Бидете внимателни кога чувате компири
складирање компир, правила за чување на клубени од компир, како да се чува компир, извештај за компир
По бербата на компир, таа обично се чува за различен временски период, во зависност од стапката и количините закрепнати. Во зависност од состојбата на клубени во времето на бербата и времетраењето на складирањето, мора да се обезбедат соодветни простори и услови за складирање. Главната цел на правилното складирање е да се минимизираат загубите и да се задржи квалитетот на клубени до закрепнување.
Загуби во складирањето
Компир клубенот е жив организам, чија физиолошка активност не запира по бербата, за време на складирањето. Природните процеси што се случуваат во овој период, поради што има доста значителни загуби, се: дишење, дехидрираност и раст на забите, на кои се додаваат штетите предизвикани од гниење болести. Големината на овие загуби варира во многу широки граници, во зависност од здравствената состојба и интегритетот на клубени за време на складирањето, како и од условите за складирање.
ГУБИТЕ како резултат на оштетување на клубенот обично се јавуваат при берба, транспорт и сортирање и се проценува дека околу 70-80% од клубени се повеќе или помалку сериозно повредени. Mureşan S. (1999) ги класифицира клубени во три групи на повреди:
- неповредени клубени, кои се без рани или најмногу со лезии до 1,7 мм. длабочина;
- малку оштетени клубени, со длабочини на рани помеѓу 1,7 mm и 5 mm;
- сериозно оштетени клубени со длабочина на рани поголеми од 5 мм.
Ексклузивно - сега имајте корист Специјална понуда Од пониско:
Бизнис со клуч на рака - ПРАКТИЧНИ ВОДИЧ: - Одгледување зеленчук во еколошки систем
Бизнис во време на криза Заработете 27.500 евра годишно од одгледување органски зеленчук Да произведувате зеленчук во системот на органско земјоделство за да практикувате органско земјоделство значи пред се да произведувате ЗДРАВЈЕ Без оглед на тоа каков вид бизнисмен сте исклучиво прагматични или сте загрижени за корисната природа нејзините производи .
Клубени со различен степен на оштетување се повеќе склони кон загуби отколку здравите. Како резултат, загубите како резултат на оштетување на клубенот може да достигнат во просек до 25% од складираното производство, со граници на варијација помеѓу 7-48%. Нормалните загуби поради повреди и болести за време на складирањето се 5-7%.
Загубите преку дишењето на клубени се зголемуваат со интензивирање на биолошките процеси, бидејќи енергијата неопходна за овие активности се реализира преку дишењето, како резултат на што се троши акумулираниот скроб и се ослободува енергија. Во процесот на дишење, со помош на кислород, јаглехидратите се раствораат во јаглерод диоксид и вода, ослободувајќи топлина. Процесот е обратна на асимилацијата (фотосинтеза). Интензитетот на дишењето зависи првенствено од температурата и физиолошката состојба на клубени. На повисоки температури процесот на дишење е поинтензивен.
Петерфи.И. и др. (1977) спомнуваат дека на температура од 20 ° C, со дишење, еден тон клубени може да ослободи 8-14 грама јаглерод диоксид на час. Според Бартон, В.Г. (1966) со растворање на 1 грам јаглени хидрати, се ослободува 2,5 Kcal топлина. Во првите денови по бербата, како резултат на поголема физиолошка активност и по повредите, ослободувањето на топлина од клубени може да достигне вредности од 1.000-1.500 Kcal./to. клубени/ден.
Цитирајќи го Мулер, тој покажува дека ослободувањето на топлина во мирување, во зависност од температурата, е како што следува:
на 50C е 240 Kcal./тон/ден;
на 80C е 360 Kcal./тон/ден;
на 100С е 530 Kcal./тон/ден.
Под температурата од 50C физиолошката активност повторно се зголемува, а на 00C ослободувањето на топлина може да достигне вредности од 450-550 Kcal./Тон/ден. Следејќи го процесот на дишење, бидејќи скробот во клубени се троши, нивната хранлива и кулинарска вредност може да се намали.
