Бартон Сивер Бартон Сивер морска храна Секогаш да се будиме
Одржливоста е она што, каде и како на фатеното. Кои се тие и зошто се она што е важно за мене. Сакам да ги запознаам луѓето што стојат зад моите избори на маса. Сакам да знам какво влијание имам врз нив. Сакам да знам какво влијание имаат тие врз мене. Сакам да знам зошто ловам риболов. Сакам да знам како тие се потпираат на подарокот вода за својата егзистенција. Разбирањето на сите овие работи ни овозможува да ја смениме нашата перцепција за морска храна од погодност во можност да го обновиме нашиот еколошки систем. Тоа ни овозможува да ги славиме рибите и морските плодови кои имаме привилегија да ги јадеме.
Па, како го нарекуваме тоа? Мислам дека го нарекуваме реставрација на морска храна. Каде што одржливоста е способност да се одржи и одржува, реставрацијата е можност за надополнување и унапредување. Враќањето на морските плодови овозможува динамичен систем што се развива и ги препознава нашите односи со океанот како ресурс, што сугерира дека ќе се посветиме на полнење на океанот и охрабрување на неговото враќање. Тоа е пооптимистички, похуман и корисен начин да се разбере нашето опкружување.
Pебни водичи - стандардното издание на многумина во светот на морската конзервација - се многу корисни, тие се прекрасна алатка. Зелена, жолта и црвена листа ги набројува видовите риби. Здружението е многу лесно: купете зелена, не купувајте црвена, размислете двапати за жолтата. Но, мислам дека не е доволно само да се јаде зелената листа. Не можеме да го одржиме ова без мерката за нашиот успех вистински да ја промени судбината на црвено-жолтите видови. Но, што ако јадеме само она што е на зелената листа? Тука имате туна со жолти перки фатени со прачка - тоа доаѓа од трајни резерви. Фатен со стапот - не по грешка. Одлично за риболовците. Многу пари. Поддржува локални заштеди. Но, тој е морски лав. Тој е врвен предатор.
Кој е контекстот на овој оброк? Дали седам во ресторан со шницли со 450 грама служење пред мене? Дали го правам ова три пати неделно? Можеби сеуште е на зелената листа, но јас и вие или океаните не им давам никакви услуги. Идејата е дека треба да имаме контекст, репер за нашите активности во сето ова. На пример: Слушнав дека црвеното вино е одлично за здравјето - антиоксиданси и минерали - здраво срце. Ова е супер! Сакам црвено вино! Goingе пијам толку многу. Beе бидам толку здрав. Па, колку шишиња е потребно за да ми кажете дека имам проблем? Па луѓе, имаме проблем со протеини. Ја изгубивме нашата чувствителност кога станува збор за нашата храна и плаќаме цена. Проблемот е што ја криеме цената под брановите. Ние ја криеме таа цена зад социјалното прифаќање на проширувањето на половината. И ние ја криеме таа цена зад монструозниот профит.
Значи, првото нешто во врска со идејата за враќање на морските плодови е дека тие всушност ги земаат предвид нашите потреби. Враќањето на морските плодови најдобро би можело да биде претставено не од Вили или Флипер или рибар на Гордон, туку од olоли Грин Гигант. Зеленчук: сè уште може да ги спаси океаните. Силвија сака да каже дека сината е новата зелена. Па, би сакал со почит да ја предложам идејата дека зелената брокула може да биде новата сина. Ние мора да продолжиме да ја јадеме најдобрата морска храна ако ја јадеме. Но, ние исто така треба да ги јадеме со еден тон зеленчук. Најдобриот дел за враќање на морските плодови е тоа што доаѓа на половина школка со шише Табаско и парчиња лимон. Доаѓа во порција 140 грама тилапија завиткана во лебни трошки со сенф Дижон и крцкави пржени трошки од леб и парен куп на пилаф од квиноа на скара, крцкав, толку мек и сладок и пржен однадвор со само идеја за лута пиперка во прав. Уоооу! Ова е лесна продажба. И најдобриот дел е што сите овие состојки се достапни за секое семејство во населбата Волмарт.
Ејми Оливер води кампања за да ја спаси Америка од начинот на кој јадеме. Силвија води кампања за да ги спаси океаните од начинот на кој јадеме. Овде има модел. Заборавете на нуклеарното уништување; мора да се плашиме од вилушката. Ние ја уништивме нашата земја, а потоа ја искористивме храната што ја добивме за да ни помогне во неповолна положба на многу начини. Затоа, мислам дека погрешно го разбрав целиот овој проблем со храна. И мислам дека е време да го смениме она што го очекуваме од нашата храна. Трајноста е комплицирана, но табелата е реалност што сите ние многу добро ја разбираме, па да почнеме од таму.
