Азиско-ориентален рецепт за белешки за зелени палачинки со вар путер - исхрана -
Келн (dpa/tmn) - палачинките брзо се подготвуваат и ги враќаат спомените од детството кај многумина од нас. Го познавам главно како слатка варијанта со јаболка, цимет и шеќер.
Тука зелените чили, ким и коријандер им даваат на палачинките малку азиско-ориентален допир. Кога ќе излезат жешко од тавата, се премачкуваат со путер од лимета, што одговара совршено со малите пуфери.
Состојки за 3-4 порции:
За палачинки:
3 зелени чили пиперки
100 гр пченично брашно
50 гр стопен путер
1 лажичка Прашок за пециво
1 лажица ким (мелен ким)
1 лажица масло од коријандер во прав
Сол, бибер, маслиново масло (за пржење)
За вар путер:
1 грст лисја од коријандер, сол, бибер
Прво подгответе путер од вар:
1. Путерот треба да биде мек, околу собна температура.
2. Исплакнете ја вар со топла вода, исушете ја и истријте ја кората (ако е можно само зелената).
3. Преполовете го варот и исцедете го сокот.
4. Измијте го коријандерот, истресете го суво, извадете ги лисјата и ситно исечкајте.
5. Излупете го лукот и притиснете го преку преса.
6. Измешајте го лукот со сок од вар и кора од лимон и ситно исецканите лисја од коријандер и добро зачинете со сол и зачини.
7. Работете го сосот во путерот со вилушка. Истурете путер од вар во убава чинија и оставете го да се смести во фрижидер.
Подгответе палачинки:
1. Измијте го спанаќот и протресете го да се исуши само малку и ставете го во топла тава (без масло) додека не се сруши. Оставете го да се олади и ако е можно исцедете ја целата вода од спанаќот. Потоа грубо исечете го спанаќот.
2. Измијте ги чили, исечете ги стилот и семето и исецкајте ги чили.
3. Исчистете го кромидот, исечете ги корените и темно зелениот и исечете го кромидот на тенки прстени.
4. За тестото за палачинки изматете ги јајцата, додадете го стопениот путер, млекото, брашното и прашокот за пециво и матете додека не се изедначи.
5. Зачинете со по 1 лажица ким и коријандер во прав и околу 1 лажичка сол и свежо мелен пипер.
6. Додадете спанаќ, чили и млад кромид во тестото и измешајте сè добро.
7. Загрејте го маслиновото масло во тава. Истурете околу 1,5 лажици тесто во тавата за секоја палачинка, притиснете малку рамно и печете од двете страни на средна до висока топлина до златно-кафеава боја (1-2 минути).
Ставете парче путер од вар врз палачинката за сервирање.