Без месо K; Замена за сирење и месо ЕДЕКА
Вегетаријанската кујна е трендовска, замените со месо цветаат. Но, дали упатувањето на банка за замена прави правда за индивидуалната храна? Ние готвиме со тофу, соја, темпе и сеитан.
Тофу: Замена за меко месо? Такво сирење!
Тофу доаѓа од Азија и не значи ништо друго освен сирење од грав или кварк. Всушност, производството на тофу не е за разлика од производството на сирење, тука се користи само млекото добиено од соја. Ако тофуто го знаеме генерално како солиден блок и како здрава замена за месо, тој игра поразновидна улога во Азија.
Тука се користи и како свилен тофу за пудинг за десерти или како „смрдлив тофу“ ферментиран во саламура за зачини како закуска на полетувањето.
Домашно тофу
Оние кои сакаат да експериментираат во кујната, можат сами да направат тофу во неколку едноставни чекори. Сè што ви треба за тоа: млеко од соја, морска сол и вода.
Ставете 2 литри млеко од соја во тенџере и полека загревајте до максимум 75 ° С. Растворете 25 грама морска сол во четири лажици вода и додадете во соиното млеко. Врие на тивок оган додека мешате. Веднаш штом млекото се згусне, исклучете го шпоретот, ставете го капакот на тенџерето и оставете го покриен пет минути. Поставете кујнско сито со крпа за чај. Ставете ја мешавината од соја во крпа и завиткајте ја. Покријте со соодветна плоча и измерете ја четвртина час. Извадете го готовиот, цврст тофу од крпа и, доколку е потребно, натопете го во вода за да ги отстраните горчливите материи.
Зачинете, пушете или маринирајте го тофу
Тофу честопати е критикуван како лесна замена за месо, кој тешко дека има свој вкус. Со правилен избор на зачини, тофу може да се користи за да се создадат многу вкусни јадења со медитерански, азиски, па дури и сладок вкус.
Не постои посебен зачин за тофу, но тофу особено добро се усогласува со соја сос, кој може да се користи во различни начини на подготовка, како што се маринирање, печење или скара. Во комбинација со ѓумбир, лук, коријандер или риган, се создаваат многу вкусни јадења.
Пушениот тофу е добра алтернатива на природниот тофу, бидејќи аромата на чад му дава свој вкус, дури и без дополнителни зачини. Пушениот тофу може да се купи готов.
Алтернативно, можете да пушите тофу независно на шпоретот во кујната со помош на вок со решетка и пушено брашно. За да го направите ова, порамнете ги вок и решетката со алуминиумска фолија, посипете ги во брашното за пушење (висина од 2 см) и ставете го тофу на решетката со перфорирана алуминиумска фолија. Затворете го со капак и пушете на средна топлина околу 10 минути.
Како и кај вистинското месо, маринирањето го обезбедува вкусот. Важно е да се остави тофу да се исцеди пред да се преработи и да се исуши со кујнска хартија. Потоа измешајте ги состојките од маринадата и натопете го тофу најмалку 30 минути.
Класичен меѓу марините на тофу е сосот од соја, кој може да се збогати со зачини состојки како вар или ѓумбир. Важно: држете го тофу во фрижидер за да ја добиете саканата свежина. Потоа пржете од двете страни.
Готвење без месо со EDEKA Bio + Vegan
Чистото уживање без месо и производи од животинско потекло станува детска игра со производи од EDEKA Bio + Vegan. Целата веганска храна ја добивате од нас со вообичаен највисок квалитет и од сертифицирано органско одгледување.
Патем: Нашите производи на ЕДЕКА Био + Веган носат вегански печат на Европската унија на вегетаријанци. Откријте го нашиот органски, вегански асортиман.
Месо од соја
Месото од соја, наречено соја со текстура од храна - се состои од обезмастено брашно од соја, кое ја добива својата фиброзна структура слична на месо преку посебна обработка. Во голема мера е без вкус, богат е со протеини и има малку маснотии.
Голема предност на месото од соја: има многу долг рок на траење кога е суво и е разноврсна како и неговиот вистински брат. Дали како стек, како замена за мелено месо или исечено на фрикасе - во принцип, секое јадење од месо може да се готви со месото направено од соја.
Како се прави месото од соја?
Месото од соја, вклучувајќи соја со текстура, е всушност нус-производ на производството на масло од соја. Остатокот од брашното од соја се загрева, се притиска и се обликува како во таканаречен екструдер. Процесот на производство е сличен на оној од корнфлекс, во кој се „појавува“ пченкарно брашно.
Како шницел.
Месото од соја може да се обликува по желба. Постојат и големи парчиња соја месо што може да се користат како медалјони или шницли. Овие треба да се натопат во добро зачинета супа што врие, а потоа да се исушат, а потоа да се пржат во тавата. Шницел со леб или шницли за скара исто така може да се измислат на овој начин.
Како гиро.
Соја Шнецел може да се обработи на различни начини кога е натопена. Како гиро, како исечено месо, како „вметнување месо“ за салата или во „лажна“ пилешка салата - сè е можно. Дури и срдечен гулаш може да се готви без месо.
Како хак.
Гранулите од соја звучат обемно, но спротивното е точно. Може да се користи лесно како мелено месо и доброто во тоа: секогаш е свежо! Безгаста плескавици без месо? Срдечна Чили Син Карне? Или вегетаријански шпагети Болоњезе? Нема проблем!
