Био во клиниката за рехабилитација

Во Германија, околу 1,9 милиони луѓе секоја година посетуваат еден од 1.142 превентивни и рехабилитациони установи со цел да го промовираат нивниот индивидуален процес на опоравување. Се разбира, првиот приоритет тука е успехот на превентивните и мерките за рехабилитација. „Но, добрата храна исто така може да даде важен придонес за унапредување на здравјето и квалитетот на животот за време на престојот во клиниката“, вели професорката Улрике Аренс-Азевједо, претседател на германското друштво за исхрана (ДГЕ). Целта на проектот „Добра храна во рехабилитација“ на Државниот центар за исхрана Баден-Виртемберг беше да се поддржат пет клиники за рехабилитација на нивниот пат кон оптимално угостителство. На крајот, сите кујни учеснички не само што ги имплементираа стандардите DGE „со врвни оценки“, туку исто така го зголемија процентот на органска храна на околу 15 проценти и успешно ја поминаа органската сертификација.

Био-сертифицирани модели клиники за рехабилитација

Földiklinik GmbH & Co. KG во Хинтерзартен
Клиника за превенција и рехабилитација Хонслехоф за мајка/татко-дете во Бад Дирхајм
Клиника за рехабилитација Überruh во Isny im Allgäu
Центар за рехабилитација на Клиниката Таубертал во Бад Мергенхајм
Клиники за превенција и рехабилитација во Сент Георг GmbH & Co. KG во Хаченшван

Органско сертифицирање „релативно некомплицирано“

„На почетокот имаше бројни прашања од страна на раководителите на кујната во врска со процесот на органска сертификација и како може да се исполнат потребните барања“, рече др. Силке Лихтенштајн. Како тренер, екотрофологот ги поддржуваше клиниките за рехабилитација во овој процес и го даде искуството дека многу од прашањата отворени на почетокот може да се разјаснат во текот на консултациите. На крајот се покажа: За клиниките, кои сите веќе имаат имплементирано системи за управување со квалитет во своите куќи, органското сертифицирање значи само релативно низок напор. По разјаснувањето на прелиминарните дискусии со избрана агенција за органска инспекција, „беше релативно едноставно како ние ја ставаме органската сертификација во пракса“, рече Дамарис Нагел, нутриционист во клиниката за превенција и рехабилитација Хонслехоф за мајка/татко и дете во Бад Дирхајм. Томас Волперт, менаџер на кујна во Центарот за рехабилитација во Таубертал во Бад Мергенхајм, може да го потврди ова: „Органското сертифицирање беше непроблематично и беше полесно за нас отколку сертификацијата ДГЕ“.

Купување: Без лекови за патенти, туку индивидуални решенија

Примери на органски компоненти или состојки

Користени органски производи	дополнително регионални
(Цели зрна) тестенини	x
(Цели зрна) печива	(x)
Просо, палента од пченка
тофу
Зачини
Јајца	x
Млеко и млечни производи	x
овошје	(x)
чај
сокови	x
џем	x
сирење	(x)

Во текот на годината може да се додадат дополнителни сезонски органски производи.

Контрола на трошоците

Се разбира, трошоците за набавка беа важен проблем при преминот кон органско. „Ова создава синергија со спроведувањето на стандардите DGE“, вели Силке Лихтенштајн. Бидејќи умерената употреба на производи од месо и колбаси во менито и подеталното разгледување на потенцијалот за избегнување на отпад од храна, исто така, помага да се задржат трошоците под контрола. Индивидуалните кујни имаа добри искуства со ставање вегетаријански јадења на прво место во нивното мени. „Ова значеше, на пример, дека помалку продадени јадења што содржат месо се продаваат и скапите количества месо се намалуваат во целина“, вели Лихтенштајн. „Сепак, ова е целосно во согласност со препораките за урамнотежена исхрана“. Покрај тоа, кујните треба да користат EDP пред и пост-пресметка за тесна контрола на трошоците и да проверат дали можат да ги заменат производите за погодност со сопствено производство.

Искуство и за други клиники

Генерално, моделот проект доведе до голем број наоди кои исто така може да бидат од интерес за другите клиники:

Префрлувањето на индивидуална храна во органска е прагматичен пристап што можат да го спроведат кујните во клиниките со ограничен буџет за угостителство.
Органското сертифицирање е изводливо за објекти со професионално управување со квалитет и системи за управување со стока со подвижен напор.
Потрагата по нови снабдувачи трае некое време на почетокот, но клиниките во проектот ги најдоа вистинските решенија за нив.
Со DGE и Bio сертификатите, клиниките можат да ја направат својата посветеност на здрава и одржлива исхрана видлива внатрешно и надворешно и на тој начин да се разликуваат во растечкиот сегмент на пазарот.