БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНАТА 7 главни правила за хигиенско постапување со храна
БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНА: 7 главни правила за хигиенско постапување со храна Државен завод за истраги за здравствениот систем Јужна Баварија (ЗУ)
1 Правило 1: ПРОДАВНИЦА ТОЧНО Изберете храна внимателно, носете ја брзо дома 2 Правило 2: ЧИСТ Редовно мијте ги или четкајте ги рацете и површините 3 Правило 3: ПОДЕЛЕТЕ Избегнувајте пренесување на микроби Разладете ја или замрзнете ја храната веднаш 6 Правило 6: ПЕРЕЕ, лупење, блескање Намалете ги микробите на овошјето и зеленчукот 7 Правило 7: ЗАШТИТА Инсектите, глодарите и другите животни чувајте ги подалеку 3
Правило 1: ПРОДАВНИ ПРОДАВНИЦИ 1 Изберете храна внимателно, носете ја брзо дома Хигиенската безбедност на суровата храна започнува со купувањето: Високо расиплива храна, како на пр. Ако патот до дома трае подолг од еден час, на пример, транспорт на месо, многу месни производи и риба, во ладилникот, донесете го дома веднаш по купувањето и веднаш ставете го во фрижидер. Одржувајте го ладниот ланец (видете слика): Купете замрзната храна последно, транспортирајте ја во вреќата за ладење. Претпочитајте термички обработено (на пример, пастеризирано) млеко. Запомнете: пастеризацијата на млекото е измислена за да се подобри неговата безбедност и рок на траење. Обрнете внимание на чистотата, интегритетот и обележувањето на јајцата. Општо, осигурете се дека стоките се во совршена состојба. 4-ти
Правило 2: ЧИСТЕЕ 2 Редовно мијте и чистете ги рацете и површините Кога работите во кујната, бактериите можат да се шират низ целата кујна, од подот на кујната и работните површини до табли за сечење, прибор за јадење и прибор до готови садови. Најдобра заштита е чистотата: Секогаш користете вода за пиење за готвење и миење, дури и на одмор. Пред да подготвите храна и пред јадење, редовно мијте ги рацете со топла вода и сапун, доколку е потребно со четка, особено по употреба на тоалет, промена на пелени, градинарство и контакт со животни. Пред да подготвите храна, покријте ги раните на рацете со водоотпорен материјал (видете слика). Измијте ги плочите за сечење, ножевите, работните површини и другите кујнски прибор темелно со топла вода и детергент по секој контакт со сурово месо, живина, сурови јајца, риба и морска храна. Користете плочи за сечење или влошки со мазна површина за да подготвите месо и риба. Ако е можно, исчистете ги во машина за миење садови на крајот од работата, или измијте ги или измијте ги во многу топла вода со детергент. Измијте ги кујнските крпи многу често или користете хартиени крпи за чистење на работните површини. 5
Правило 3: ОДДЕЛЕН 3 Избегнувајте пренесување на микроби Вкрстена контаминација е трансфер на микроби од една на друга храна. Особено е проблематично кај сурово месо, живина, јајца, риби и морски животни. Од суштинско значење е да ја чувате оваа храна и соковите што истекуваат од готови јадења (видете ја сликата десно)! Одделете сурово месо, живина, риба и морска храна (ако е можно кога купувате) од друга храна и осигурете се дека пакувањето е тесно. Одделни плочи за сечење и прибор за производи од сурово месо и готова храна, како што се Користете салата или веќе зготвена храна (видете ја сликата лево). Внимателно отстранете ја течноста и торбите за одмрзнување од замрзнато месо и живина и избегнувајте контакт со друга храна. Никогаш не јадете готови јадења, на пр. Ставете зелена салата или веќе зготвени производи во сад што претходно содржеше сурово месо, живина и сурови јајца, риба или морска храна. Не кашлајте или кивајте на храна. 6-ти
