Берлинчанецот не смее да влезе, но чизкејкот е надвор Швајцарскиот напад на колковите

Од Хајди Дриснер

Нивните особености се свети за Швајцарците, вклучително и дупките во сирењето.

Пред неколку години, Американците сакаа да ги намалат дупките во Ементалерот. Идиосинкратичниот Швајцарец секако протестираше против тоа. И со торта од Герсау тие покажуваат што може да стори Ементалер.

Нивното сирење е исто толку свето за Швајцарците, колку и нивната банкарска тајна, па тие самите се борат за дупките. Дупките се создаваат од јаглеродната киселина што се развива при процесот на бавно зреење. За време на овој процес, се развива посебниот вкус на Emmentaler. Патем: повеќето швајцарски сирења воопшто немаат дупки, освен Ементалерот.

Кога, во 2001 година, дупките во Ементалер беа премногу големи за САД и тие беа регулирани со вообичаените два до четири Зен

Премногу прилив, велат Швајцарците.

метри треба да се намалат со пречник од 0,95 сантиметри, Швајцарецот сметаше дека тоа е лоша шега и кршење на „Меѓународниот стандард за дупка со сирење“. „Невкусно“, рече Здружението Ементалер Швајцарија, бидејќи малите дупки значат краток процес на созревање во кој аромата Ементалер не може да се развие. Производителите на сирење се чувствуваа принудени да дадат официјални изјави: „Ементалер Швајцарија е и ќе остане оригиналот што нема да ги промени неговите светски познати дупки“.

Не беше ни потребно, бидејќи американскиот напад врз сирењето не беше насочен кон швајцарскиот оригинал, туку само со таканареченото швајцарско или ементал сирење, ознака што се користи во САД на скоро секое дупчено тврдо сирење направено од кравјо млеко и со сирење од Швајцарија нема никаква врска со тоа. „Вистинскиот“ Emmentaler се продава во САД под името „Emmentaler Cheese од Швајцарија“. И сè уште е достапен во САД со оригиналната големина на дупката.

Повеќе регионални деликатеси отколку дупки во сирењето

Од кулинарска гледна точка, Швајцарците ставија некои големи сили во сенка; дури и ако иконите во стилот на броење калории се спротивставуваат на срдечните швајцарски јадења: Тие имаат ѓаволски добар вкус! А, кога станува збор за храна, Швајцарија има што повеќе да понуди отколку фонде, хаш-кафеави и исечено месо. Не постои општо применлива швајцарска кујна. Сите агли на оваа мала земја имаат своја регионална кујна - и тоа резултира со повеќе пријатни искушенија отколку дупки во сирењето.

Деновиве делегација од Дитмаршен беше во Швајцарија, поточно во Герсау. Дитмаршен и Герсау се чувствуваат обврзани со својата историја на посебен начин: Германците од земјата на брегот на Северното Море во Шлезвиг-Холштајн можат да погледнат на гордата традиција на некогаш моќна, слободна селанска република, а народот Герсау некогаш биле граѓани на република без царство Оваа тврдоглавост против „авторитетите“ поврзува.

Дитмаршерите со себе однесоа „тајна“ куќа од Герсау, но ова одамна престана да постои во време на Интернет, а за тоа не е потребна ниту НСА. До мене дојде и во Берлин, секако дека не можам да го задржам за себе. Секако, станува збор за сирење, имено она со светски познати дупки што се верни на оригиналот. Како што би очекувале од швајцарските јадења, рецептот е напад врз нашите колкови. Можеби ќе одам во Герсау на езерото Луцерн и ќе земам неколку полни Берлинчани со мене. Не двоножните, туку кружните работи што берлинците ги нарекуваат палачинки, така што барем неколку берлинци повторно да останат во Швајцарија.

Во секој случај, му давам трајно торта на сирењето Герсау да остане во мојата кујна, тоа е толку добро. Тоа е исто така доста мистериозно, бидејќи ништо од таканаречениот чизкејк не е она што го очекува Берлинчанец. За среќа, можам барем да го изговорам името, затоа што со Chriesiprägel, Schnitzchügeli или Polentä Chuechä би имал огромни тешкотии, сите традиционални рецепти од домаќинки на Герсау:

Чизкејк Герсауер

Подготовка:

Расукајте го тестото од квасец на плех за печење, притиснете еден раб, прободете неколку пати со вилушка и повторно покријте го и оставете го да се крене (приближно 15 минути). Изрендајте го сирењето свежо, измешајте го со кромидот, јајцето и малку млеко и мешајте додека смесата не се рашири. Ставете ја смесата со сирење на тестото од квасец и печете во загреана рерна на 180 степени добар половина час. Има вкусен одличен соло со пиво, во комбинација со свежа салата.

„Ä guetä“ и посакува на Хајди Дриснер (за среќа треба само да го напишам тоа и да не зборувам ...)