Бегство во четврток Јапонија - Земја на изгрејсонцето и експлозија на вкусови на чинијата
Јапонија е архипелаг со околу 3.000 острови. Околу две третини од територијата е премногу планинска за да се развие, така што поголемиот дел од населението живее во градови изградени на рамно земјиште. Земјата понекогаш поминува низ тешкотии предизвикани од природни катастрофи, како што се тајфуни и земјотреси.
Некои планински области се опремени со тераси за да им се овозможи на земјоделците да одгледуваат ориз и други растенија. Климата е погодна за земјоделство, а оризот е на прво место. Околу половина од обработливото земјиште во Јапонија е посветено на одгледување ориз.
Јапонија е одговорна за околу 8% од уловената риба ширум светот - а Јапонците трошат многу големи количини риба. Секој граѓанин троши над 300 килограми риба годишно (околу килограм и пол риба неделно).
Историја и гастрономија
Јапонската кујна била под влијание на навиките во исхраната на другите народи, но ги усвоила и рафинирала за да развијат свој уникатен начин на готвење и свои навики на јадење.
Кина го имаше своето прво странско влијание во Јапонија околу 300 п.н.е., кога Јапонците научија да одгледуваат ориз. Употребата на стапчиња за јадење и соја од соја, како и тофу, исто така, доаѓа од Кина.
Будистичката религија, една од двете главни религии на денешна Јапонија (другата е Шинто), за возврат имала големо влијание врз јапонската исхрана. До 700 година н.е., подемот на будизмот доведе до забрана за потрошувачка на месо. Јадењето толку популарно денес, суши (сурова риба со ориз), се роди од оваа забрана.
Во 1800-тите, стилот на готвење стана поедноставен. Широк спектар на вегетаријански јадења се послужуваше во мали делови, користејќи една од петте стандардни техники за готвење. Сите јадења беа поделени во пет групи на бои (зелена, црвена, жолта, бела и црно-виолетова) и шест вкусови (горчлива, кисела, слатка, топла, солена и нежна). Јапонците го користат овој систем за готвење дури и денес.
Во раните 1200-ти, размената со други земји донесе западно влијание врз јапонската кујна. Холанѓаните донесоа пченка, компир и сладок компир, а Португалецот дојде со темпура (пржено тесто).
По забраната над илјада години, говедското месо се врати во Јапонија за време на ерата на Меиџи (1868-1912). Западната храна, како леб, кафе и сладолед, стана популарна кон крајот на 20 век. Друго влијание на Западот беше воведување на методи за заштеда на време за готвење - електрични шпорети за ориз, однапред спакувана храна како инстант јуфки, инстант мисо супа или мешавини за кисели краставички и други супи. Сепак, Јапонците сè уште се посветени на своите гастрономски традиции.
Храната на Јапонците
Јадењата со едно јадење (набемено) се популарни во Јапонија.
Оризот и јуфките се двата главни елементи на јапонската диета. Ориз, без разлика дали е варен или парен, се служи на секој оброк. Тестенините постојат во широк опсег, меѓу најпопуларните е шпоретот, оние направени од брашно од хеuckда, удон, пченично брашно и рамен, тенки тестенини и растат од супа, исто така, од пченично брашно.
Соја сос и други производи од соја се други основни производи во јапонската кујна. Овие вклучуваат мисо (ферментирана соја паста) и тофу (разновидност на вегетаријанско тофу сирење). Други состојки што се наоѓаат во јапонската кујна се стебленца од бамбус, даикон (еден вид џиновска бела ротквица), ѓумбир, алги и производи од семе од сусам. Јапонски кисели краставички, наречени цукемоно, се служат на секој оброк, како и алги.
Зелениот чај е национален пијалок во Јапонија, иако се конзумира и црн чај. Саке, оризово вино, обично послужено топло и пиво, исто така се популарни.
Две оригинални јапонски јадења се суши (сурова риба и морски плодови со ориз) и сашими (сурова риба и морски плодови со соја сос). Двете се базираат на свежи морски улов.
Сукијаки е јадење направено од многу тенки парчиња говедско (или понекогаш пилешко), зеленчук и коцки тофу, варени во растителна чорба. Шабу-шабу, говедско месо со зеленчук, исто така варено во чорба, а потоа натопено во сосови со разни вкусови.
Секој регион има свои омилени јадења. Ителите на северниот остров Хокаидо претпочитаат компири, пченка и месо на скара. Храната од западна Јапонија е понежно ароматизирана од онаа од истокот.
Јапонците се познати по тоа што користат многу свежи состојки во кујната. Тој претпочита да користи свежа сезонска храна, купувајќи ја истиот ден кога ќе ја јаде. Тие се познати и по уметноста за уредување храна на чинијата, давајќи it уникатен изглед.
Theителите на Јапонија се меѓу луѓето со најдолг век на планетата, со многу низок процент на срцеви заболувања, како резултат на исклучително здрави навики во исхраната, но и активен начин на живот.
Еве едноставен рецепт за најпопуларното јапонско јадење:
суши
состојки
- Мал лист бамбус (макису) за завиткување на ролна суши
- Сушени листови од алги (облаци)
- Сад со вода, на која беше додадена лажица оцет
- Васаби (сув рен во прав)
- Варен ориз
- Ленти од авокадо, краставица, морков или друг зеленчук
- Варени ракчиња или ракови или ленти од туна или свеж, суров лосос
Начин на подготовка
1. Ставете лента од облаци со светлата страна надолу на макисуто;
2. Навлажнете ја раката во садот со вода и користете ја за да исцедите топче ориз;
3. Раширете го оризот во рамномерен слој од едната страна на лентата со облаци;
4. Се шири малку васаби во средината на слојот од ориз;
5. Ставете ги лентите од зеленчук и риба над линијата васаби;
6. Користете го листот макису, подигнете го едниот крај за внимателно да формирате ролна од сите состојки;
7. Внимателно исечете ролна од облаци за да направите парчиња суши;
8. Сервирајте веднаш, со сос од соја, така што лентите од облаци ќе останат крцкави.
Дали сакате патување во Јапонија?:)
Фото: pexels.com
Придружете ни се, КАКО на Фејсбук страницата JoelleMagazine!