Сеитан - Од лепилото во брашното
За разлика од повеќето производи за замена, сеитанот не се прави од соја, туку од жито брашно. Seitan во основа не е ништо друго освен тесто направено од чист глутен и затоа за жал не е погодно за вегетаријанци со нетолеранција на глутен. Она што сејтанот е заедничко со повеќето замени за месо е потеклото: доаѓа од Азија.
Кинеските будисти првично ја измислиле замената на месото и го нарекле миан-џин. Сепак, современиот сеитан е јапонски изум од 60-тите години на минатиот век. Сеитан има повеќе протеини од говедско месо, многу е богат со протеини и содржи тешко масти или холестерол. Особено интересно за вегетаријанците: Сеитан содржи многу железо!
Направете сајтан сами
Лесно можете да направите сајтан од брашно. Потребно е само вода, цедилка и малку трпеливост. Еден килограм брашно прави околу 250 грама сеитан.
За сировото тесто има околу 750 милилитри вода за секој килограм брашно (идеално пченица). Правилно измесеното тесто треба да се натопи во сито во сад со топла вода најмалку два часа и да биде целосно покриено.
Водата сега треба прво да се обнови и тестото да се меси цврсто во сито. Скробот избега од тестото, кое ја замаглува водата. Повторете го процесот со наизменична топла и ладна вода додека водата повеќе не е заматена. Нека страничното тесто стои во сито во ладна вода еден час.
Извадете ја грутката тесто од водата, ставете ја во кујнска крпа и исцедете ја правилно под силен притисок. Готовиот сеитан сега може да се обликува по желба.
За нетрпеливите или особено гладните, има и глутен во прав, кој едноставно се меша со вода и формира цврсто тесто за тесто по само неколку минути.
Варете го страничното тесто во зачинета пијалак под силен оган 30 минути и потоа ставете го во сито да се исцеди. Исцедете го готовиот сеитан под слаб притисок. Готовите парчиња seitan сега можат да се консумираат директно или понатаму да се обработуваат, на пример на скара или во тава.
Вистинско зачинување
Како и повеќето замени за месо, самиот сеитан тешко дека има свој вкус. Сепак, поради својата конзистентност, seitan може да апсорбира каков било вкус без никакви проблеми. Тоа го прави разноврсен: за азиски јадења, медитеранска кујна или домашно готвење. Немојте да бидете премногу срамежливи за зачини и само да експериментирате малку. Сеитанот може да се маринира како вистинско месо, да се вари во силно зачинет фонд или, се разбира, да се зачини сам.
Од азиска до медитеранска
Лук, ѓумбир, соја сос, коријандер, шафран, паста за кари - може да се користи сè што има азискиот регион во однос на зачините. Прво обидете се да направите обилно зачинета база од лук, ѓумбир и соја сос со сол и црн пипер. Оние кои сакаат да експериментираат, исто така, можат да додадат путер од кикирики или сос од тајландска риба во пијалакот.
Медитеранската кујна живее на свежи билки: босилек, мајчина душица, оригано, рузмарин. Можете исто така да додадете лук или малку доматно пире во пијалак за да готвите сеитанот. Ако ви се допаѓа малку потопло, можете да додадете и сецкани чили.
Ако сакате да споменете срдечна шницела или замена плескавица од Сеитан, прво треба да направите силен зеленчук и да додадете свеж кромид и локални билки, како што се магдонос или власец. Ловоров лисја, бобинки од смрека или цели пиперки, исто така, му даваат горчлив вкус на сејтанот.
Соја + благородна печурка = темпе
Темпе доаѓа од Индонезија и се осврнува на над 2.000 години традиција. Неговиот изглед нејасно потсетува на турски мед, што се должи на фактот дека преработената соја сè уште е целосно зачувана.
Темпе не го преработува гравот во брашно, туку ги „ферментира“ со помош на безопасни култури на печурки. За време на овој процес, се развива цврст слој на габа во просторите помеѓу сојата, што не се разликува од оној на Камемберт, на пример. Темпе е исклучително малку маснотии, богат е со протеини и важни витамини.
Готвење со темпеј
Темпе има свој вкус на орев, но како и секоја друга замена за месо, може да биде зачинет или мариниран по желба. Прочитајте овде како правилно да подготвите темпех:
Како и месото, темпе лесно може да се пржи во тава со малку масло. За азиски вкус, може да се користи масло од кикирики или сусам. Темпе може да се лебува ако сакате. За да го направите ова, исечете ја темпата на парчиња или парчиња, прашина со брашно и натопете јајце. Веганите можат да користат мешавина од брашно од соја и вода наместо јајце. Потоа превртете ја во лебни трошки и пржете.
Дали е чисто, зачинето или маринирано, не е важно при печење. Исечете ја темпата на мали парчиња и загрејте ја рерната на 180 ° C (конвекција). Печете ги парчињата темпе околу 20 минути.
Широко се користи како закуска во Азија: пржен темпеј. Ако немате длабоко пржење во куќата, можете едноставно да загреете масло во тенџере. Исечете го темпот на ленти, пржете ги додека не поруменат околу 3 минути и исцедете го на кујнска хартија. Пржената темпеја е идеална како гарнир за салата или како додаток за вегетаријански сендвичи.