Багали Гатог - персиски широк грав со копра и јајца - освежувачка убов
Блог за храна и начин на живот
Багали Гатог - персиски широк грав со копра и јајца е здрав, вегетаријански специјалитет од провинцијата Гилан на Каспиското Море. Го сакам ова јадење затоа што ме потсетува на прекрасните детски денови кога бевме на одмор на Каспиското Море. Имавме голема градина и заедно собравме зеленчук, вклучително и боранија. Јас и моето семејство, пријателите и јас седевме на големата трпезариска маса, среде огромна планина со вкусни боранија, ни раскажувавме шеги и приказни и беревме боранија. Солениот воздух, топлиот ветер, мирисот на морето и Багали Гатог само ми припаѓаат заедно. Јадењето е вкусно и содржи свеж грав, половина свежа сијалица лук, куркума, свеж копра и се додава со 4 вкусни органски јајца. Нежниот зелен широк грав ја менува бојата додека готви.
Добро е да се знае за гравче
Можеби знаете широк грав под боб, фава, свинско гравче или грав од коњ. Оваа вековна сорта на зеленчук потекнува од Централна Азија и во моментов ги освојува кујните со starвезди. Достапно е свежо, замрзнато или сушено. Јадрото има бубрежна форма и има нежен, благ, сладок, орев вкус. За да стигнете до нежните јадра, треба да бидете вредни. Подготовката е малку сложена, но едноставна. Ако сте го направиле тоа, рецептот ќе работи брзо, бидејќи на Багали Гатог му требаат само 15 минути да го заврши. Јас обично го служам со Нан-е Барбари или персиски ориз.
ПРОДАВАЈТЕ ГЛАБИ ЗГРИ
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека мешунките се убави, јасни и дебели. Најдобро имаат вкус кога се млади, а кожата е нежна. Јас главно купувам на пазар и во среда има мал, но убав пазар на производители во Дармштат на Ригерплац во Мартинсвиертел од 8 до 13 часот. Покрај тоа, тие се исти Земјоделците од Дармштад пазаруваат трговци, ги отвораат своите штандови во портокаловата градинка во петок од 14 до 18 часот. Од 2 кг мешунки добивате околу 500 гр семе.
Подгответе широк грав со децата
Ако сакате да користите свежи мешунки, сезоната започнува во јуни и завршува во август. Колку се помали и помлади семките, толку се повкусни. За мојот вкус, свежите грав се едноставно највкусни. Тие се малку сложени за обработка, но овој нежен вкус на ореви е едноставно непобедлив. Потребно е малку време, но навистина е лесно, дури и нашето најмладо дете се забавува со прстите кои ги кршат отворите на мешунките и ги искинуваат семето. Заедничкото удирање нè внесува во разговор и ја буди неговата curубопитност кон зеленчукот, од каде потекнува? Тој учи како да се справува со храната, се забавува и потоа е горд што дал голем придонес во јадењето. Ослободените јадра се мијат, а светло зелените семиња во форма на бубрег се бланшираат во зовриена солена вода. Потоа, кожната кожа се отстранува од семето, за што кожата е малку засегната и јадрото внимателно исцедено.
ЗДРАВСТВЕНИ ПРИДОБИВКИ ОД ЛОВО
Широкиот грав е многу хранлив бидејќи има многу протеини, влакна и јаглехидрати. Влакната се важни за варењето на храната, желудникот и цревниот тракт. Тие се ласкави фигури затоа што имаат малку калории - 100 g содржат приближно 65 kcal. Тие содржат витамини од групата Б, провитамин А и витамин Ц. Минералите што ги содржат вклучуваат калциум, железо, калиум и магнезиум. Витамините Б и магнезиумот обезбедуваат силни нерви. Калиумот е добар за луѓето со висок крвен притисок затоа што го намалува крвниот притисок. Сепак, има луѓе кои се алергични на широк грав, се нарекува фавизам и е наследна болест. Страдателот од алергија тогаш страда од силна болка во стомакот, крварење на кожата и мукозната мембрана и затоа не треба да јаде широк грав.
РАШТ И ПРОВИНЦИЈАТА НА ГИЛАН
Провинцијата Гилан се наоѓа на Каспиското Море во северна Персија и главен град е Раш. Ние ја нарекуваме областа Шомал, што во превод значи север и претставува најсеверен дел на Персија. Касписката шума, насадите со ориз или чај и морето го обликуваат пределот. Во минатото, одгледувањето свилени буби беше многу добро познато и се извезуваше од тука во светот; денес Гилан е важен снабдувач на ориз. Гилан има прекрасни глетки како на пр Б. Бандар Анзали со своите лагуни во Анзали. Препорачувам посета на рибниот пазар на пристаништето за да пробате разни видови риби, вклучително и кавијар. Кавијарот е јајца од риба од есетра и е деликатес, а дефинитивно треба да го пробате скара есетра. Од тука исто така можете да одите на риболов во делтата на реката Сефид Руд.
ГЛЕДАА НА БРЗО
Главниот град на Гилан, Рахт, лежи на устието на реката Сефид Руд, втора најдолга река во Персија. Тука дефинитивно треба да ја посетите чаршијата, таа е многу автентична и можете да се запознаете со сите регионални производи. Продавачите го фалат подготвениот Багали Похте (варен широк грав), кој го цицаме од кожестата кожа на самото место, вкусно! Масуле е многу интересно село, изградено е во тераси на стрмни падини на надморска височина од 1050 метри. Куќите се направени од тули од кирпич, покриени со малтер од глина. Тешко дека има улици тука, само скали или мали улички Серптентин. Патеките се и покриви на куќите. Гилан навистина вреди да се патува.
СОСТОЈКИ ЗА БАГАЛИ ГАТОГ
1/2 свежо лукче
2 кг мешунки или 500 гр јадра од широк грав
ПОДГОТОВКА НА БАГАЛИ ГАТОГ
Додадете тенџере со вода со 1 лажичка сол и оставете да зоврие.
Во меѓувреме, лупете широк грав и семе
Бланширајте во врела вода 2-3 минути.
Исцедете го во сито, изгаснете, оставете малку да се излади и излупете.
Ситно исецкајте го копарот и оставете го настрана.
Излупете и ретко исечете ги чешнињата лук и
Пржете во тава со малку маслиново масло додека не стане проирна, посипете со куркума.
Додадете широк грав, зачинете со сол и црн пипер.
Врие 3 минути, а потоа додадете путер, копра и 1 чаша вода
и пареа уште 5 минути.
Победете ги јајцата над гравот и оставете ги да се постават околу 3-5 минути.