Белки од јајца без јајца Вегански меринги Тајната е во гравот
Во минатото, веганите мораа да се држат настрана од деликатеси како меринки, павлови или макарони, но сега има едноставно тајно оружје.
Постои шум преку Интернет: Конечно! Можни се вегански меринги, амаретини, павловаси и вкусни макарони! Но, како на земјата, без белка од јајце? Одговорот е сензационален колку што е едноставен: Аквафаба!
Што е аквафаба?
Аквафаба е всушност производ што без размислување го истураме во мозоци: тоа е течноста што ја наоѓате во конзерви со наут или друг грав. Зборот доаѓа од латински јазик и е составен од Аква за вода и Фаба за грав заедно. На кратко: тајната на веганското чудо од меринги е водата од грав. Секако, не мора да се потпирате на конзервата за Аквафаба и вегански меринки: Трикот работи и со водата за готвење од грав што сте ја вареле сами, а потоа се намалува - односно варете додека течноста не стане погуста.
А, кој го измислил тоа?
Во овој случај не беа Швајцарците, туку Французите. Да бидам прецизен: elоел Росел. Во својот блог „Револуција на зеленчук“ (револуција во зеленчук) тој ја опишува употребата на течноста од грав и нејзините разноврсни можности за прв пат. Францускиот кулинарски виртуоз од молекуларната кујна ја зафати идејата или инспирацијата за камшикување на аквафаба до меринг, бидејќи белките во јајцата во основа се состојат од шлаг.
Како работи?
Но, како да направите лименка леблебија во меки, вкусни, снежно-бели меренги? Или дури и макароните? Како што веќе споменавме, пената произлегува од многу воздух и протеини. А, гравот е вистинска мала протеинска бомба.
Затоа, вашата пијалак може лесно да се пени и, благодарение на стабилизаторите, како што е лимонската киселина, ги зема својствата на белките. Па, што треба да направите? За секое јајце што ќе го замените, земате шест лажици аквафаба плус една лажичка забен камен, лимонска киселина, јаболков оцет или сок од лимон. Alsoе ви треба и малку трпеливост ако изматете мешавина од киселина и грав вода во пена што формира стабилни врвови, бидејќи тоа трае околу 10 минути.
Потоа постепено додавајте нешто помалку од 12 лажици шеќер. Пената потоа се мати додека шеќерот навистина не се обработи и повеќе не можете да чувствувате кристали.
Сега можете да испуштите пареа и прскајте форми врз хартијата за печење. Сега ставете ги вашите мали облаци, рози или starsвезди во рерна и печете ги на максимум 100 ° C околу еден и пол часа. По ова време, отворете ја вратата од рерната и оставете ги маренги да се ладат и сушат во рерна на собна температура.
Што можете да направите со тоа?
Ако ги следите скоро воодушевените групи на Фејсбук, во кои се објавуваат успеси и неуспеси, шушкате низ Инстаграм, Пинтрест и многу вегански блогови, брзо доаѓате до претпоставка дека всушност можете да направите што било со Аквафаба. Сè што му треба малку изматено јајце, може да се подготви со вода од грав: брауни, колачи за сунѓер, прекрасни меринџи од виножито, воздушни чоколади од мус или имагинативни макарони во сите бои и вкусови. Аквафаба овозможи веганска меринге на многу едноставен начин и ја прошири веганската кујна за голема количина.