Бел сос рецепт Бехамел Ларус Гастрономик Савори Урбан

гастрономик
Бел сос рецепт Бехамел Ларус Гастрономик. Како да подготвите бел сос без грутки? Овој бел сос е составен од брашно, путер и млеко и се користи во суфле, лазања, пастицио, спанаќ со лук, пудинзи од зеленчук или други гратани. Тоа е „мајчин“ сос од француската гастрономија, од кој произлегуваат неколку сложени сосови.

Бидејќи има многу варијанти на бел сос Бешамел на Интернет, малку ја истражував нејзината историја и ја разгледав познатата Ларус Гастрономик (главната книга на светска гастрономија) за да ви даде автентичен рецепт (како што сме навикнале до сега). Со големо изненадување и задоволство открив дека рецептот од Ларус е токму рецептот од мајка ми, оној што го користев до сега: 1 дел путер: 1 дел брашно: 10 делови млеко (на пр. за 50 гр путер и 50 гр брашно додадете 500 мл млеко). Зачинувањето се прави со сол, бибер и рендано морско оревче - не се појавуваат други ароматични билки.

Овој сос го подготвив и во рецептите на спанаќ со лук, суфле од карфиол и многу други (можете да ги најдете на крајот од статијата).

Сосот Бехамел се појавил во Франција во 17 век и го добил името по него Луис де Бешамеил, Маркиз де ноинтел. Со текот на времето, името Бехамеил стана Бехамел и „бесјамела“ на италијански јазик. Всушност, се чини дека неговото потекло е италијанско (од Тоскана и Емилија Ромања) и многу постаро, но го донесе на францускиот двор од Марија де Медичи.

Модерен рецепт од Ларус Гастрономик (рецепт тука) тој е многу „полесен“ од старите верзии на овој сос, верзии кои вклучуваат сериозни количини крем за готвење (крем) или свежи жолчки. Сè на сè, овој бел сос Бехамел е главен дел од многу кујни и се користи во многу јадења.

бехамел
Бидејќи е главен сос (сос од „мајка“), тој лесно може да се трансформира во други сосови со додавање состојки. Од сосот Бехамел можете да направите:

  • Морнај сос - со рендано сирење (50% Груер, 50% пармезан) и сурови жолчки - рецепт тука
  • Сос од Нантуа - со сладок крем и путер од рак (beurre d’ecrevisses или путер од рак)
  • сос од синап - со семе од синап
  • Сос од соубиз - со кромид (измешајте количина пире од кромид)
  • Сос од чеда - со сирење Чедар, сенф во прав и сос од Вустершир
  • крем сос - се меша со слатка павлака за готвење

Основата на овој бел сос Бехамел е загреаната мешавина од путер и брашно наречена рукс (кај нас се вика бели ранти). Се разредува со врело млеко, мешајќи добро за да не се формираат грутки. Сосот треба да се вари нежно најмалку 12 минути (да се готви брашното).