Без диета - кулинарско патување низ Венеција - Рисе - Бадише Цајтунг

Од Франц Лерченмилер (текст и фотографии)

диета

Петок, 28 јуни 2013 година

Всушност, сè уште има луѓе во Венеција кои не само што продаваат карневалски маски, им служат на шпагети сите вонголи или ги управуваат чамците низ каналите.

  • Фото: Лерченмалер Франц
  • Фото: Лерченмалер Франц
  • Еден од последните рибари од посебен вид рак: рибарот Доменико (горе) од островот Бурано (лево) и неговите штотуку уловени мајмуни. Фото: Лерченмалер Франц
  • Мажи на работа: учење како да се исчисти скапи Фото: Лерченмалер Франц
  • Критички изглед: Пред вечера, одиме на рибарскиот пазар во Венеција Фото: Франц Лерченмилер

Еден од нив е Доменико на островот Торчело, кој, како и повеќето од нив овде, сака само да се вика со неговото име. Сончаната кадрава коса е рибар на северот на лагуната, метеж на острови, плитка вода, канали и банки со песок од 550 квадратни километри околу градот. И тој е исто така еден од последните дваесетина мажи кои сè уште фаќаат монаси, три или четири сантиметри мали ракови, со што има своја причина: два или три пати годишно го одбиваат својот стар оклоп, а секој пат трае неколку часа сè додека не се зацврсти новиот. Токму во ова време тие се јадат и, кога се пржат, се сметаат за деликатес.

Доменико извлекува жичен контејнер од водата кај неговиот џем, во кој лази и ползи зелено и кафеаво. Тоа е родот во последните неколку дена, избран од вкупно 50 килограми ракови што ги зел од неговите саксии. Секој ден рибарот го пренесува целиот свој улов преку закосен, дрвен канал и со сигурно око ги вади примероците од малку пошироките пукнатини .

Прочитајте ја целата содржина на BZ сега!

Изберете помеѓу бесплатна регистрација и неограничен пристап за да прочитате веднаш.

Можете да прочитате за еден момент!

Ексклузивни предности:

  • Прочитајте 5 статии/месечно - вклучително и статии од БЗ-Плус и статии од архивата БЗ
  • Уреднички билтен со најважните вести од Јужен Баден
  • Квалитетно новинарство од вашата матична земја од 150 уредници и 1500 хонорарни новинари. Вкоренети во регионот. Критички. Независно.