Баварска зелка - оригинален рецепт со сланина
Оригиналната баварска зелка се прави од бела зелка, бидејќи во многу региони на Германија белата зелка се нарекува бела зелка. Патем, други имиња се бела зелка, капес, капус или едноставно билка. Билката е есенски и зимски зеленчук. Не само што е многу популарна во Баварија, туку се прави чорби, салати, колачи, ролади и зеленчук низ цела Германија.
Состојките на белата зелка се импресивни. 100 грама бела зелка сјаат со скоро 40 милиграми витамин Ц, 12 милиграми магнезиум, 40 милиграми калциум и 170 милиграми калиум. Билките се само еден процент масти, а 100 грама имаат само 25 калории. Сепак, овие вредности се однесуваат само на неподготвена бела зелка без дополнителни состојки.
Оригиналната баварска билка секако има малку повеќе калории, бидејќи се обработува и вкусна сланина. Затоа сите вегетаријанци ќе бидат горко разочарани: баварската зелка според оригиналниот рецепт не е вегетаријанска. Секој што веќе го пробал вкусното гарнирче знае зошто: Сланината и дава на срдечниот вкус на белата зелка.
Патем, белата зелка направена од оригинален баварски рецепт е рецепт што не треба да изостанува на бифето. Вкусниот зеленчук се користи како гарнир во многу јадења со месо. Додека порано зелката се сметаше за храна на сиромашните луѓе, баварската зелка сега може да се најде и во фини ресторани.
Не секој толерира зеленчук од зелка подеднакво добро. Бидејќи зелката содржи влакна што луѓето не можат да ги варат или можат да ги сварат само тешко, некои луѓе доживуваат гас и/или непријатни мириси после јадење зелка. Доколку се шират непријатните мириси, тоа е лошо за оние што минуваат покрај случајот, за страдалникот тоа сигнализира крај на болката во стомакот.
Непријатните несакани ефекти на оригиналната баварска билка се исклучително ретки. Бидејќи зачините како ким, ѓумбир или анасон спречуваат гасови. Билката содржи многу семе од ким, што не само што има вкусен вкус, туку обезбедува и регулирање на варењето на храната.
Оригинален рецепт за баварска зелка:
- Време на подготовка: приближно 60 минути
- Состојките се доволни за 4 лица
Рецепт: состојки од баварска билка
- 1 глава бела зелка (приближно 1 кг)
- 150 гр лента пушена сланина
- 1 голем кромид
- 2 лажици маст од гуска (или маст)
- 1 мало јаболко
- 1 лажица шеќер
- 3/8 L залиха од месо
- 2 лажици јаболков оцет
- 1 лажица семе од ким (цели семиња)
- 1 лажичка пченкарен скроб
- бибер и сол
Баварска билка: подготовка
- Прво исечете ја зелката на четири дела и извадете ја тврдата дршка. Потоа исечете ја зелката во тесни ленти и оставете ја настрана.
- Потоа сланината се сече на коцки и кромидот се лупи и исто така се сече на мали коцки.
- Маста од гуска се загрева во голем тенџере и се додава сланината и се остава надвор. Шеќерот е попрскуван над него и лесно зарумен.
- Потоа се додаваат коцките кромид и се препотуваат.
- Сега ставете ги лентите од зелка во тенџерето и запејте ги. За да го направите ова, тие често се мешаат.
- Кога зелката почнува да омекнува, истурете ја супата.
- Излупете го јаболкото и јадрото исечете го на мали коцки и додадете го. Зачинете со сол, бибер, оцет и семе од ким.
- Сега топлината се намалува и се става капак. Зелката треба да чорба од 30 до 40 минути. Кога е готово, баварската билка е мека, но сепак има залак.
- Конечно, пченкарен скроб се меша со три лажички ладна вода и се меша во белата зелка за да се поврзе преостанатата течност. Може да се зачини повторно со сол и црн пипер.
Во Баварија, белата зелка се јаде според оригиналниот рецепт со братвурст и пире од компири, се консумира со печени кнедли од свинско месо и леб или се служи со зглобно свинско зглоб и парче леб од темно земјоделец. Леберка има одличен вкус со баварска зелка или природно скара Вамерл (свинско стомаче на скара).