Бактериите помагаат во производството на нискокалоричен шеќер

Постои замена за шеќер што содржи само 38% од калориите на традиционалниот шеќерен маса, е безбеден за дијабетичарите и не предизвикува расипување на забите.

Овој функционален засладувач се нарекува тагатоза. Се добива од лактоза со ензимска хидролиза. Тој е одобрен како додаток во исхраната и се смета за безбеден. Сепак, многу малку тагатози се добиваат од овошје и млечни производи. И процесот на производство е прилично комплициран, скап и неефикасен.

Специјалисти од универзитетот Тафтс одлучија да користат бактерии како мали биореактори кои ги инкапсулираат ензимите и реагенсите. Користејќи го овој пристап, тие постигнаа продуктивност до 85%. Потребно е повеќе истражување за да се утврди дали процесот може да се прошири и на комерцијални апликации. Сепак, веќе е јасно дека ваквото биопродукција може да ја зголеми продуктивноста и да влијае на пазарот за замени за шеќер.

---