База на податоци за историски рецепти - Гастрозофски научен проект за граѓанинот на Универзитетот во Салцбург
од Марлин Ернст
За неколку години, австрискиот универзитет го спроведуваше проектот „Салцбург зу Тиш“ за истражување на историски рецепти. Од мај 2020 година, базата на податоци за гастрозофски рецепти развиена на овој начин е јавно достапна со над 9000 записи од крајот на 15-ти до 18-ти век. Таа беше развиена заедно со 30 волонтери кои беа активно вклучени во подготовката и истражувањето на книгите со рецепти.
Идеја и цел
Историјата на исхраната има голема привлечност во јавноста. Спојувањето на овој интерес и неговото претворање во научен проект беше идејата зад проектот „Салцбург зу Тиш“. Целта беше да се претстави исхраната како важен и составен дел од културата, општеството и економијата преку прецизна анализа на контекстите и меѓусебните односи.
Печатените книги за готвење можат да бидат составени од над 2.000 рецепти, поради што составувањето и уредувањето на содржината на текстовите за рецепти е непроценливо како референтен материјал за да може да се стават изворите во надрегионален контекст. Работната хипотеза на проектот беше дека не постојат „класични“ традиционални традиции во кујната, но дека садовите и методите на подготвување рефлектираат постојан културен трансфер преку регионите и националните граници. Таквите тези можат да бидат научно обработени само со соодветна количина на податоци. Покрај тоа, базата на податоци за историски рецепти е отворена за многу други тези за истражување. За оваа цел, покрај информациите во близина, како што се состојките и начинот на подготовка, информациите за диетална употреба или називите за потекло, клучни зборови се направени и направени за полесно анализирање.
Интегрираниот проект за граѓанска наука „TCS 37: Salzburg zu Tisch“, кој траеше две години, ја комбинираше оваа тема со граѓанската наука и, заедно со волонтерите од населението, развија релевантни извори на литература за готвачи. Главната цел на овој пристап за граѓанска наука беше да се обезбеди подетален и сеопфатен увид во барокната кујна на градот Салцбург, вклучително и преку дополнителни податоци за споредба. Проектот беше финансиран од 2017 до 2019 година од Фондот за унапредување на научните истражувања во Австрија. Три големи дела со над 6.000 записи за податоци беа вклучени во пописот.
имплементација[1]
Историски заинтересираните луѓе кои исто така сакаат да се занимаваат со теми поврзани со исхраната или готвењето може да се најдат многу брзо. Во конкретниот случај - и покрај бројните стратегии за комуникација кои беа планирани однапред, почнувајќи од испраќања на билтени до објавувања во социјалните медиуми и на блогови за храна и начин на живот - беше доволна единствена жалба во една статија во Салцбургер Нахрихтен. На овој начин, за неколку дена можеше да се најде намената група од 30 волонтери, кои ги добија деталите за проектот, вклучително и распоредот, како и обука за работа со транскрипција во воведни работилници. Ова беше проследено во втор чекор со вовед во светот на дигиталните рецепти.
По почетокот на работата со транскрипција, две или три лица отпаднаа, бидејќи се покажа дека нивните идеи и реалните задачи многу се разликуваат. Повремено, соработката беше исто така невозможна од лични причини, како што се престој во странство или други проектни обврски. Сепак, новите волонтери постојано стапуваа во контакт и ги додадовме на проектот во подоцнежен момент
Проектот беше дизајниран на таков начин што, во просек, секој граѓанин научник треба да работи на седум работни пакети во рок од две години. Во реалноста, сепак, имаше големи разлики во обемот на работа. Повратните информации од „Граѓанските научници“ покажаа дека минималните поднесоци и специфичните рокови за доставување беа покорисни за нив отколку за целосно управување со слободното време. Обработката не беше само за транскрипција, бидејќи евалуацијата исто така бараше појаснување на поимите за состојките, материјалите или ознаките за потекло. Граѓанските научници беа обучени и за релевантните методи на истражување.
Дополнителни настани и практични работилници помогнаа во одржување контакт и мотивација и понудија идеална можност за размена на искуства и дискутирање на содржината. Тие исто така ја следеа целта да го земат предвид растечкото ниво на знаење на граѓанските научници.
На понатамошните работилници и настани, темата беше внесена во современото време и беше интерпретирана со помош на професионален готвач. Последниот состанок се готвеше заедно во кујна за семинари. Дискусиите за пропорциите беа збогатени преку лично искуство и дополнително знаење стекнато преку работа со транскрипција и уредување. Неформалното опкружување исто така произведе многубројна нова храна за размислување.
Проектот покажа дека - честопати неочекуваните - прашања само од учесниците граѓански научници донеле нови идеи во тимот историчари. За да може да се одговори на нејаснотиите што им биле донесени, честопати биле потребни интересни, информативни и неочекувани истражувачки методи, што исто така довело до аха моменти од страна на истражувачите.
изгледи
Од групата волонтери, се разви осум лица основна група, од која едвај беше оставена работилница и поголем дел од услугите за транскрипција беа преземени. Со цел дополнително да ја искористиме креираната динамика, развивме понатамошни можности за соработка. Ова и вметнувањето на препишаните и коментирани рецепти во базата на податоци не би било можно без поддршката од Граѓанските научници. Ваквите стратегии за одржливост на долгорочно учество треба да бидат разгледани во проектите на Граѓанските науки од самиот почеток.
Благодарение на активната поддршка на бројни граѓански научници, имотот сè уште се шири. Особено со ракописите, фокусот е насочен кон земјите што зборуваат германски јазик, но основната идеја е да се прошират во сите правци. Ова треба да ги направи меѓународните канали на дистрибуција на храна повидливи и да обезбеди понатамошен потенцијал за истражување.
Разјаснувањето на некои термини за да може да ги бараме под нивните современи имиња во базата на податоци, исто така, претставува постојан предизвик.Само преку истражување на волонтери во современи речници и енциклопедии, како и имагинација и искуство, може да се најде една или друга состојка разјасни. Или некогаш сте чуле за еден вид риба наречена „Серфен“? Досега видот не можеше јасно да се идентификува. Теоријата на работа е дека тоа е езерска пастрмка. Ако имате какви било информации за ова, групата за истражување на готвачи во Центарот за гастрофија е секогаш среќна што добива поддршка со истражување на рецепти.
За гастрозофијата
Центарот за гастрозофија е основан во септември 2008 година на Универзитетот Париз-Лодрон во Салцбург. Тој е дел од одделот за историја. Научната цел е интердисциплинарно (основно) истражување и настава на теми за исхрана, култура и општество.
Марлин Ернст е Др. во историјата и долгорочен вработен во гастрозофијата (Оддел за историја на Универзитетот во Салцбург). Главните области на истражување се во областа на историјата на исхраната, дигиталните хуманистички науки, граѓанската наука и средновековниот прием.