ATI Sensitivit; т
Кои се АТИ?
Покрај глутен, пченицата содржи и стотици други протеини. Сепак, овие сочинуваат само 10 до 15% од вкупниот протеин во пченицата. Овие вклучуваат неколку ензими кои се претпоставува дека играат улога во созревањето на микробите, како и инхибитори на овие ензими кои ги регулираат ртењето и растот. Овие протеини вклучуваат А.милаза-Т.рипсин-ЈасИнхибитори на пченица: АТИ.
Тешко се истражувани научно, така што нема веродостојни изјави за нивната функција. Хипотезата дека тие играат улога во ртење доаѓа од нас. Сметаме дека зрното не започне да 'ртат, тие спречуваат предвремено распаѓање на складираните јаглени хидрати и протеини, така што кога ќе се намали активноста на ATI, резервите ќе бидат достапни за расадот како извор на енергија и резервоар за градежен блок.
Како работи АТИ
Еден од начините на работа на АТИ е со инхибиција на активноста на ензимот амилаза. Амилазата го разложува скробот, кој служи како складиште на јаглени хидрати, во гликоза, т.е. во шеќер од грозје и со тоа го става на расад најважниот снабдувач на енергија. Покрај тоа, ATI ги инхибира ензимите кои го раздвојуваат протеинот, имено протеазите со активност слична на трипсин. Кај цицачите, а со тоа и кај луѓето, трипсинот е важен ензим за варење во горниот дел на тенкото црево што се ослободува од панкреасот. Растенија како пченица содржат ензими со слична активност. Иако амилазата и трипсинот се важни ензими за варење кај луѓето, тие не се значително засегнати од АТИ кај луѓето. Ова значи дека ATI не игра улога во варењето на храната. Ова е важно да се знае затоа што АТИ имаат значајно значење за луѓето на сосема поинакво, чисто изненадувачко место, а тоа се механизмите на чувствителноста на АТИ.
Без глутен = без АТИ
Истражувањето на професорот Шупан покажа дека целата храна без глутен обично е скоро без АТИ. Постои едноставно правило за сите пациенти чувствителни на пченица: Избегнувајте житни култури и производи од житни култури кои содржат глутен! Но, исто така е важно да се знае дека пациентите со докажана чувствителност на АТИ не мора да следат толку строга диета без глутен како оние со целијачна болест и оние со алергија на пченица. Причината за ова е што штетниот ефект на АТИ зависи од дозата.
Според сегашното истражување и клиничкото искуство со пациентите, намалувањето на дневната потрошувачка на АТИ за 95% треба да биде доволно за да се избегнат сите релевантни негативни ефекти. Исхрана намалена за 95% АТИ приближно се постигнува ако се избегнат сите очигледни извори на глутен, како и рафинираната храна и готови јадења. Пациентите со целијачна болест и оние кои се алергични на пченица, мора да следат 100% диета без глутен.