Автентичен рецепт од виенска шницела, говедско лебче во лебници

Автентичен рецепт за виенски шницел, трошки од леб во лебници направени како во книгата, како и во главниот град на Австрија. Автентичен пане-шницел, едноставен рецепт, објаснет за почетници. Полжави од леб. Што значи „панел“ и од каде потекнува?

Класичен виенски шницел се прави од говедско/телешко месо, се покрива со кора од кора. Името на Виенски шницел опишува познато јадење, кое е јасно разликувано според неговите карактеристики од другите видови на шницел во австриската кујна. Рецепти за Шницел Имам објавено и претходно, како што е оној на шницел од пилешки гради или свинско месо, но овие јадења, дури и ако се слични на оригиналните виенски шницели, не можат да се наречат исти, но Шницел Винер уметност, со што дегустаторите добиваат информација дека ќе добијат подготвена шницела идентична со класичната, но од различен вид месо.

Иако ние, во Романија, разбираме со „шницел“ парче месо задолжително завиткано во повеќе или помалку крцкава кора (во зависност од талентот на готвачот), во кујната на старата империја се среќаваме со рах шницел, на пример, што се состои од парчиња говедско месо варено полека во крем сос. Исто така е познато и натур шницел, лесно кафеави парчиња месо и потоа соте ги во тава, во сопствениот сок. Тоа е затоа што на германски јазик зборот шнит едноставно значи, парче, а Шницелот е деминутив за тоа, тоа би значело фелиоарă.

Лесно да се разбере, можеме да подготвиме парчиња на многу начини. Само, особено, овие парчиња говедско месо, за кои зборуваме денес, имаат многу карактер и озлогласеност и само ако се исполнат барањата што веќе беа споменати во првиот пасус, може да се нарече шницел Винер Шницел (виенски шницел), кој е основан јасно со австрискиот закон.

Состојки автентичен рецепт на виенска шницела

750 - 800 грама говедско/телешко месо, што може да биде парче телешко/телешко пржене, но исто така и орев или бела саламура (последните две се делови од ногата за различните парчиња говедско месо во овој напис - кликнете)
2 јајца
сол и црн пипер
брашно
бисквит
масло/масло и путер/маст за пржење на шницел, да биде во изобилство, најмалку половина литар маснотии

Пане шницел - што значи „пане“ и од каде потекнува

Методот со кој а автентична виенска шницела Е Панареа, односно облекување во леб.

Терминот „пане“ потекнува од францускиот збор, од глаголот панер, што значи да се покрие со леб и се однесува на парчиња храна. Во DEX наоѓаме многу јасна дефиниција, која остава малку простор за толкување:

Затоа, нема „лебчиња“ без леб, кои, се разбира, се користат суви, односно лебници.

Автентичен рецепт на виенскиот Снител - режење и подготвување месо

1. Како што наведов од списокот на состојки, за виенската шницела е погодно месото од младата филе од говедско месо, но исто така и од оние парчиња нога кои имаат помалку сврзно ткиво, како што се ореви и саламура. За овие парчиња говедско месо, користев бело телешко кајче, парче од 750 грама, повеќе од доволно за 4 големи шницели.

Начинот на кој се сече месото, добро исчистено од кожи, за шницел, е познат како „сечење пеперутка“. Исечете парче од околу 2 см. дебелина, без целосно да се одвои, оставајќи на основата дел од месо со дебелина од околу 2 см што се поврзува со големото парче.

2. Следното сечење е направено на 2 см од првиот, овој пат целосно одвојување на месото. Добивате парче месо што се одвива како „пеперутка“. Откако ќе биде претепан и разреден, обликот на парчето месо ќе ни овозможи да добиеме кружен шницел.

Како правилно да се победи месото за ужина

1. Исечете парчиња телешко месо со посебен чекан за месо. Нема потреба, згора на тоа, дури не е препорачливо да се користи чекан со "шила" (извинете, не знам како да ги наречам тие удари). Овие нерамномерности можат да го раскинат парчето месо, па затоа е посоодветен чекан со мазна површина. Можете исто така да го користите чеканот со нерамна површина, ако нежно победиме, без да удриме премногу силно. Најдобро е да се заштити парчето месо што го победивме со издржлива пластична фолија, како што се гледа подолу.

2. Победете го парчето месо по целата површина, кружно, враќајќи се неколку пати, додека не се разреди добро. Конечно, треба да имаме парчиња од 4-5 мм. дебелина.

3. Ако парчето месо се скрши за време на батеријата, може лесно да се поправи. Преклопете ги искинатите рабови навнатре, покријте ги со про plasticирна фолија и матете лесно додека не се поправи „дефектот“ и парчето месо да биде кружно и убаво.

Зачинување на шницелот

Пред да продолжите понатаму, парчињата месо веќе подготвени како што покажавме во претходните чекори се зачинети. Посипете го секое парче со сол и црн пипер и изградете го едни врз други.

Панареа

1. Ние не започнуваме со работа сè додека не подготвиме, за да ги имаме при рака, сите потребни за печење:

Во чинија, го ставаме брашното, околу 4 лажици со врв за почеток, да можеме да завршиме ако се потроши
скршете ги јајцата во длабока чинија, додадете прстофат сол и матете ги со вилушка додека не се течат и формираат малку пена
Во трета чинија ставаме лебници, доволно за добро да го облечеме месото
зачинетите парчиња месо се градат една врз друга и се поставуваат така што ќе ги имаме при рака
подготвуваме и рамна чинија или плех на кој ќе ги поставиме шницлите по печењето

2. На сликата подолу можете да видите како изгледа моето поставување, секогаш кога ќе направам шницел: лево ставам месо и брашно, на средина изматените јајца, десно ставам лебници и уште повеќе десно плехот на кој ставам готови шницли да пржат.

