Берба на чили со успех Времето е сè што е Pepperworld
Црвена или зелена - а потоа? Совети за берба на чили
Вистинско време за берба на чили: Ако ви се чистат чили многу жешки, не треба да ги берете премногу рано - и не премногу доцна.
Пикантноста секако првенствено ја одредува сортата, т.е генетски. Нашиот метар-метар обезбедува информации за ова. Сепак, постојат огромни флуктуации. Фактори на влијание се почвата, климата и наводнувањето. Покрај тоа, плодовите на долниот дел од растението се најжешки; нагоре острината се намалува малку.
Покрај тоа, новите хемиски студии сега покажуваат дека во рамките на разновидноста, острината се одредува според тоа колку долго растеле мешунките пред бербата. Ова веќе беше споменато во изданието на Мај 2001 година Весник на земјоделска и хемија за храна почитуваниотАмериканско хемиско друштво извештаи, во кои членуваат повеќе од 155.000 хемичари и хемиски инженери.
Седум поврзани супстанции кои се развиваат во плацентата во внатрешноста на мешунките се одговорни за пикантноста на чили Капсаициноиди пред сè капсаицинот. Ако мешунките се собираат прерано, не се формирале доволно капсаициноиди.
За пикин чили, според студиите, врвната вредност се достигнува 40 дена по формирањето на овошје, за хабанерос по 50 дена (овие вредности се однесуваат на Мексико, домот на овие две сорти; во наша клима можете самоуверено да додадете неколку дена до недели). По ова време, според истражувачите, содржината на капсаициноиди повторно паѓа, а со тоа и пикантноста на мешунките.
Како што сега е откриено, ова се должи на друга природна супстанција, т.н. Пероксидази. Истражувачите во Мексико сега се обидуваат да ги разберат врските помеѓу капсаициноидите и пероксидазите. Целта на истрагите е да се намалат загубите за земјоделството - и тука, се разбира, постои интерес за берба со оптимална топлина.
Совет: Сè за одгледување чили, од сеидба до берба, може да се најде во нашиот курс за несреќи за градинари со чили
Црвена или зелена?
Пероксидази или не: Друг аспект е секако аромата. Мешунките може да изгубат малку од топлината по некое време, но црвените зрели плодови добиваат - особено месните сорти како што се Б. Јалапено или Серано - огромна во сладост и вреден каротин.
Меѓутоа, ако навремено ги соберете зрелите мешунки (евентуално уште зелени), ова го фаворизира формирањето и растот на понатамошните плодови. Од друга страна, предност е да се остават плодовите да созреат целосно на растението ако е можно. Дури и зелените собрани мешунки можат, под одредени околности, да бидат во боја; сепак, мешунките често се тресат пред да станат црвени.
По бербата, чили созреваат?
Според последните истражувања, чилињата не созреваат по бербата, за разлика од доматите, на пример - видете ја нашата статија за вести тука.
Различни видови чили, исто така, се јадат зелени, на пример Јалапено, Серано, NewMex сорти како Анахајм и Слатки пиперки. Така, секогаш можете да земете онолку свежи мешунки од вашите растенија колку што ви требаат. Поблано (и „структурно идентичен“ турски Долмалик) обично се собираат зелени, а потоа се користат цели за полнење.
Особено новите мексикански сорти се користат и зелена и црвена и развиваат сосема поинаков вкус. Зелените собрани мешунки се печат - обично со пламен на гас во специјални печи - за да се отстрани малку цврстата кожа. Покрај тоа, светлото печење (не готвење) ја развива типичната арома. По печењето, кожата може лесно да се отстрани; во оваа форма, мешунките може да се користат за вкусни јадења, како што се зелена чиле чорба или замрзнати. Најдобро е да ги исечете мешунките и да ги замрзнете во делови. Chубителите на NewMex, кои созреваат црвено на растението, или се сушат во ристри или се поставуваат за да се исушат. Голем дел потоа се меле на црвениот прав, кој се нуди во Ново Мексико насекаде во градациите благи до Х-Хот. Тој е дел од сосот „Црвено чиле“, кој е достапен со скоро секој оброк таму. Прашокот чили овде делува како природен згуснувач, така што повеќето рецепти за сос не користат брашно или скроб (совет за калориите!)
Некои сорти, на пр. Б. Yellowолт топол восок, унгарски восок, зрело жолто; овие никогаш не се собираат зелени.
Јалапенос и Серанос имаат подобар вкус (барем кај нас) кога ќе созреат црвено. Без разлика дали ќе успеете во ова, во голема мера зависи од временските услови и другите услови за растење. Ако се закани првиот есенски мраз, чилињата собрани зелено во догледно време дефинитивно имаат подобар вкус од оние со оштетување на мраз. Бидејќи руменилото на овие сорти е неизвесно, индустријата користи jalapenos и serranos скоро исклучиво зелена. Chipotle се исклучок; за да го направите ова, jalapenos обично се зрели црвени од арома - нема трик ниту во Мексико.
Малите остри ѓаволи како Тајландски, Табаско и Африканско птичјо око, исто така, може да се собираат зелени или црвени. Всушност, и двете верзии се достапни свежи на пазарот. Додека зелените мешунки можат да имаат многу оган, аромата на црвените зрели мешунки е посложена. И ако сакате да ги исушите овие чили, прво треба да ги оставите да поцрвенат (дека тоа може да се направи со кажување нечисти шеги, сепак, сè уште не е докажано научно).
