени развиваат пријатен сладок вкус во текот на целата зима, особено ако биле замрзнати. Тие можат да се користат на сите начини на кои се користи и компирот.
Во врска со здравствените ефекти на артишокот во Ерусалим, познато е дека тоа е афродизијак, афродизијак, холагог, диуретик, сперматогенетски, желудник и тоник, што е популарен лек за ревматизам и дијабетес.
Артишокот од Ерусалим се наоѓа и во производите FARES - сложени прашоци: Чистење на дебелото црево, здраво тело, совршена фигура - ситост на влакна.