Неодамна се случи многу движење, кон раззеленување на нашите системи за храна. Ден Барбер и Алис Вотерс ја водат Вкусната револуција со еколошка страст. Но, органската храна е честопати начин да се занемарат нашите одговорности како потрошувачи. Само затоа што доаѓа од еколошки извор не значи дека можеме да го игнорираме на плочата. Имаме органски ракчиња. Ние можеме да ги направиме; ја имаме технологијата. Но, никогаш не можеме да јадеме вклучена шкафе со ракчиња. Не работи Здравата исхрана на срцето е многу важен дел за враќање на морските плодови. Додека се обидува да управува со опаѓање на морското население, медиумите препорачуваат зголемување на потрошувачката на риба и морски плодови. Истражувањата покажуваат дека десетици илјади американски баби и дедовци, мајки и татковци можат да живеат за уште еден роденден, ако вклучиме повеќе морска храна. Ова е награда што не сакам да ја пропуштам. Но, не е сè во рибите и морските плодови. Се работи за тоа како гледаме на нашите чинии.
Како готвач, сфаќам дека најлесната работа што можам да направам е да го намалам делот од мојата чинија. Две работи се случија. Јас заработив повеќе пари. Луѓето почнаа да купуваат мезе и салати затоа што знаеја дека нема да се заморат од само јадења. Луѓето поминуваа повеќе време во јадење, разговараа едни со други на масата. Накусо, луѓето добија повеќе од работите за кои дојдоа, иако добија помалку протеини. Тие примија повеќе калории за време на разновиден оброк. Станаа поздрави. Јас заработив повеќе пари. Тоа е супер. Еколошките размислувања беа послужени со секоја чинија, но истовремено беа послужени со многу почит кон човечките интереси.
Една од другите работи што ги направивме е да започнеме со диверзификација на видовите што ги служевме - малку златна рипка, сардела, скуша, сардини беа вообичаени. Ракови, школки, остриги, школки, тилапија - ова беа вообичаени видови. Вкусовите ги насочивме кон пофлексибилни, потонични опции. Тоа е она што треба да го промовираме. Така вели зелениот список. Но, на тој начин всушност можеме да ја изградиме нашата околина.
Но, што е со оние големи предатори, оние модерни видови, оној тон на зелена листа, за кој зборувавме порано? Па, ако е потребно, имам рецепт за вас. Работи со која било голема риба во океанот, така е тоа. Започнува со 450 грама порција голема риба. Набавете нож. Исечете го на четири делови. Ставете го на четири чинии. Наполнете ги овие четири чинии со зеленчук и потоа отворете го најдоброто шише Бургундија што го имате, запалете ги свеќите и прославете. Прославете ја можноста што ја имате да го јадете ова. Поканете ги вашите пријатели и соседи и повторете еднаш годишно, можеби.
Очекувам многу од храната. Се радувам на здравјето и радоста и семејството и заедницата. Очекувам дека производството на состојки, подготвувањето јадења и јадењето оброци се дел од поврзаноста на интересите на човекот. Имав доволно среќа што татко ми беше извонреден готвач. И тој многу рано ме научи на привилегијата да јадам. Добро се сеќавам на моите оброци од детството. Имаше разумни порции протеини послужени со обилни количини зеленчук и мали количини скроб, обично ориз. Општо, така сè уште јадам. Болен сум кога одам во ресторани со стек. Јас се потам. Тоа е како мамурлак на протеини. Одвратно е. Но, сите застрашувачки вести што ќе ги слушнете и слушнете за состојбата на нашите океани, имам несреќна задача да ви го кажам можеби најлошиот дел, и сето ова време, вашата мајка беше во право. Јадете го вашиот зеленчук. Тоа е прилично едноставно.
Па, што очекуваме од табелата? Па, за здравје, барам хранливи состојки кои се добри за моето тело. За радост, барам путер и сол и секси работи што ја тераат да нема вкус на покајание. За семејството, барам рецепти што ја почитуваат мојата лична историја. Но, за заедницата, ние започнуваме од почеток. Не можеме да избегаме од фактот дека сè што јадеме има глобално влијание. Затоа, обидете се и научете што подобро каков е влијанието и потоа преземете ги првите чекори за да го минимизирате. Видов слика на нашата планета, нашата банка на светот. Но, тоа е повеќе од складиште на нашите ресурси; тоа е исто така глобална географија на заедницата што ја нарекуваме маса. Значи, ако сите го земеме само она што ни треба, тогаш можеме да започнеме да го делиме остатокот, можеме да започнеме да славиме, можеме да започнеме да правиме повторно. Треба да уживаме во зеленчук. Треба да уживаме во помали порции риба и морска храна. И, треба да ја зачуваме табелата.