Исхрана - Седло јагнешко месо со винегрет од мелешки мелешки - HAZ - Hannoversche Allgemeine

ТВ презентерот Маркус Ланц избра омилени рецепти од својата емисија за готвење и ги објави во книга. Едно од нив: Седло јагнешко месо со задушена винегрета од кромид - според Ланц убедливо и за оние кои инаку се борат со јагнешко.

Еве го рецептот.

Категорија: главно јадење

Состојки за 4 лица:

За винегрет:

200 гр морска сол (неизчистена)

100 ml супа од зеленчук

1 лажица пченкарен скроб

1 лажица стар оцет балсамик

За седло јагнешко:

600 гр седло јагнешко (јагнешко лосос)

Сол · бибер од мелницата

2 гранчиња рузмарин

За целерот:

рендана кора од

1/2 нетретиран лимон

100 гр несолени ореви кашу

1 лажичка шеќер во прав

бибер од мелницата

Подготовка:

Загрејте ја рерната на рерна за вентилатор на 180 ° C. За винегрет, распрснете ги shallot неизлупени со морска сол на плех за печење и варете ги во рерна на средната решетка околу 30 минути. Во меѓувреме, ставете го виното со супа и ловоров лист во тенџере и оставете го малку да се намали. Измешајте го скробот со малку ладна вода додека не се изедначи и згуснете го сосот со него. Притиснете ги меките shallots од лушпата. Зачинете го сосот со оцет, промешајте го маслиновото масло и фрлете ги во неа кромидот. Намалете ја температурата на рерната на 100 ° C.

За седлото на јагнешко месо, зачинете го јагнешкиот лосос со сол и бибер. Загрејте го маслиновото масло во тава и испржете го месото кратко од сите страни. Гответе го седлото од јагнешко месо на решетката на средина од рерната околу 30 минути додека не порумени. Измијте го рузмаринот, протресете го сув и извадете ги иглите. Излупете го лукот.

За целерот исчистете ја и излупете ја сијалицата од целер и исечете ја на мали коцки. Загрејте го маслиновото масло во тава и варете ги коцките целер со малку кора од лимон на тивок оган 10 минути додека не омекнат.

Загрејте го путерот во мала тенџере и испржете ги оревите кашу со anвезден анасон додека не поруменат. Прашина со шеќер во прав и зачинете со пиперка. Извадете ги оревите од индиски ореви и оставете ги да се цедат на кујнска хартија.

Оставете путерот да се пени во тава и испржете го седлото јагнешко месо со игличките рузмарин и лукот уште 1 минута. Оставете го месото кратко да се одмори и исечете на парчиња.

Наредете ја решетката јагнешко месо со целер на плочи, посипете ја со ореви кашу и посипете со задушена винегрета од буре.

Литература:

Маркус Ланц: Ланц кохт!, Верлаг Заберт Сандман, 2012 година, 184 страници, 19,95 евра, ISBN-13: 978-3-89883-344-8

---