Бибер од Тајланд (Prik Thai) พริกไทย - бибер растение Тајланд

Биберско растение и овошје

▷ Пиперката е плод на растението бибер. Фабриката за пиперка е повеќегодишно растение за качување кое расте високо на дрвја и станува дрвено во процесот. На Тајланд, исто така, можете да најдете растенија од бибер, кои растат диви, кои растат до 15 метри високи дрвја и палми во џунглата. На одгледуваните бибер растенија за берба им е дозволено да се искачуваат само до 3 метри. Плодовите се користат како лут зачин.

Цвет на пиперка

Цветовите на пиперката се формираат на шилци на цвеќе. Овие имаат до 150 мали индивидуални цвеќиња. Ако цвеќињата се оплодуваат, обесните овошни гроздови на овошјето од пиперка се формираат од шипките на цвеќето. Потребни се 3 месеци од цветни до жетва. Во Тајланд можете да ги соберете паниките од пиперки три пати годишно.
Само од третата година растението бибер носи плодови од пиперка за прв пат, кои потоа висат во паники - споредливи со рибизли.

Бибер од Тајланд - пипер зачин

Тајландскиот пипер се користи како зачин во тајландската кујна. Постојат различни видови пиперки зачини и пиперки. Постојат зелена, црна, бела и црвена пиперка во зависност од времето на бербата.

1. Зелени пиперки (Prik Thai Sot) | อ่อน

Овие се бибер-зрна кои се свежо собрани во зелена боја. Свежо собраните зелени пиперки понатаму се обработуваат на различни начини. Зелената боја на зрната е задржана.

Свежите зрна од зелена пиперка се свежо кисела во саламура.
или тие се сушат со замрзнување.
или тие се сушат што е можно побрзо на високи температури.
или свежа зелена пиперка од Тајланд се испраќа до потрошувачот со товарен авион

2. Црни пиперки (брана Прик Тајландски) | ดำ

Паниките со пиперки се собираат и незрели. Theетвата се одвива само кога бобинки ќе ја сменат бојата од зелена во жолта. Овие уште незрели пиперки од зрна се сушат 1-2 дена додека не станат црни и збрчкани.

Црните пиперки се прават во прав од црн пипер (Prik Thai Dam Pon) | พริกไทย ดำ ป่น земја.

3. Бела пиперка (Прик Тај Тај Као) | ขาว

Ако ги оставите зрна од бибер да созреат целосно, тие ќе бидат црвени. За да се добие белиот пипер од црвените пиперки, бобинки се натопуваат во проточна вода две недели. Црвениот пилинг скапува и делумно излегува. Потоа, зрната се лупат, сушат и се обелуваат на сонце. Белата пиперка е помалку ароматична од црната варијанта, но има иста топлина.

4. Црвена пиперка (прик тајландски даенг) | แดง

Црвената пиперка се добива од целосно зрели плодови од пиперки кои се ставаат во саламура.
Потоа се суши и ја добивате вистинската црвена пиперка.

ИНФО: Во супермаркетите во Германија, наместо вистинска црвена пиперка, можете да купите овошје од бразилска билка. Тоа е Шинус Теребинтифолиус. На етикетата стои „Црвена пиперка“ или „Розови бобинки“ на пакувањето. Овие не се вистински бибер, туку бобинки!

состојки

Колку е потопло еден вид пиперка, толку повеќе пиперин содржи.
Маслото од пиперка ја дава аромата.

Зелените и црните пиперки содржат до 5% масло од бибер
Варијантата бел пипер содржи до 2,5% есенцијално масло од пипер.

Тајландската пиперка е лековито растение

Пиперинот има аппетитно и дигестивно дејство.
Пиперинот во пиперката делува како био-засилувач и е многу здрав.

Складирање - бибер од Тајланд

Пиперките се чуваат суви и заштитени од светлина. Спакувани херметички, тие можат да се чуваат добри шест месеци. Најдобро е да се мелат пиперките од зрна пипер секогаш кога се потребни, а потоа да се задржи целосната арома на пиперката. Ако чувате мелен пипер во прав, аромата брзо испарува.

Купете пиперка од Тајланд

Во секој супермаркет може да набавите секаков вид пиперка како цели зрна бибер или како бибер во прав.
Купете свежа зелена пиперка: Свежите зелени пиперки може да ги набавите во азиската продавница.

Патем: Земјоделците кои одгледуваат пиперка во моментов добиваат околу 7 € за килограм. (Заклучно со март 2019 година)

употреба

Зелената, црната, белата и црвената пиперка се користат во тајландската кујна како лут зачин и како состојка во тајландските пасти за зачини.

Повеќе сорти пиперка од Тајланд

Долга пиперка/леплива пиперка (Дипли) | ดีปลี

Долгата пиперка расте диво на северот на Тајланд. Се добива со сушење на незрелите соли од фабриката за качување „Piper longum“. Во Тајланд се користи во многу јадења поради неговиот ароматичен вкус.
Обработка: Вие ги сушите и исецкате прачките од пиперката и ги мелете на прашок од пиперка.

ако тајландската пиперка од Тајланд не е доволно зачинета, треба да пробате тајландски чили ...