Меџи Соја сос на запад

24.02.2018 | 19:37 | од Карин Шух, Die Presse

Дури и ако е тешко да се замисли денес, познатата Леќата за супа од Маги, која ретко се наоѓа дури и во едноставни гостилници, некогаш била развиена како придонес за поздрава исхрана. Додека кафеавото шише Меги со црвена капа е очигледно денес симболично за готови производи, засилувачи на вкус и сè што нема никаква врска со свежа, домашна кујна, зачинот за супа беше токму спротивното кога беше измислено.

Швајцарецот Julулиус Маги работел на кантарион две години на крајот на 19 век. Одлучувачки фактор за ова беше предавање на лекар за неухранетост кај работниците во фабриката - голем проблем во индустриската ера, бидејќи срдечната, но претежно избалансирана, рурална храна се јадеше сè помалку. Julулиус Меги, сопственик на воденица, гледаше готови супи како решение за проблемот. Мешунките, односно мешунките богати со протеини, служеа како основа за овие ефтини и хранливи супи. Леќата за супи, која се појави на пазарот во 1887 година, всушност беше само нуспроизвод со кој можеше да се рафинираат супите. Првата коцка за супа е додадена во 1907 година.

Додека класичниот сос од темна соја (што го зазеде местото на шишето Маги во азиските ресторани) е познат во оваа земја, тој е многу поразличен во Азија. Разликата соја сос се цени таму: од светло до темно, од слатко во солено, до разликување помеѓу сос што се користи за готвење и оној што се користи само ретко.

Соја сос се користи и како основа за новите сосови зачини, како што се оние направени од технологот за храна Карл Северин Трагот (видете погоре) или младиот готвач од Стирија, Питер Троижингер со неговиот ферментиран лупински сос наречен Basis Würzsauce (објави „Die Presse am Sonntag“). Можеби наскоро ќе го заземат местото на шишето Маги.

---