Бас Каст Јадете здраво - така функционира!
Научниот новинар Бас Каст ги знае сите митови за исхраната. Затоа што изора стотици научни студии за својата книга „Компасот за исхрана“. Сега е неговата прва книга за готвење - и му поставивме неколку прашања за храна.
Бас Каст - само-експеримент научен новинар
Бас Каст во соработка со Михаела Баур: „Компасот за исхрана - Книгата за готвење“, Ц.Бертелсман, 22 евра, беше објавен на 25 февруари 2019 година.
Бас Каст: Дали е тоа здраво или не?
Повикавме неколку клучни зборови со прашалници за новиот гуру за исхрана Бас Каст. Тој мисли на ...
… Млеко
Се смета за здрав, но сепак сум скептичен. Отпрвин пиев млеко како шут во кафето, но сега и овој кадар го заменувам со бадемово или овесно млеко (што има вкус барем добро!). Причината: Млекото е пијалок за раст, измислен од мајката природа за да ги направи малите бебиња големи. Сепак, зборот сугерира дека возрасните веќе не растат. Наместо тоа, растеме со рак. Не е за ништо што вредната потрошувачка на млеко е поврзана со разни форми на рак. Мој совет: избегнувајте го!
... кафе
Одлично е, дури и во високи дози (6, 7 шолји) кафето го намалува ризикот од смрт. Важно: Филтер-кафето е подобро од еспресото кога се консумира во големи количини, бидејќи некои супстанции кои се штетни за срцето сè повеќе се лепат во финиот филтер за хартија, а потоа не завршуваат во кафето. Совет: Најдобро е да купите мала мелница и да ги мелете целите зрна свежи, да пиете свежо сварено кафе. Зошто? Многу од корисни материи се испарливи или расипуваат во контакт со кислород. Интересно: Кафето со или без кофеин го инхибира стареењето на прекинувачот mTOR (механистичка цел на рапамицин) и стимулира програма за самочистење во клетките на нашето тело, наречена автофагија. Кафето е вистински пијалок против стареење!
… Риба
Препорачано, но бидете внимателни: риба еднаш неделно е доволна, особено масна риба како лосос, харинга, скуша и пастрмка. Подобра игра отколку размножување. Треба да се избегнуваат некои риби, како што е пангасиус (многу жива и други отрови) или пржена риба. Рибата е јасно поздрава од месото, а исто така има тенденција да биде поздрава за планетата бидејќи рибите се ладнокрвни животни кои не согоруваат толку многу енергија. Говеда, на пример, користи многу енергија (т.е. треба да јаде многу) за да ја одржи сопствената топлина на телото. Патем, рибата често се подготвува многу лесно (види готвач)!
… Месо
Наместо тоа, избегнувајте, а како гарнир или за сега и тогаш. Пред сè, треба да се избегнува преработено месо во форма на салама, колбаси, сланина, шунка или виршли. Дури и во многу мали дози, тие го зголемуваат ризикот од рак и морталитет. И црвеното месо не е толку одлично. Бело месо, како пилешко или мисирка, е уште подобро, особено ако животното живеело здраво и соодветно на видовите. Неподготвеноста за месо е особено точно за возрасните, не мора за децата (иако и тука рибата и непреработеното месо треба да бидат ваш прв избор).
... пробиотици
Многу позитивна, на пример, јогурт, сирење или кисела зелка, ферментирана (претходно варена од бактерии) храна има неверојатно позитивно. Јогуртот може да биде производ за слабеење, сирењето е далеку подобро од неговата репутација за кисела зелка, податоците се ретки, но претпоставувам дека е мега-здрав. Бактериите како такви ја поддржуваат нашата цревна флора, која самата се состои од милијарди бактерии и е многу важна за нашето здравје (според најновите откритија дури и за нашето расположение!). Со јогурт, исто така, случајот е дека штетните фактори на раст во млекото се варат од бактериите, што прави одлучувачка разлика помеѓу млекото и јогуртот.
... алкохол
Сè зависи од дозата. Јас целосно би ги избегнал шнапсите: премногу силен, често го пиете без храна, алкохолот пука во крвта премногу брзо. Пивото и виното се во ред во умерени количини, дури и повеќе од во ред: Од одредена возраст (околу моја возраст, имам 46 години), дневна чаша навечер со вечера веројатно ќе биде ефтина, бидејќи алкохолот во умерени количини го намалува кардиоваскуларниот ризик, а со тоа се зголемува и ризикот возраста Младите немаат корист. Пијанството е многу, многу штетно. Мажите толерираат малку повеќе од жените (2 до 3 чаши).
