Бета-глукани диетални влакна со предикатен неделен весник за земјоделство и рурален живот
Бета-глуканите се всушност нормално растворливи влакна. Но, бидејќи е докажано дека тие имаат ефект на промовирање на здравјето, производите со бета-глукани може да се рекламираат со здравствено тврдење.
Производите од овес се добри снабдувачи на бета-глукани. (Извор на слика: Елена Швајцер/stock.adobe.com)
Производите од цели зрна се толку здрави, не само затоа што содржат многу растителни влакна. Сепак, постојат разлики во влакната. Бета-глуканите се група на диетални влакна кои имаат одреден посебен статус. Бета-глуканите не се достапни само како додатоци на храна. Производителите на храна кои се особено богати со растителни влакна рекламираат и висока содржина на бета-глукан. Ова оди дотаму што специјално одгледуваниот јачмен со висока содржина на бета-глукан се наоѓа на пазарот. Дали навистина ни треба тоа? И, што е толку посебно кај бета-глуканите? Д-р Урте Шлејербах од Универзитетот за применети науки во Оснабрик, Факултет за исхрана, ни го организираше тоа.
Содржани во овес и јачмен
Бета-глуканите се растворливи влакна. Тие се содржани во клеточните wallsидови на житото, како и во одредени бактерии и габи. Сепак, само нивоата во јачмен и овес се значајни за исхраната на луѓето. Освен што приготвува јачмен, јачменот тешко игра улога во нашата исхрана. Затоа главно ги добиваме овие влакна од производи од овес. Бидејќи бета-глуканите се наоѓаат скоро исклучиво во клеточните wallsидови на надворешните слоеви, тие се наоѓаат само во значителни количини во производи од цели зрна.
Ефектите на бета-глуканите се многу добро проучени, подобри од другите диетални влакна. Затоа е можно да се развијат здравствени тврдења за бета-глукани од јачмен и овес, со кои производителите можат да рекламираат производи под одредени услови. Здравствени тврдења се информации за исхраната и здравјето поврзани со храната. Барањата за употреба на здравствени побарувања се регулирани со регулативата на ЕУ 1924/2006 од 2007 година.
Помалку холестерол во крвта
Поради нивната растворливост, бета-глуканите имаат својство на формирање гелови. Притоа, тие ги врзуваат жолчните киселини во цврст комплекс. Овие жолчни киселини веќе не се достапни на телото. Но, бидејќи жолчната киселина е потребна за апсорпција на храната, телото мора да произведе нова жолчна киселина. Тоа го прави со помош на холестерол од крвта. На овој начин се намалува нивото на холестерол.
Овој процес е научно докажан. Затоа, храната со бета-глукани може да се рекламира со соодветно тврдење за здравјето. Сепак, ова се однесува само на храна што содржи најмалку 1 g бета-глукан од овес, трици од овес или јачмен или од мешавина од овие житни култури по одреден дел. Покрај тоа, производителот мора да го извести потрошувачот дека позитивниот ефект се постигнува само ако тој внесе најмалку 3 g бета-глукан од производите од житни култури споменати секој ден. Ова одговара на приближно 40 g или четири лажици овесни трици.
Бета-глуканите го намалуваат нивото на шеќер во крвта
Вториот докажан здравствен ефект на бета-глуканите е особено интересен за дијабетичарите тип 2. Растворливите влакна осигуруваат дека нивото на шеќер во крвта не се зголемува толку многу после јадење.
Бета-глуканите го одложуваат празнењето на желудникот. Како резултат, тие брзо се полнат, а помалку се јаде.
Во исто време, тие осигуруваат дека јаглехидратите во храната се помалку достапни за ензимите за варење. Високиот вискозитет на бета-глуканите е одговорен за ова. Ким е потешко да се меша со дигестивни ензими во стомакот. Затоа, скробот од храната се отклучува само побавно. Како резултат, гликозата достигнува крв само бавно. Поради ова, нивото на шеќер во крвта се зголемува побавно по оброкот богат со бета-глукан.
Производителите исто така можат да ги рекламираат своите производи со овој ефект. Сепак, ова се однесува само на храна која „. Содржи најмалку 4 g бета-глукани од овес или јачмен на 30 g достапни јаглехидрати во даден дел како даден дел од оброкот “, според регулативата. Покрај тоа, потрошувачот мора да биде информиран дека позитивниот ефект ќе се постигне само ако тој внесе бета-глукани како дел од оброк.
Заштита од рак на дебело црево
Покрај овие два ефекти, познати се и други ефекти на ова влакно што промовираат здравје. Бидејќи бета-глуканите можат да се ферментираат од бактериите во дебелото црево. Ова произведува масни киселини со краток ланец, како што се ацетат, пропионат и бутират. Овие можат да го инхибираат формирањето на рак на дебелото црево. Бутират исто така служи како извор на енергија за здравите клетки на цревната лигавица.
Јадете житни култури како цели зрна
И покрај овие позитивни својства, др. Урте Шлејербах препорачува специјална диета богата со бета-глукан само за пациенти со ненормално високо ниво на холестерол и за дијабетичари тип 2. Таа им препорачува на сите други: „Јадете житни производи како производи од цели зрна!“ Бидејќи е важно да јадете богато со растителни влакна. Ако го земете ова при срце, го намалувате ризикот од многу болести, како што се дебелина, нарушувања на метаболизмот на липидите, висок крвен притисок, коронарна артериска болест и рак. Вул