Правило 4: ГРЕЕЕ 4 Темелно гответе или пржете храна Суровата храна, особено живината, месото, јајцата и суровото млеко, може да бидат заразени со патогени, како на пр. Салмонела, може да биде контаминирана. Темелното загревање на месото до јадро од 70 до 80 C за најмалку 10 минути ги убива бактериите: Јадењата со месо и месо треба да бидат целосно печени или варени. Сите делови мора да достигнат температура од најмалку 70 С. Месото исто така мора да се претвори од црвено во сиво или кафеаво одвнатре. Пржено пилешко кое е сè уште црвеникаво на коската, мора да се стави во рерна додека не се свари (види слика). Дури и прженото мелено месо никогаш не смее да биде розово внатре кога се консумира. За да бидете на безбедна страна, користете термометар за печење за големи парчиња, кој ја мери внатрешната температура на месото и живината. Не пржете месо еден ден пред потрошувачката. Промешајте и секогаш пржете ги пржените јајца, варете јајца за појадок најмалку 5 до 6 минути. Гответе свежа риба додека не стане матна и лесно се сече на слоеви со вилушка. Гответе школки и остриги во мали количини најмалку 10 минути. Отфрлете ги неотворените школки и остриги по готвењето. 7-ми
Правило 4: ГРЕЕЕ (продолжение) 4 Гответе или пржете храна темелно или јадете зготвена храна што е можно поскоро. Ова е особено точно за храна за бебиња! Потребна е температура од најмалку 65 C за да се загреат. Оставањето храна на собна температура со часови е водечка причина за труење со храна. Темелно гответе или пржете ја останатата храна за да се загрее. Сварете сурово млеко (млеко од фармата, како и склопот на млеко) пред потрошувачката. Кога готвите во микробранова печка, проверете дали храната се загрева рамномерно (нема „ладни точки“). Забележете ги упатствата на производителот. Безбедно да ги убиете бактериите на ботулизам, кога конзервирате храна во опасност, како на пр. Грав или аспарагус, загревање двапати два последователни дена. Никогаш не консумирајте ја содржината на отворени тегли за зачувување и конвексни лименки (капаци заоблени). 8-ми
Правило 5: ФРИIGИДАРИЈА 5 Веднаш изладете или замрзнете расиплива храна и јадења.Недоволното ладење е во првите редови на причините за болести пренесени од храна. Ако е можно, фрижидерот треба да биде поставен на температура од не повеќе од 5 C, замрзнувачот (или градите) на -18 до -20 C. Општо, главниот опсег на множење за бактерии помеѓу 10 и 60 C мора да се помине што е можно побрзо. Температурен опсег 100 C 75 C 60 C Ефект врз микроорганизми Висока температура, убива бактерии, мувла (колку побрзо, толку е повисока температурата) Одржување на топлина, спречува раст, некои бактерии преживуваат ОПАСНО: Брз раст на бактериите, вклучувајќи формирање токсини Фрижидер, бавен раст -18 C Замрзнување, некои бактерии преживуваат, но не можат да се размножуваат, поставете ја температурата на -18 C до -20 C за да биде на безбедна страна 9
Правило 5: ФРИIGИДА (продолжение) 5 Веднаш изладете или замрзнете расиплива храна и храна.Оладете или замрзнете ја расиплива храна, варена храна и остатоци во рок од 2 часа. Ова е особено точно за мелено месо (види слика лево) и друго мелено месо, бидејќи при сечкање бактериите од месната површина се мешаат во целата маса и се размножуваат таму особено лесно. Подгответе мелено месо на истиот ден. Забележете го датумот на истекување на специјално спакуваните производи од месо. Свежата риба и морски животни можат безбедно да се чуваат на температура под +2 C (во продавници во топење мраз!), Во фрижидер најмногу 24 часа. Секогаш одмрзнувајте месо и живина во фрижидер или микробранова, никогаш на собна температура или во топла водена бања (видете ја сликата десно). Оставете ја храната да се излади пред да ја ставите во фрижидер. Порционирајте поголеми количини за времето на ладење да не биде предолго. Јајцата секогаш чувајте ги во фрижидер. Подгответе оброци што содржат сирови јајца, жолчки или белки со многу свежи јајца, изладете ги веднаш и консумирајте ги наскоро. 10