БАРАТЕ Екатерина Бозукова и Нина Румеле
Денес ве запознаваме со Екатерина и Нина, домаќините на нашиот фестивал во Франкфурт. Водителки? Точно, затоа што двете жени го поседуваат What the Food! во областа на железничката станица во Франкфурт. Нивниот концепт: здрава храна направена исклучиво од квалитетни производи. Па дури и кога станува збор за пакувањето, двете жени не прават компромиси: материјалот е биоразградлив или е направен од картон и хартија. Храната е достапна во нивната продавница, но сега и преку услуга за достава.
[Tweet „Причини да бидете сопствен шеф со брз лежерен гастро концепт!“]
Екатерина и Нина, вие бевте домаќини на нашиот прв фестивал во Франкфурт. За сите жени кои не се од Франкфурт - кажете ни накратко што точно стои зад она што е храната! приклучен.
Екатерина и Нина: What the Food е здрав, брз-обичен гастро-концепт што ја отвори својата прва локација во Франкфурт на Кајзерстража во јули 2015 година. Ние сакаме да им дадеме на луѓето можност да уживаат во вкусна, здрава исхрана удобно надвор од домот, без да се ограничиме на одреден вид диета.
Што ве инспирираше и, пред сè, како излеговте со ова многу необично име?
Екатерина и Нина: Идејата ни дојде од 2 причини: 1. Недостаток на опции за здрава исхрана во многу германски градови (особено ако сте зависни од јадење надвор кога работите многу) и 2. Нема многу опции за толеранција од каков било вид што ги имаме сакаше да се обрати (глутен, лактоза итн.)
Што се појави Храната како име на едно патување со авион кога, откако многу имиња беа ставени на хартија, лицето што седеше до мене почна да се смее гласно. 🙂
Ниту еден од вас не е ресторан, претходно работевте во канцеларија. Од каде потекнувате професионално?
Екатерина и Нина: Доаѓаме од светот на банкарството и консултантскиот менаџмент, се запознавме во 2008 година за време на магистерската диплома за заедничка деловна администрација во Ротердам, а после тоа секој од нас работеше во финансии 4 години.
Од канцеларијата до ресторанот. Како се случи тоа? Што ве поттикна да отворите ресторан? Дали имаше клучен момент кога одлучивте: Ајде да го сториме тоа сега?
Екатерина и Нина: На крајот на краиштата, веќе долго време беше јасно дека сакаме да започнеме нешто заедно за да бидеме свој шеф. Кога идејата за What the Food! дојде, двајцата бевме закачени веднаш, па знаевме дека е апсолутно соодветно за нас.
Вашата продавница постои веќе нешто повеќе од една година. Како ви беа првите денови како оператори во ресторани? Дали можеби има анегдота од оваа рана фаза што би ја споделиле со нас?
Екатерина и Нина: Првите недели беа дури и хаотични отколку што се очекуваше, иако планиравме што е можно повеќе (како поранешни банкари и консултанти) однапред. Најдобра анегдота е тоа што буквално бевме пречекани на денот на отворањето, што не очекувавме и сè уште немавме систем за доделување на ред на клиентот (како сега со броевите што му се даваат на клиентот по неговата нарачка). Ова доведе до фактот дека кога продавницата беше полна, бевме презаситени и моравме постојано да ги прашуваме клиентите што навистина порачале, бурно гледајќи се.
Имаше камен на сопнување што мораше да ги надминеш?
Екатерина и Нина: Апсолутно е нормално за стартување да има сопки. Еден од нив беше финансирање на долг. Што се однесува до ова, Германија е земја која е многу непријателски расположена кон основачите: многу административно и сложено поврзана со високи приватни ризици - без оглед на тоа што компанијата формира „Gesellschaft mit поограничен Одговорност “значи
Што би рекле едни за други, дали се силни страни? Во три клучни точки.
Нина: 100% сигурен, многу добро внимание на деталите, талент за оптимизација на процесот
Кети: елоквентен/шармантен и затоа добар во преговори, аналитички, држи ладна глава во случај на проблеми и стрес и е ориентиран кон решенија.
И, како можете да ги внесете овие јаки страни во вашиот концепт на значаен начин?
Екатерина и Нина: Совршено се надополнуваме затоа што имаме спротивставени предности и слабости. Јасно се разделивме, така што секој работи според своите јаки страни, но исто така имаме принцип на четири очи за да избегнеме поголеми грешки. Имаме висока култура на толеранција за помали грешки, така што сè уште уживаме многу во нашата работа наскоро по официјалното основање.
Вештините научени во нашите професии (главно: да бидете еластични, да се структурирате добро, да работите добро под стрес, да разберете бројки) се голем плус во гастрономијата и ние сме среќни да се разликуваме од „типичниот“ ресторант.
Вашите рецепти ги развивте заедно со нутриционист и готвач. Колку Екатерина и Нина има во овие рецепти? Или, пак, ги оставивте тие двајца да работат сами?
Екатерина и Нина: Процесот беше таков што на нашиот готвач му дадовме многу јасни упатства (на пр., Создаде јадење со шпагети од зеленчук, пилешко и компири, а потоа тој го направи нашиот бестселер на денешницата „Пилешко oodудл Карудл“). Главно стануваше збор за зачини и состав на спецификациите. Но, ние исто така брзо внесовме свои композиции во менито, кои исто така се многу успешни (на пр. Пилешко сладок компир).
Нашиот нутриционист главно беше таму за да им ги додели на нашите јадења таканаречените „придобивки“ и да ги усогласи рецептите така што тие ќе имаат што повеќе придобивки (т.е. добри ефекти врз човечкото тело) - на пример, цимет како зачин стимулирачки на метаболизмот во Интегрирајте ја храната или додадете маслиново масло како состојка за моркови, во спротивно хранливите материи не можат правилно да се апсорбираат од телото, итн.
Квалитет. Тоа е алфа и омега на вашиот концепт. Кои критериуми ги користите за да ги изберете вашите производи? Понекогаш рецептите не успеваат затоа што производите не го исполнуваат вашиот стандард?
Екатерина и Нина: Ние сакаме нашите производи да бидат регионални што е можно повеќе, од фер сточарство и без никакви адитиви и конзерванси. Ако ние на пр. Ако, на пример, не можевме да го гарантираме потеклото на одреден вид месо, не го вклучивме садот. Ние не користиме никакви производи за погодност, ние произведуваме сè сами дома (како што се нашите преливи и сендвичи шири).
Кои се следните чекори за What the Food? Дали наскоро ќе има втора продавница? Можеби и во другите германски градови?
Екатерина и Нина: Нашиот план е многу скоро, како во Франкфурт, така и во (блиските) други германски градови. Повеќе Што е храната! Отворање продавници за да им се овозможи што е можно повеќе луѓе на вкусна, здрава храна. Веќе имаме некои конкретни атрактивни својства во очекување, што се надевам дека ќе доведат до неколку отвори во 2017 година.