Балсамичен оцет во тестот - голем; e Разлики во цената и вкусот - Stiftung Warenest
содржина
Рафинирано неизмерно - добар балсамичен оцет, исто така наречен балсамичен оцет во оваа земја.
Без разлика дали за облекување салата, пармезан или сладолед - добар балсамичен оцет може да им даде на многу јадења што сигурно нешто. Stiftung Warentest провери 19 темни и 8 светли балсамички оцети за нивниот квалитет, вклучително и оцети од Giusti, Mazzetti, Kühne и Alnatura. Нивната цена за литар е помеѓу 2 и 120 евра. Во однос на вкусот, постојат и светови помеѓу балзамиските оцети на тестот.
Активирајте ја целата статија
Светски бестселер од Италија
Годишната продажба што Италијанците ја остваруваат со своето „Ацето Балсамико ди Модена“ изнесува околу една милијарда евра. Извозниот хит се продава во 120 земји и е популарен и кај нас. Сепак, на пред-тестот во 2011 година, пронајдовме неколку фалсификувани балсамички оцети и насловени како „Големиот блеф“. Од тогаш квалитетот е подобрен?
Ова го нуди тестот за балсамичен оцет од Stiftung Warentest
Резултати од тестот. Ние опширно истражувавме за 19 темни „Ацето Балсамико ди Модена“ - заштитен специјалитет од провинциите Модена или Реџо Емилија. За нив се применуваат посебни критериуми за квалитет. Тестиравме 8 „Кондименто Бјанко“, лесни балсамички оцети направени од бело грозје.
Совети за купување. Колку вреди добар балсамичен оцет? 120 евра за литар како традиционалниот производител Giусти, или 2 евра како во многу супермаркети? Меѓу најдобрите на тестот се ефтини и поскапи балзамиски оцети. Написот дава препораки за тоа кои производи се погодни за кои се користат во кујната - од прелив за салата до десерт.
Совети и позадина. Во написот се дадени основни информации за долгата историја на производство на балсамичен оцет во Емилија Ромања и се објаснува колкав напор бараат Италијанците да го заштитат овој специјалитет од имитатори.
Брошура. Ако ја активирате темата, ќе имате пристап до PDF-от за извештајот од тестот од изданието за тест во март 2020 година и претходниот тест од 2011 година.
Балсамичен оцет - 60 пати поголема од разликата во цената за литар
Ја проверивме автентичноста и другите критериуми како вкус, загадувачи и состав на 19 темни балсамички оцети. Нивната цена за литар е помеѓу 2 и 120 евра, што е 60 пати поголема од разликата. Сите тие се нарекуваат „Ацето Балсамико ди Модена“ и затоа се заштитен регионален специјалитет. Од 2009 година, регулативата на ЕУ предвидува како мора да се дизајнира (познавање на производи балсамичен оцет). Регулативата не е особено строга: не поставува големи побарувања за сетилните својства или содржината на шира од грозје.
Тестирани се и лесни балсамични оцети
Исто така, тестиравме осум балсамички оцети во светло обоени бои, наречени „Кондименто Бјанко“. Тие се популарни во кујната поради нивната блага, слатка арома. Постојат помалку барања за нив.
Огромни разлики во вкусот
Арома на дрво. За Балсамико ди Модена, мешавина од гроздова шира и оцет мора да се чува во буре најмалку 60 дена. Честопати е направен од даб, костен или смрека.
Најдовме најголеми разлики во тестот во вкусот. Постојат сензорни светови помеѓу 27-те кандидати: Додека повеќето балсамичен оцет се стандардни производи, некои постигнуваат врвно оценување од 1,0 во дегустацијата и се свој свет по вкус. Вкупно има единаесет добри балсамински оцети, вклучувајќи скапи и ефтини производи. Требаше да им дадеме најлоши оценки на некои Бјанки на тестот, бидејќи нивната содржина на шира од грозје беше мала.
Контрола на квалитет. Балсамико ди Модена треба да исполни многу критериуми, како што се киселост, густина и вкус.
Совет за шопинг: обрнете внимание на содржината на шеќер
Слатко. Колку повеќе смеса од грозје содржи балсамичен оцет и колку подолго се чува, толку станува поцелосен, ароматичен и вискозен. Тестот го докажува тоа. Содржината на шира од грозје не е забележана на етикетата на шишето. Но, може да се прочита од содржината на шеќер: колку е повисока, толку повеќе се користеше шира од грозје. Инаку, не е само цената, туку и наменетата употреба што води до вистинскиот производ. Написот открива за кој балсамичен оцет е погоден.
Време на зреење. Подолго созреаниот балсамичен оцет е повеќе ароматичен. Минималното е 60 дена. Балсамиците кои созреале три години се етикетирани како „инвецијато“.
Лисја од грозје. Тие украсуваат многу етикети и се залагаат за посебни сензорни својства и рецепти. Системот со четири фази е развиен од италијанското здружение на дегустатори на балсамичен оцет (AIB) и го користи Mazzetti, на пример. Еден лист значи малку курва, погоден за салати, четири лисја за интензивна арома - идеален за овошје, сладолед, пармезан.
Оваа тема беше целосно ажурирана на 26 февруари 2020 година. Претходно објавените коментари на корисниците се однесуваат на претходната истрага.