Хабанерос исто така ја развива својата топлина пред да ја смени бојата во портокалова или црвена. Постои врел сос направен со зелени хабанероси (на пр. Ел Еутичин од мексиканскиот полуостров Јукатан); Но, токму овие чилии ја развиваат својата овошна арома само кога се целосно зрели и тогаш се највкусни.
Чиле де Арбол секогаш се бере црвено; дури тогаш тие ја развиваат својата типична арома што ги разликува од кајан. Оваа сорта може да се исуши добро.
Вистинско време
Правилното време на берба се определува од топлината и аромата. Ова оди рака под рака со конзистентноста на мешунките. Кога берете зелени мешунки како што се Јалапено, Серано, Новомексиканците (Анахајм, Сандија, Ортега, Биг Jimим, ...) и Поблано, можете да почувствувате дали се подготвени: Мешунките се цврсти, но дајте малку кога ќе ги притиснете . Незрелите мешунки сè уште се целосно исполнети со ткиво и незрели семиња во внатрешноста, така што тие се чувствуваат масивно и не попуштаат. Со мали зелени чилии како што се Тајландски, Табаско и Птичји очи, тестот за вкус е најдобро решение - но бидете внимателни - овие сорти рано развиваат остра пикантност! Во принцип, со зелена жетва секогаш треба да пробате ѓубре пред да ја донесете целата жетва премногу рано.
Црвените чили треба да се собираат додека се уште се убави и полни и сè уште не се разгрбени. Црвените мешунки од сорти со тенко месо, како што се тајландски, табаско и африканско птичјо око, исто така може да се остават да се исушат на растението - под услов времето да биде суво. Меѓутоа, во нашите географски широчини, дехидраторот обично е неопходен за целосно сушење. Повеќе за ова овде.
Без разлика дали е црвена, жолта или зелена: Во секој случај, на сите чили глави им посакуваме супер жетва!
И кога жетвата е тука ...
обично имате многу чили одеднаш. Што да правам со тоа За среќа има
многу работи што можете да ги направите со огнените плодови - на пример:
Зачувување на чили со сушење на нив (и евентуално правење ристри)
Сега има кисело задоволство: натопете ги чиливите во оцет
Печете и замрзнете чили и уживајте во нив цела година
Топол сос од сопствената кујна Топол и вкусен!
Заострени метеж! Правиот удар за појадок ...
Чили за бомбони - слатки и топли чили и топол сируп
Направете чипотел сами - во скара за котел или пушач на скара
Тенџере со чили рум! Започнете во добро време - ве грее во зима ...
Нема уште растено чили? На нашиот курс за несреќи за градинари од чили, ќе дознаете сè што треба да знаете - од семе до успешна жетва!
Текст и слики од Харалд Зошке
За авторот
Александар
Александар алијас RocotoHombre е обучен градинар и голем ентузијаст за чили, кој покрај одгледувањето и преработката на чили, сака да истражува и за научната и историската позадина на Capsicum Рокотото се неговите омилени.
Можеби ќе ве интересира и тоа
Цветовите на моето чили паѓаат! Помош!
Акции од оригано, алтернатива на лукот од лисна вошка
Тоа е толку лесно и брзо - направете свои парчиња лук против лисна вошка
4 коментари
Оливер
Јас можам само да го потврдам недостатокот на капсаицин во зелените плодови, кои не созреале доволно долго. Вчера мојата Каролина Рипер жнееше, ископа, исече и постави за прозорецот и откри дека малите зелени плодови НЕ се воопшто жешки! Црвеното созревање беше крајно во однос на топлината, далеку над нивото на Хаби. Да видиме, можеби следната година ќе направам тест со различни времиња на берба ...
Се надевам дека мојот Рокотото ќе созрее (сите се уште зелени) пред сезоната навистина да заврши ... Јас ги посеав во јануари, но оваа година траеше многу подолго од претходната. Според долгорочната прогноза, треба да има блага зима - ако е така, тогаш можеби ќе останете во (незагреаната) стаклена градина (без вештачко светло) до крајот на сезоната 2017 ...
Многу добар опис. После тоа ја започнав својата жетва. Со пост-зреењето не можам сосема да го потврдам тоа. Јас ги собрав првите 2 и првиот дел беше благ. 2 дена подоцна направив овчарска салата со доста оган со остатокот.
Jonонас
Здраво,
Одгледуваа мала сорта - претпоставувам дека е табаско. Некои созреале убаво црвено, многумина се уште зелени, а меѓу нив има и цвеќиња.
Веќе две недели ја носам во зимската градина бидејќи ноќта температурите паѓаат на 4 степени. Имаше впечаток дека гумата запре од тогаш - може и да биде?
Сега ги собрав сите црвени чили за да видам како се развива остатокот ...
Ви благодариме за вашиот коментар
Поздрав Jonонас
Гинтер Шауб
Здраво Jonонас,
Чилиите реагираат малку под стрес за промена на локацијата. Добро е што веќе ги соблековте сите зрели плодови.
Дајте време на вирусот да се прилагоди на новата локација, тогаш зреењето треба да продолжи.
поздрав
Гинтер