Билка од кефир од среќен готвач
Кисела зелка кисела со печурки кефир може да се користи и без сол
состојки
| 1 глава | Бела зелка, зашилена зелка, црвена зелка, кој било друг зеленчук со скроб |
| 2 лажиче, натрупано | Печурки кефир, млечни печурки кефир или двојно поголема количина вода печурки кефир |
подготовка
Ферментирањето на овој вид зеленчук е особено здраво, брзо и лесно, бидејќи печурките кефир веднаш ја населуваат течноста со нивните здрави бактерии. Има многу благороден вкус со фина, свежо трнлива киселост.
Зелката се мие, а надворешните лисја се тргаат и се тргаат на страна. Потоа исечете ја главата на два дела и извадете ги стеблата и грубите вени. Остатокот не е планиран премногу фино или се сече на ленти со ширина од приближно 5 mm. Сега исечената зелка се меси со рацете во голема чинија или се треснува со треска додека не стане мека и не излезе сок. Солта може да се додаде по желба, ова го олеснува процесот. Оптимално е ако избегал доволно сок што можете да ја притиснете зелката "под вода". Но, работи и без омекнување.
Половина количина зрна кефир потоа се става во стерилизиран сад за ферментација (направен од глина што е безбедна за храна или голема тегла со кисела краставица, приближно 3-4 литри). Потоа се става половина од зелката и цврсто се притиска со тупаница или удар. Потоа ставете ги остатокот од зрната кефир и остатокот од зелката одозгора. Повторно исцедете добро, идеално сокот што протекол е доволен за да ја покриете зелката. Сега ги ставате лисјата од зелка што се ставаат настрана над неа и го ставате вишокот надолу по страните долж стаклото. Овој капак е дизајниран да ви помогне да го одржувате целиот зеленчук набиен под вода. Ако сè уште има премногу малку течност, таа се додава со свежа вода додека течноста не се приближно 2,5 см над листовите од зелка.
Сега ви треба тежина за да го одржите зеленчукот под вода. Претпочитам да ја користам најголемата можна чаша што се вклопува во моето тенџере и да ја наполнам со вода, но може да биде и камен. Јас истегнувам мала пластична кеса со гумена лента за да не влезе инсект, прашина и сл.
Садот сега треба да стои на топло место во просторијата (приближно 22 степени, не на сонце) 4-5 дена. Во меѓувреме, проверете дали е формирана пена на површината, ова треба да се отстрани со лажица ако е можно. Во лето потребни се повеќе од 4 дена, во зима повеќе од 5 дена.
Сега можете да јадете билка, треба да биде доволно кисела.
Добива арома и деликатес, како и зголемување на одредени видови витамин Б ако се остави да одмори во фрижидер најмалку една недела. За да го направите ова, отстранете ја тежината и затворете го садот херметички затворен. Сега мора да стои на ладно место, така што ферментацијата ќе се забави. Јас секогаш ги истурам кефирските билки во помали тегли со завртки со завртки, така што ќе има простор во фрижидерот, во оваа прилика ги отстранувам печурките кефир што ги наоѓам. Можете да ги јадете без никакви проблеми или да ги ставите во мали платнени вреќи пред да ги наполните, тогаш најлесно се вадат.
Важно е дека билката е секогаш покриена со течност, дури и сега. За да го направите ова, едноставно пополнете со вода, исто така, секој пат откако ќе ја отстраните билката. Билката, чувана во затворени тегли во фрижидер, ќе се чува 3-4 месеци.
Исто така, постои можност за ставање зелка во затворен сад уште од самиот почеток, бидејќи контактот со воздухот не е толку важен со додавање на кефир како со дивата квасена кисела зелка. Но, тогаш мора редовно да се испушта. За да го направите ова, свртете го капакот кратко додека не помине во шушкање.
Совет:
Овој основен рецепт може да се смени на многу начини. Скоро секој зеленчук е соодветен, моркови, сорти зелка како карфиол, брокула, колераби, билки и диви билки како магдонос, крес, хлебните, коприва, лисја од грозје, стебленца од целер, ротквица, ротквица, боранија, цвекло, зеле (зелка, алфала, мунга), Соја, крес). Зачини како копра, анасон, ким, бибер, свеж ѓумбир. Овој список е далеку од целосен. Јас лично користам толку многу сол што течноста има пријатен солен вкус. Солта не е неопходна за билки од кефир.
Ферментираниот зеленчук го јадам како салата или како гарнир.