Прочитајте и: Безалкохолни пијалоци: зошто алтернативните пијалоци цветаат
Шеќер
Избегнувам како чума! Навистина, јас не сум fanубител на шеќер. Проблемот не е лажицата шеќер што ја мешаме во кафето. Проблем е преработената храна во индустријата: мусли, јогурти, црвена зелка во чаша, сосови од домати - сè е зачинето со шеќер. Секое јадење станува десерт, и тоа е премногу. Ако не сакате да правите без слатки, треба да пробате стевија или ксилитол како замена, но подобро е да уживате само во природни извори на шеќер, како овошје. Барем така работам. Овошје и црно чоколадо!
... смути
Можете ли да го јадете, најмногу во форма на овошје, едно пијалак на ден (структурата на овошјето е лошо распарчена, така што шеќерот во овошјето се пренесува во телото многу брзо, што е неповолно), инаку цело овошје. Смутито од зеленчук е веројатно подобро бидејќи содржи помалку шеќер. Патем, овошните сокови, како што е сокот од јаболко, се многу сомнителни, затоа што не пиете никакви влакна, туку во основа само малку вода. Јаболкото, од друга страна, е добар избор!
Печен јаглен на млака салата од спанаќ и патека од сладок компир - рецепт од книгата за готвење на Бас Каст „Der Ernahrungkompass“.
ЕМОЦИЈА: Според сè што откривте во вашето истражување, што е најважно во јадењето со цел да се одржат здрави организмот и околината?
Бас Каст: Ако ги погледнете податоците, убаво е да откриете дека двајцата се прилично складни. Она што е здраво за организмот не мора да биде нездраво за нашата планета. Повеќе растенија отколку месо - тоа е суштината на здравата исхрана, на пример. И производството на растителна храна, исто така, предизвикува помали емисии на СО2 и ги загадува подземните води и почвата помалку од производството на месо. Ако јадете жито веднаш, наместо да ги храните животните со него, тоа е многу енергетски ефикасно. Сè што е здраво, како жито, зеленчук, мешунки, може да се произведе многу понежно од месото. Вториот пример е риба. Идеална диета од здравствена гледна точка е диета со зеленчук, плус можеби и некои риби. А, за да се произведе риба е потребно многу помалку енергија отколку за да се одгледуваат топлокрвни животни како говеда и свињи. Единствен исклучок е шеќерот. Може да се произведува ефикасно, но сепак е нездраво.
ЕМОЦИЈА: Вие само ја спомнавте масната фобија. сега има повеќе фобија од јаглени хидрати. Сè треба да биде ниско хидрати. Што мислите за овој култ?
Бас Каст: Ниските хидрати се повеќе од мода. Диетите со палео и глутен исто така се движат во иста насока. Во време на дебелина и нездрав начин на живот со малку вежбање, ниските хидрати природно стануваат попопуларни. Главниот проблем, сепак, се јаглехидрати кои можат брзо да се варат, како што се бел леб, слатки, бели тестенини, ориз и кола. Наместо ниски јаглени хидрати, тие всушност треба да се нарекуваат бавни јаглени хидрати. Мешунките како леќата го зголемуваат нивото на шеќер во крвта многу бавно. Бавно јаглехидрати е дефинитивно препорака.
ЕМОЦИЈА: За сè што знаете денес, за што апсолутно повеќе не сте гладни?
Бас Каст: На шеќер и генерално нездрава и индустриска храна. Повеќе не јадам чипс, малку пакувана стока, нема колбаси, само природен наместо овошен јогурт, нема повеќе безалкохолни пијалоци. Шеќерот има насекаде во преработената храна. Во мусли, црвена зелка во чаша и органски сос од домати. Секој оброк станува десерт. Во одреден момент го оштетува телото. Единствен исклучок што го правам е 90% темно чоколадо. Содржи само седум грама шеќер, па дури ни две лажици, во целата маса.
ЕМОЦИЈА: И, која е вашата омилена храна денес?
Бас Каст: Сега имам два фаворити: црвена супа од леќа и јадење од планинска леќа со лосос и многу свеж спанаќ. Со мојата нова книга за готвење, испробав многу нови рецепти. Може да јадете многу вкусно и истовремено здраво.