Без Р; келсалц, работи и нормалната колбас; Р; Форум за пребарување
Член од 10.07.2004 година
396 објави (70.07/ден)
Денес сакав да ја направам зовриената шунка Хобикос, но вчера не добив сол за лекување.
Може ли да земам и \ "нормално \"?
Ако не, ќе мора да го замрзнам месото.
Дали сè уште може да го користам за варената шунка по одмрзнување?
Како и секогаш, однапред многу благодарам за вашите одговори.
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
Потребно е брзо прашање, брз одговор, да, во основа можете да користите нормална сол, но тогаш варената шунка нема да изгледа розова, туку како нормално печено.
Јозеф од Австралија секогаш го правел тоа на тој начин.
Но, исто така можете да го замрзнете месото и да го направите подоцна без двоумење.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико
Член од 10.07.2004 година
396 објави (70.07/ден)
благодарам за брзиот одговор.
Ако можам да го замрзнам, прво ќе добијам кисела сол за да се покаже како што треба
Член од 5 јануари 2007 година
5 објави (ø0/ден)
| Никогаш не сум користел сол за лекување. Вистинска франконска шунка секогаш се прави без да лечи сол. Едноставниот шеќер е корисен за црвенило. Само не премногу, така што месото/колбасот нема вкус на шеќер. |
| Цитат и одговори |
Член од 12.08.2004 година
597 објави (.10,1/ден)
Тие велат 1 - 2 грама шеќер/кг, не ми одговараше.
како го правиш?
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
И во Франконија, луѓето готват само со вода и исто така не можам да замислам дека свинското месо во Франконија има поинаков состав, па би ме интересирало како го правиш тоа.
Би било подобро да напишете детален опис на вашиот метод на производство отколку да напишете нешто тука.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико
Член од 5 јануари 2007 година
5 објави (ø0/ден)
| Здраво Хобико и сите други, Во право сте, ние готвиме само со вода. Мислам дека и зацрвенувањето е прашање на мислење. Што е зацрвенето? Според мене, ова е преценето. Дури и ако шунката не е навистина црвена, таа е издржлива и има добар вкус. Шунка или колбас без лекување сол секогаш изгледа малку сиво, го натерав мојот месар да ми каже. Шеќерот го добив од баба ми. Како што порано колеа, вие земавте само нормална сол и додадовте шеќер. Но, не знам дали шунката тогаш стана црвеникава, како што мора да биде за некои луѓе денес. Денес земам 10гр шеќер на кг шунка. За жал, неодамна добив дигитален фотоапарат, инаку ќе можев да ви покажам неколку слики од мојот последен чад! |
| Цитат и одговори |
Член од 14 септември 2003 година
13.188 објави (2,1 ø/ден)
Ова веќе го споменав во форумот, но ништо не повредува.
Таканаречениот чиле нитрат, исто така, беше додаден во солената сол порано за време на домашниот колеж, со цел да се постигне црвенило, меѓу другото.
Јас додавам и мали количини шеќер.
Член од 5 јануари 2007 година
304 објави (06.06 ден/ден)
| Јас знам за солен калај од книга од 1928 година, а во него беше додаден и шеќер. Од воведувањето на NP Saltz, солен канал е надвор од мода и колку што се сеќавам треба да почекате одредено време додека не се расипе солта. Со шунка, не толку важна, сепак се дружи некое време, но со Метвурст е премногу долго. поздрав |
| Цитат и одговори |
Член од 14 јануари 2007 година
22 објави (ø0/ден)
Јас сува излечив сурова шунка со 50 гр сол и 8 гр мед, тоа е полна лажичка.
Солта, зачините и медот се мешаат заедно, медот се загрева, додека мешајќи додавам доволно вода што смесата станува податлива, но не е течна, без вода, смесата станува тврда.
Во моите сурови колбаси, наместо мед, додавам едноставен шеќер = шеќер од грозје во иста доза. Моите колбаси и шунка совршено поцрвенија.
Температурата за време на стврднување на шунка не смее да надмине 8 ° C овде, бидејќи недостасува зачувувачко дејство на нитритот, а зачувувањето со солта трае време.
Процесот на лекување трае три недели!
Парчињата шунка ги редам нагоре и надолу на секои два дена.
Апсолутна чистота е исто така апсолутно мора!
Медот служи како храна за киселинските бактерии во месото, кои го користат за да формираат млечна киселина, што пак го зачувува месото во соработка со солта.
Надевајќи се дека ќе и служеле на каузата
Член од 14 септември 2003 година
13.188 објави (2,1 ø/ден)
Би сакал да пробам пушени производи и сурова колбас според вашиот метод и да уживам во изгледот.
Моите родители во нивните 50-ти години напорно се обидоа да произведат добра вкус, долготрајна и привлечна пушена стока без солен канал и лекување сол.
Обично се даваше вкусот и рокот на траење, но оптиката, прилично сива.
Ако тогаш беше зачинето со лук, дојде само вкус, но немаше црвенило.
Само стана малку порелаксирано со солта.
Медот е добар додаток, го земам со излекувани производи што се сушат на воздух.
Член од 21.04.2006 г.
52 објави (ø0.01/ден)
Барем во случај на колење дома на фарми, суровата, пушена шунка се лекува и со трпезариска сол. Лекувањето е секогаш влажно, т.е. Како по правило на еден земјоделец, ако лавата е толку збогатена со кујнска сол што лебди сурово јајце во неа, тогаш смесата е исправна!
Суровата шунка е дадена во темно црвена боја.
Но, како што веќе спомна шепоти од шунка, бојата на нашите производи од колбаси не треба да ни биде од важност сè додека сè има добар вкус! И сивата варена шунка од Франконија е навистина добра!
Член од 4 декември 2006 година
1.512 објави (.30,3/ден)
Во моето „италијанско готвење“ отсекогаш сум видел дека чашите и шунката беа сушени само во морска сол и по години тие сè уште беа убаво црвени. Дали е тоа поради составот на морската сол? Нитрити/нитрати не биле користени.