Забелешка: кога правите шницел, многу ве нервира што вашите раце се натоварени со слоеви брашно и лебници, добро залепени заедно со јајце. Во прилог на воопшто не пријатно чувство, ова исто така го прави работењето потешко и неточно.

За никогаш да не ги натоварите рацете за време на печењето, изберете со која рака ќе ги допирате сувите материи и со кои влажните. Јас ја користам левата рака за да допрам месо и јајца, а десната за брашно и лебници.

Јас сум навикнат да работам вака и ми се допаѓа, бидејќи не мора да престанувам да работам десетици пати за да ги отстранам дебелите слоеви лебници и брашно од моите раце.

Начин на работа

3. Значи, со левата рака, го зграбив парчето месо, што е влажно, и го ставив на плочата со брашно. Следно, работев со десната рака: добро го засукав парчето месо и го тресев од вишокот брашно.

4. Се поместив, држејќи го со десната рака, парчето месо на врвот на плочата со изматените јајца и нека се лизне во него. Следно, го свртев парчето со левата рака, јајцата беа влажни. Се погрижив да нема суви парчиња на парчето месо. Јајцето добро го исцедив на плочата пред да продолжам понатаму.

5. Со левата рака го поместив парчето месо преку плочата трошка и го оставив лесно. Бидете секогаш внимателни да не допирате лебници или брашно со левата рака за да не ви се лепат за рацете! Со десната рака го завиткав лебното трошка месото претходно дадено преку јајцето. Нежно ги тресев парчињата, кои не треба да се притискаат, за да не стане кората премногу тврда, и ги ставив на плехот, на безбеден слој.

Класичен метод на готвење

По печењето, парчињата говедско месо се пржат во маснотии, што традиционално е мешавина од путер и маст, но може да се користи и растително масло. Ако се користи правилна техника на пржење, не треба да добиваме мрсни шницели, туку некои со крцкава и црвеникава кора.

Поголемиот дел од времето, користам масло за пржење на шницели. Овој пат, навистина сакав да направам сè што е во книгата, па затоа употребив мешавина од маст и путер. Шницлите пржени во оваа мешавина на маснотии имаат извонреден вкус, но и оние во масло се добри. Важно е топлиот слој за наоѓање во тавата/тавата во која ќе ги пржиме шницлите да биде 4-5 см. длабоко Така, шницлите што лебдат во врелата маст ќе готват многу брзо, без да апсорбираат многу од тоа.

Шницел за печење

1. За да ги пржиме шницлите, потребна ни е тава или тенџере не премногу висок, со подебело дно. Ова, еднаш добро загреано, ќе ја задржи постојаната температура. Ставете ја тавата на средно-висока топлина и добро загревајте се додека не почне да пуши едвај забележлива. Додадете масло, или во мојот случај, маст. Ако се додаде путер, тоа ќе биде еден со 82% маснотии. Додадете го путерот во тавата откако маслото или свинската маст веќе ќе бидат жешки, за да не изгори. За пржење на овие шницели, користев 150 грама маст и 150 грама путер. Ако користев масло, ќе ми требаа 400-500 мл.

2. За да може Сницлите брзо да се пржат, истовремено и без да горат, важно е маснотијата да биде доволно жешка. Точната температура на пржење е 170-180 ° С. Во отсуство на термометар за брзо читање, може да се приближите со потопување на опашката на дрвената лажица во масло. Ако разиграни меурчиња од воздухот започнат околу него, тогаш маслото е доволно жешко. Значи, ќе ја пржиме шницелата кога маснотијата е доволно жешка. Ние пржиме шницел еднаш (ако е голем) или повеќе, ако се помали, но во никој случај не ги гужваме. За да го скратиме времето за готвење уште повеќе, откако ќе го испржиме, истураме врела маснотија, со лажица, врз изложената површина на шницелот.

3. По околу 1-2 минути, штом дното на шницелот стане златно, се врти. Пржете околу 1 минута, за кое време ќе зарумени и од другата страна. Пржењето на голем шницел, 160-200 грама, со дијаметар од 18-20 см, не треба да трае повеќе од 3-4 минути. Бидејќи месото е нежно и многу тенко, тоа ќе биде подготвено многу брзо.

4. Отстранете ги пржените шницели веднаш и ставете ги на плех обложен со двослоен кујнски хартија за да исцедат вишок маснотии.

Како да му служите на виенската шницела

Овие парчиња говедско говедско месо се служат топло како главно јадење. Знам дека има многу кои го сакаат ладниот шницел, но јас не сум еден од нив. Откако ќе се оладат, шницлите веќе немаат толку крцкава кора и затоа оваа кора ги сакам.

Класично, во главниот град на Австрија, овој виенски шницел се служи со компир салата. Никогаш не му недостасува парче лимон, исечено во форма на полумесечина. Посипете ја врелата шницела со лимон и изедете ја со вкусната компир салата, со прелив од сенф. Тоа е многу, многу вкусна комбинација што виенчаните и денес уживаат да ја јадат. Ова е и покрај фактот што поминаа повеќе од 180 години откако виенскиот шницел беше запишан за прв пат во писмена форма.!

Се разбира, и други дихтунзи се соодветни за овој виенски шницл. Најчесто, го послужувам на семејството со зелена салата со лесна винегрета. Салата од зеленчук оди добро, како на првата слика на статијата. Но, парчето лимон никогаш не ни недостасува, бидејќи живееме само во малата Виена! Нека ви биде корисно!