Баклава - Слаткото; Искушение - патување и начин на живот
Додека Турција го слави Бајрам, познат и како „Фестивал на шеќер“, побарувачката за традиционална баклава е во подем, особено со неодамнешниот тренд на диетална баклава.
Според традицијата на фестивалот Бајрам, турските семејства готват или купуваат слатки за да го прослават крајот на 30 дена пост во светиот месец Рамазан. На пример, продажбата на сите видови слатки порасна пред празникот, кој започнува во вторник.
„Очекувавме зголемување на продажбата за 50 проценти за фестивалот во Рамазан. Оваа година нашата лиценцирана баклава е далеку попопуларна за дијабетичарите“, рече Надир Гилу, сопственик на слаткарницата Gулулоглу во истанбулската област Каракој.
"Семејствата со постари дијабетичари ја купуваат оваа варијанта особено. Нарачките за ваков вид баклава исто така се зголемуваат за време на празниците. Други популарни производи се баклавата со ореви, валаната баклава и баклавата со крем", додаде тој.
Сабијет, пециво со крем и фил од фстаци, ја следи баклавата на списоците за купување на турските семејства за Бајрам.
"Баклавата е дел од нашата фестивалска култура, така што класичната баклава секогаш е на прво место на прославите. Потоа следат други производи како што се сабијет и султански ролни", рече Мехмет Јилдирим, раководител на "Здружението на производители на баклава и десерти" (БАКТАД).
И покрај порастот на трошоците, цените само умерено се зголемија во 2019 година. Дури и да е така, обемот на продажба е малку помал отколку во последниве години, додаде Јилдирим.
Баклава е хит за извоз
Според менаџерот на БАКТАД, Турција годишно извезува слатки во вредност од 25 милиони турски лири (3,8 милиони евра).
Тој проценува дека туристите во посета на Турција купуваат турски традиционални десерти за иста количина, двојно зголемување на вкупната продажба на слатки на странци во земјата.
Според Јилдирим, САД биле главната дестинација за турските слатки во 2018 година. Ниту една друга земја не може да биде главен увозник на овие производи во блиска иднина.
Слатка, богата и малку леплива
Карактеристично за кујната на поранешната Отоманска империја, баклавата е богата и слатка, со слоеви фило тесто исполнети со ореви и сируп.
Различни видови на баклава (Слика: имаго слики/робертхардинг)
Тестото е едно од најпопуларните слатки во Турција, како и на Блискиот исток и на Балканот, а ги заведува и локалните жители и туристите.
Југоисточната турска провинција Газиантеп, главниот град на културата на баклава, беше доделена во декември 2015 година и вклучена во списокот на УНЕСКО на „Мрежата на креативни градови“ за гастрономија.