Биогениот амин хистамин - FETeV
Хистамин беше откриен од Дејл и Лаидлав во 1910 година и идентификуван во 1932 година како најважна гласничка супстанца на алергиски и псевдоалергиски реакции денес. Ткивниот хормон, кој делува како невротрансмитер, се наоѓа и кај растенијата и бактериите. Кај луѓето, тоа стана од централно значење во одбраната од егзогените супстанции и како медијатор на анафилактичките реакции.
Општи аспекти
Хистаминот се содржи во бројна храна во различни концентрации и се ослободува почесто, особено за време на стрес. Е биде во Имунолошки клетки (Мастоцити, тромбоцити), клетки на кожата и Мукозни мембрани (Стомак, црева) и во Неврони образовани. Потоа се чува во мали везикули, по можност во мастоцити и се ослободува кога се стимулира.
Предизвикувачи се имунолошки реакции против Патогени микроорганизми и Алергени. Сепак, други физички, хемиски и психолошки стимули, исто така, можат да предизвикаат ослободување на хистамин и други гласнички супстанции. Хемиски предизвикувачи се нарекуваат Ослободители назначен. Хистамин се создава и во Храна за време на ферментација и созревање, како и за време на расипување. На Цревна флора исто така формира хистамин. Нормално, сепак, ензимската бариера спречува апсорпција на овој „егзоген“ хистамин кај здрави луѓе.
Во метаболизмот, ткивниот хормон се создава од аминокиселина Хистидин во реакција зависна од витамин Б6, бакар и цинк. Самиот хистамин може да се метаболизира на два начина. Овие патеки на метаболичка деградација можат да бидат нарушени на различни места и да ја активираат клиничката слика на нетолеранција на хистамин.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Совет за читање: Нетолеранција на хистамин [/ su_icon_panel]
Ефекти во метаболизмот
Со цел да се разберат различните симптоми на нетолеранција на хистамин, корисно е да се разбере како хистамин работи во метаболизмот. Исполнува мноштво функции во човечкото тело, од кои некои сè уште се недоволно истражени и разбрани. На молекуларно ниво, хистаминот работи со активирање на таканаречените хистамински рецептори, од кои досега се познати 4 типа (H1, H2, H3 и H4).
Хистаминот игра најважна улога затоа што учествува во одбрана од странски супстанции и во алергиски реакции. Ослободени од мастоцитите, ефекти на хистамин чешање, дифузна болка и ги шири малите крвни садови, како резултат на што кожата станува зацрвенета и влажна. Доаѓа до Црвенило на кожата, контракција на васкуларните мазни мускули на Бронхи како и големиот Крвни садови.
Исто така, го промовира ослободувањето на адреналин и го зголемува Пулс или моќта што чука на срцето. На овој начин, хистаминот го зголемува Крвен притисок.
Во централниот нервен систем, хистаминот се раствора Повраќај и е вклучен во регулирањето на Ритам на спиење и будење вклучени. Понатаму, врз ослободувањето на други хормони и невротрансмитери има влијание. На пример, биогениот амин промовира ослободување на адреналин или го инхибира ослободувањето на ацетилхолин, норадреналин и серотонин. Значи, хистаминот има влијание врз Ден-ноќен ритам како и тоа Чувство на глад и жед.
Во гастроинтестиналниот тракт, хистаминот го стимулира имунолошкиот одговор Гастрична секреција и гастроинтестинална подвижност, што доведува до Дијареа води.
Понатаму, хистамин има еден ефект на потиснување на апетитот, влијае на Температура на телото и Сензација на болка. Според неодамнешните студии, ткивниот хормон игра централна улога во разни Воспалителни процеси и промовира ослободување на други воспалителни гласници.