Загубите од дехидрација на клубени, пред сè, зависат од температурата и релативната влажност на воздухот во просторот за складирање, од дебелината на лушпата и бурноста на клубени, како и од нивниот интегритет. Загубите на дехидратација се високи веднаш по бербата, што може да достигне вредности од 1% од тежината на клубени на ден, но подоцна тие се намалуваат, по задебелување на лушпата од клубенот. Процесот на дехидратација е многу поинтензивен ако никнат клубени.
Во складиштата за сушење, каде што релативната влажност на воздухот може да се чува само околу 80%, загубите од дехидрација можат да претставуваат 70% од вкупните загуби. По дехидрација, додека тежината на клубени не се намали за 10%, квалитетот на кулинарот не се амортизира значително.
Загубите на никне се случуваат за време на складирањето, откако клубени ќе излезат од мирување. Преку овој процес има низа загуби, особено затоа што капитализацијата на компирот за потрошувачка, формираните реси мора да се отстранат. Процесот на никнување е фаворизиран од температурата, високата содржина на јаглерод диоксид, кондензацијата на вода, повредите и болестите. Никнувањето на клубени не може да се запре со кршење и отстранување на дамките, напротив, процесот се интензивира. Преку раните оставени по кршењето на забите, се создаваат услови за продирање на патогени, што може да предизвика гниење на клубени.
Загубите од гниење клубени за време на складирањето се должат на нивната инфекција со бактерии или габи. Овие патогени микроорганизми се присутни на целата површина на кората и кај здрави клубени. Ако за време на складирањето, условите се погодни за развој на болест, првично здравите клубени можат да се расипат, како и заразените. Болестите предизвикани од мана, Фузариум и Ервинија на температура од 2-4 * C не се шират и остануваат главно неактивни. Процесот на инфекција се забрзува со зголемување на температурата, главно како резултат на кондензација на вода. Опасно е ако кондензацијата во масата на клубени се формира веднаш по бербата, кога раните сè уште не се залечени.
Клубени со влажна површина, доколку се стават на големо без да се проветруваат, може да се заразат по 1-2 часа складирање. Во современите магацини (ладилни или механички проветрени) загубите како резултат на гниење се генерално помали од 1%. Во несоодветни услови за складирање, тие можат да достигнат вредности над 20%.
Гниењето не може да се запре со сортирање на заразената и скапана серија, бидејќи се појавуваат нови инфекции со ракување (сортирање). Инфицираните и гнили делови ќе бидат подредени само во моментот на опоравување.
Компирот за потрошувачка, во зависност од количината и квалитетот на производството, како и рокот на траење, може да се чува во различни простори каде производството е заштитено од временските услови, лесен пристап и циркулација до воведување, контрола, подготовка и отстранување на складираниот материјал. да се обезбедат оптимални услови за складирање (вентилација, насочување на температурата и релативната влажност на воздухот, итн.).
Индицирана е вентилација на влажен воздух. Вентилацијата на сув воздух е неточна бидејќи предизвикува загуби со дехидрирање на клубени. Барачи, штали, магацини или други импровизирани простори може да се користат за краткорочно (привремено) складирање, во кое производството е заштитено од сончевите зраци, високи или ниски температури, дождови итн. Овие простори мора да имаат вентилациони (природни) или вентилациони (механички) можности. Подолго складирање може да се направи во: визби, подруми, силоси на земја, макросилос, модерни ладилници или механички вентилирани магацини.
Во случај на подруми, подруми или силоси на земја, може да се обезбеди само природна вентилација, додека во макросилос или магацини се обезбедува вентилација и контрола на микроклиматските услови.
Со цел да се спречи никнување на складираниот компир складиран за период од 2-3 месеци, никнување кое обично започнува по 6-8 недели од бербата на температури повисоки од 60С, се користат различни супстанции кои се комерцијално достапни во фитофармацевтите и имено: КЕИМ-СТОП 1Кг./до. или SOLENID или CARTOFIN во количини од 2 Kg на тон производ. Овие супстанции се во форма на прав и компирот се прашина пред или за време на складирањето.
Автор: Инг. Константин Бурлаку
Ви се допадна овој напис?
Да сакам, печати или испрати по е-пошта!