Без глутен, брз интегрален леб направен од ориз, хеuckда и просо - без мешавина за печење
Неколку пати сме прашани дали не знаеме целосен рецепт за леб без глутен. Ние таму всушност имаме омилен рецепт. 🙂
Сепак, мора да признаеме дека развивањето добар рецепт беше предизвик. Снимивме неколку неуспешни обиди за печење. Како резултат на недостаток на лепило протеин (глутен), леб и пецива без глутен се распаѓаат прилично брзо или стануваат тврди како тула. Покрај тоа, вкусот честопати не беше толку одличен.
Индустриски произведениот леб без глутен честопати се „лупи“ со изолирани јаглехидрати, како што се неискажливиот додаток хидроксипропилметилцелулоза и фабрички шеќери. Секако дека сакаме да сториме и без тоа.
За нашиот сегашен леб, зедовме рецепт од целиот форум за храна како предлог и создадовме супер брза варијанта без дополнително време за одење. Иако сакаме да испечеме подетален леб од квасец или леб од квасец со долго време за готвење за промена, сепак сме fansубители на брзи рецепти. Сметаме дека е попрактично во секојдневниот живот.
Во нашиот леб без глутен користиме мешавина од свежо мелен кафеав ориз, просо и брашно од хеuckда. Оваа мешавина му дава на лебот неверојатно светло златно-жолта боја, иако е „вистински“ леб од цели зрна. За подобро врзување, по избор можете да додадете гума за џвакање. Лебот најмногу го печеме без гума за џвакање, што одлично ни одговара.
Ако дојдат гости во посета на кои не им е дозволено да јадат глутен, ние строго гарантираме дека брашното не се меша со брашно што содржи глутен за време на подготовката. Зрната не ги мелеме во нашата мелница за жито, туку во нашата кујна машина Термомикс. Постојат и мелници со камени брусилки кои се мелат во дополнителен глутен.
И квасецот?
Кога за прв пат им го претставивме на нашите пријатели лебот без глутен печен специјално за нив, бевме многу горди што избегнавме каква било контаминација со глутен. Потоа следуваше прашањето: И, каков вид квасец користевте?
* шок * На тоа не сме размислувале. Бидејќи свежиот органски квасец се храни со жито и тоа секако е обично жито што содржи глутен:-(. Нашиот пријател се осмели да го јаде лебот како и да е и немаше проблеми.
Колку и да сме iousубопитни, сепак го прашавме производителот на органски квасец „Рапунзел“ дали нивниот квасец е без глутен. Исто така, добивме одговор навремено:
Квасецот се одгледува врз основа на органска пченица. Глутенскиот протеин од пченицата, како и другите протеини, се метаболизира од квасецот. Покрај тоа, готовиот квасец се мие неколку пати. Поради оваа причина, сувиот квасец на Рапунзел и свежиот квасец содржат толку малку траги од глутен што се сметаат без глутен. Сепак, ни беше кажано дека луѓето кои се исклучително чувствителни на глутен може да реагираат и на овие минимални траги.
Ако страдате од нетолеранција на глутен, најдобро е да го прашате производителот за содржината на глутен во органскиот квасец. Ако квасецот може да содржи минимални траги од траги, единствено што треба да направите е да пробате дали се толерира.