Био и исхрана со плус

Реакциите на одбраната на телото се нарекуваат алергии на храна. За разлика од здравите луѓе, имунолошкиот систем на алергиски произведува антитела против навистина безопасни растителни или животински протеини, кои потоа предизвикуваат алергиска реакција во организмот. Супстанциите што предизвикуваат алергии се нарекуваат алергени.

Страдател од алергија формира таканаречени IgE антитела по првичен контакт со специфичниот алерген. Овој процес се нарекува сензибилизација и не предизвикува никакви симптоми. Со секој понатамошен контакт, произведените IgE антитела предизвикуваат алергиска реакција - често дури и со најмали количини на предметната храна. Симптомите на алергија се разновидни и често се забележуваат за кратко време по јадење храна.

Симптоми на алергија
кожата	Црвенило, оток, чешање
респираторен тракт	Кашлица, отежнато дишење и отежнато дишење (бронхијална астма), течење на носот, кивање (сено треска)
уста	отечени усни, јазик и/или чешање на непцето, плускавци (синдром на орална алергија)
Другите	Главоболки, мигрена, замор, сериозни циркулаторни реакции (анафилактичен шок), нарушувања на концентрацијата и други индивидуални реакции

По професионално разјаснување и можни тестови за алергија, важно е да се избегнат супстанциите што предизвикуваат алергија во исхраната.

Состојки кои предизвикуваат алергии или реакции

Следните состојки и храната направена од нив може да предизвикаат алергии или други непожелни реакции. Законот за швајцарска храна предвидува дека ова секогаш мора да биде јасно наведено кога означувате производ, на пример, во списокот на состојки и/или како посебна белешка.

Ceитарки што содржат глутен
Млеко (млечен протеин, млечен шеќер = лактоза)
Јајца
Риба
Ракови
кикирики
соја
целер
сенф
сусам
Сулфити
Овошје од тврда школка (ореви)
Лупини
Мекотели

Оваа листа не е исцрпна. Други индивидуални состојки за алергија или реакција може да бидат познати. За да се избегнат овие, списокот на состојки секогаш треба да се проучува или, ако не сте сигурни, треба директно да го прашате производителот.

Крст алергии

Адолесцентите и возрасните кои имаат алергија на полен често развиваат и алергија на храна. Телото на лицето веќе не може да прави разлика помеѓу алергенот во поленот и протеинската структура на одредена храна. Тој реагира на двајцата со алергиски симптоми. Оваа реакција се нарекува вкрстена алергија. Најчесто, алергиска реакција се јавува со ореви, јаболка, праски, цреши, круши, кајсии и киви.

Целијачна болест

Реакција на нетолеранција на лепилото протеин глутен, кое влијае на околу 80 000 Австријци. Глутен е колективен израз за житни протеини (лепливи протеини), кој се содржи во следниве видови жито: пченица, овес, јачмен, правопис, 'рж, зелена правопис, енкорн, емер, камут и тритикале.

Клиничка слика

Целијачна болест или нетолеранција на глутен е нетолеранција на тенкото црево кон глутен. Целијакијата е често неоткриена болест и може да се појави и во детството и во зрелоста.

Дури и мали количини храна што содржи глутен може да ја оштети мукозната мембрана на тенкото црево кај засегнатите поради автоимуна реакција на телото. Последиците од ова се намалена апсорпција на хранливи материи и, како резултат, недоволно снабдување на телото, губење на тежината, замор, дијареја, гасови, гадење, бледило, губење на концентрацијата и психолошки промени.

Диета без глутен

До денес, единствената терапија е доживотно избегнување на целата храна што содржи глутен.Со диета без глутен, мукозната мембрана на тенкото црево закрепнува за неколку недели. Сепак, диетата без глутен мора строго да се почитува.

Природната храна без глутен, како што се компири, ориз, пченка, леќата, амарант, киноа, просо и мешунките се безбедни. Дозволена е и необработена главна храна како млеко и многу млечни производи, месо, риба, јајца, растителни масла, овошје, зеленчук и шеќер. Употребата на овие намирници овозможува балансирана и разновидна исхрана. Исто така, на пазарот има широк спектар на специјални производи без глутен, како алтернатива на производите што содржат глутен, како што се брашно, леб, колачи, тестенини и слатки.

Во случај на готови производи, секогаш треба да го проучувате списокот на состојки, бидејќи тие можат да содржат состојки кои содржат глутен.

Преминувањето на диета без глутен е драстична промена за многу од погодените. Затоа се препорачува да побарате поддршка од дипломат. Земете нутриционист HF/FH.

Нетолеранција на лактоза

Околу 20-25% од австриското население страда од нетолеранција на млечен шеќер, исто така познато како нетолеранција на лактоза. По консумирање млеко и млечни производи, се јавуваат симптоми како што се болка во стомакот, гасови или дијареја, бидејќи телото не може да го вари млечниот шеќер (лактоза).

Клиничка слика

Лактозата (млечен шеќер) е двоен шеќер, составена од галактоза и гликоза и се јавува природно во млекото на цицачите. Лактозата нормално се разложува во тенкото црево од дигестивниот ензим лактаза. Индивидуалните компоненти на лактозата можат да се апсорбираат во крвта и се достапни на телото како снабдувачи на енергија. Кај луѓе со нетолеранција на лактоза, дигестивниот ензим лактаза не се произведува или не се произведува доволно. Како резултат на тоа, лактозата не може да се распадне и да стигне до дебелото црево несварено. Таму се распаѓа од цревните бактерии, произведува гасови и масни киселини со краток ланец. Ова доведува до зголемено движење на дебелото црево и симптоми како што се надуеност, абдоминална болка, абдоминална колика, гасови, дијареја, па дури и гадење.

Диета без лактоза/ниска лактоза

Лактозата се толерира различно во однос на квантитетот. Границата на толеранција за погодените е многу индивидуална и затоа се препорачува да се испроба. Со обиди и грешки, многумина сметаат дека некои млечни производи се толерираат многу добро, бидејќи многу млечни производи содржат малку или немаат лактоза.

Добро толерирани млечни производи: Дополнителни тврди и тврди сирења како што се Сбринц и Ементалер повеќе не содржат лактоза како резултат на распаѓање на лактозата за време на процесот на правење сирење. Полу тврдо сирење, меко сирење и путер содржат само траги.

Останатите млечни производи како крем сирење, јогурт и кварк имаат висока содржина на лактоза и мора да се тестираат индивидуално. Искуството покажа дека ферментирани млечни производи, како што се јогурт или кисело млеко, се толерираат подобро од не ферментирани млечни производи. Бактериите на млечна киселина што ги содржи го промовираат варењето на лактозата.

Лактозата може да се скрие и во преработените производи. Затоа, списокот на состојки треба да се изучува. Состојки што содржат лактоза се z. Б. млеко во прав, обезмастено млеко во прав, сурутка, сурутка во прав и серумски млеко.

Млекото и млечните производи се важни извори на калциум и на тој начин обезбедуваат цврсти коски. Ако сте нетолерантни на лактоза, треба да обрнете поголемо внимание на адекватен внес на калциум. Покрај нормалното млеко и млечни производи, сега постојат различни замени без лактоза. Како извор на калциум, млечните производи без лактоза се еквивалентни на нормалните млечни производи. За замена на млеко од растително потекло, како што се млеко од соја или ориз, треба да изберете производи збогатени со калциум, бидејќи тие природно не содржат калциум.