Баклава е и останува турска „Панорама
Ажурирано: 01.08.19 - 03:27
Брашно, сол, вода, малку маснотии, бел шеќер и ф'стаци се дозволените состојки за посакуваниот десерт.
За да може турската баклава да се спротивстави на конкуренцијата од Балканот, производството на лепливи честички неодамна беше предмет на строги барања.
Ако никогаш не сте јаделе баклава во Газиантеп, не знаете како навистина има вкус, велат во Турција. Големиот град Газиантеп во близина на границата со Сирија е дом на слатки колачи, без кои турското мени не би било комплетно. Само овде, во регионот околу Газиантеп, растат најдобрите ф'стаци на светот, неизоставен дел од деликатесот лиснато тесто натопено во шеќерна вода со орев-зелено полнење, кое исто така се служи на сите фестивали, за раѓања или свадби и секако во Рамазан.
Но, националното печиво веќе не е свето за некои од опустошувачите во Турција. Безобразни производители со години ги мамат своите клиенти со инфериорни состојки. Тие користат грашок наместо ф'стаци, сушено тесто наместо ореви, растителни масла наместо путер, па дури и пченкарен сируп наместо бел шеќер. Со ова откритие, Турскиот државен институт за сертификација на производи ги шокираше клиентите кога неодамна постави обврзувачки критериуми за производство на баклава.
Секој што сака да продаде оригинална турска баклава во иднина, мора да следи строги правила. Тестото мора да биде тенка нафора и златно-жолто, сирупот е фин, конзистентноста на филот е блага, а целиот производ мора да се стопи во устата. Покрај тоа, парче деликатес мора да биде долга најмалку 35 сантиметри. Состојките беа брашно, сол, вода и мали количини маснотии и бел шеќер, и секако ф'стаци.
Со овие нови регулативи, турската баклава треба да биде доволно опремена за претстојната патентна битка против конкуренцијата од Балканот. „Баклава е и ќе остане турска“, вели производителот на баклава во Истанбул, Сердар Сеидиоглу, шеф на 400 вработени. „Она што го прават другите е инфериорно“, убеден е тој. Топло е во просториите без прозорци во неговата фабрика, мириса на маснотии и ореви. Работниците извлекуваат најдобри нишки шеќер на врели бакарни чаршави, додека други виткаат тенки нафора тесто за печење. „Печењето баклава е ликовна уметност, свет полн со тајни“, вели Сејидоглу.
Баклава е оригинален турски јазик, така гледа на Институтот за сертификација на производи во Анкара. Но, не сите го делат ова мислење. На пример, американскиот претседател Барак Обама, кој се радуваше на вкусот на „грчката баклава“ за време на вечерата со Грците во Белата куќа во 2012 година. Извинете? Многумина Турци се запрашаа. Колку време баклавата е грчка?
Турското национално печиво потекнува од Сирија или Ерменија, беше „туркирано“ во Отоманската империја и на овој начин стигна до Србите, Бугарите и Грците, кои оттогаш го сметаа за омилено јадење. Неговата широка употреба резултираше со голем број видови на баклава. Во југоисточниот анатолски Антеп, тестото се полни со сос од фстаци. На турскиот југ, луѓето имаат тенденција да јадат баклава со лешници. Србите, Босанците и Грците претпочитаат ореви.
Со години, земјите од регионот водат жестока патентна војна за овој специјалитет. Особено грчките слаткари се обидуваат да ја патентираат својата баклава, но засега без успех. Вековниот спор за потеклото на лепливиот десерт неодамна ескалираше во 2012 година, кога турските и грчките слаткари, политичари и научници се бореа со горчливи дебати за авторските права во медиумите.
Во прашање се многу за најголемите турски производители на баклава - престиж, но и пари. На крајот на краиштата, откако веќе долго време немаат поглед на Европа и Америка, тие започнаа да се упатуваат кон овие пазари во последниве години. Најпознатиот производител на баклава üулулоглу отвори две филијали во Дизелдорф од 2012 година и, како и Сејидоглу, е застапуван во Newујорк веќе пет години. Во странство, двајцата лидери на пазарот се во можност уште повеќе да се прошират и покрај „кризата со ф’стаци“ - цените на фстаци се зголемија тројно заради сушите и лошата реколта во Турција.
Во секој случај, Турција е далеку понапред во меѓународната конкуренција. Пред една година, Европската унија ја додели „Антеп-Баклава“ од Газиантеп како прв турски производ на кој му е доделен печат на квалитет на ЕУ со заштитена географска ознака, ознака за квалитет како што е арката од шунка или Allgäu Emmentaler. Тоа гарантира дека ф'стаците во колачи наречени „Антеп Баклава“, всушност, потекнуваат од јало, жешко подрачје околу Газиантеп, каде дрвјата ги наоѓаат најдобрите услови за да напредуваат. Онаму каде што ф'стаците не содржат ни трага од сол, а баклавата испечена со нив има вкус како сладок како што треба да прави најдобрата баклава на светот.