Појава и содржина на хистамин во храната
Хистаминот се јавува во многу различни количини во храната. Нивото може да варира во зависност дури и од една храна Состојба на зрелост, Расипување и Процеси на ферментација како и обработката и складирањето значително се разликуваат. Бидејќи многу бактерии и квасеци можат да произведат поголеми количини хистидин, а со тоа и хистамин, високите концентрации главно се користат во микробиолошки произведена храна како што се долго зрело сирење, кисела зелка, вино или микробиолошки контаминирана храна богата со протеини, како што се риба, месо и колбаси. Присуството на слободни аминокиселини, исто така, игра важна улога тука.
Дефинирање Гранични вредности бидејќи содржината на хистамин во храната со нетолеранција на хистамин е тешко можна, бидејќи содржината може да варира енормно, а храната предизвикува индивидуални симптоми со различен интензитет и фреквенција.
Алкохолни пијалоци
Хистамин се создава во текот на алкохолна ферментација, кога содржаните протеини се распаѓаат микробиолошки. Производите за распаѓање на алкохол, како што е ацеталдехид, се вели дека предизвикуваат прекумерно ослободување на хистамин. Алкохолот исто така ја зголемува цревната пропустливост, што значи дека поголеми количини можат да поминат низ идот на цревата.
Вина може да содржи значителни количини на хистамин. Тука содржината варира во зависност од начинот на третман и производство на грозје. Одредени супстанции во црвеното вино, исто така, дејствуваат како блокатори на хистаминскиот деградирачки ензим ДАО. Оцетот од црвено вино е исто така многу богат со хистамин. Супфитот и тираминот, супстанции што ги зголемуваат симптомите, содржани во црвено вино, истовремено доведоа до независни имиња „нетолеранција на црвено вино“ и „астма на црвено вино“ [Вал 1999].
Риба и производи од риба
Видови риби од семејството на Како скуша имаат значително ниво на хистамин. Клиничките слики опишани во литературата под терминот „труење со scombridae“ може да се пронајдат во ова [Tay 1989]. Туната и скушата имаат голем процент на темно мускулно месо, што е веројатно одговорно за високите нивоа. Сардините, сарделата и харингите исто така содржат значителни количини.
Содржината варира во зависност од периодот на чување помеѓу риболов и потрошувачка на животни. Така се населиле во некои Конзервирана риба Откријте особено големи количини во кои свежата риба била складирана или транспортирана без ладење подолго време по уловот. Со соодветна обработка, замрзната стока и конзервирана риба тешко се контаминираат.
Пушена и излечена риба може да има значително повисоки нивоа на хистамин во текот на обработката. Ова исто така важи и за маринирани добра кои се веќе контаминирани со хистамин поради употребениот оцет. Кога е расипан, содржината на хистамин може значително да се зголеми.
Месо и колбаси
Нивото на хистамин во месните производи може исто така да варира значително. Ова првенствено се должи на производството и складирањето. Производите од свежо месо имаат најмали количини.
Солење и пушење да доведе до значително повисоки концентрации на хистамин во текот на законски предвидениот минимален период на созревање.
зеленчук и овошје
Природно високо ниво на хистамин се наоѓа само во неколку зеленчуци, но тие можат да бидат дел од него ферментирани производи како кисела зелка или кисела стока биди како краставици. Свежото овошје содржи и само многу мали количини на хистамин. Со зголемување на расипувањето, содржината на хистамин малку се зголемува. Сепак, содржете одредени видови овошје Ослободители на хистамин како агруми или јагоди.
млеко и млечни производи
Додека сировото млеко сирење има прилично мала содржина на хистамин, полу-тврдото сирење може да содржи значителни количини. Содржината варира во зависност од времето на созревање, складирањето и додадените бактерии за време на Стареење на сирење. Тврдите сирења, како што е пармезанот, особено содржат многу хистамин. Концентрациите исто така можат да варираат во голема мера во рамките на разновидноста.
Друга храна
Оцети а особено оцетите од црвено вино понекогаш се многу богати со хистамин. Бидејќи квасците содржат и ензими кои формираат хистамин од хистидин Печива од квасец понекогаш значителни количини. Во чоколадото, содржината варира помеѓу 5 и 100 мг/кг. чоколадо Сепак, првенствено содржи биогени амини тирамин и фенилетиламин.