Биологија на јаболкова киселина
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Јаболкова киселина
1600 mg kg − 1 (глувче, орално) [4]
Јаболкова киселина (2-хидроксисуцининска киселина, ретко исто така Јаболкова киселина) е хемиско соединение од групите дикарбоксилни киселини и хидроксикарбоксилни киселини, што се јавува како декстроротаторна Д- и леворотаторна Л-јаболкова киселина. Обликот L е среден производ во циклусот на лимонска киселина. Во природата, Л-јаболковата киселина најчесто се наоѓа во незрели плодови, како што се јаболка, дуња, грозје, бобинки од берберис, бобинки од роуан и огрозд. Естерите и солите на јаболковата киселина се нарекуваат малати (од латински јазик) малум = Јаболко, да не се меша со Малеатес, естерите и солите на Малеинска киселина).
Историски
Л-јаболковата киселина беше прво изолирана од сок од јаболко и беше опишана од Карл Вилхелм Шиле во 1785 година. Антоан Лавоазие го предложил името во 1787 година кисела злоба, потекнува од латинскиот збор за јаболко, mālum пред. [5] Пол Валден беше во можност да ја докаже хиралноста и пресвртот на конфигурацијата кај атомот на јаглерод преку синтеза на L-јаболкова киселина и Д-јаболкова киселина.
карактеристики
Јаболковата киселина има стереоцентар и е оптички активна. L - (-) - јаболкова киселина (според CIP конвенцијата: (С.) -2-хидроксисуцининска киселина) и десно Д - (+) - јаболкова киселина (според CIP конвенцијата: (Р.) -2-хидроксисуцининска киселина) во проекцијата на Фишер. Стереоцентрите се обележани со *.
Како и сите енантиомери, Л-јаболковата киселина и Д-јаболковата киселина ги имаат истите физички својства, со исклучок на правецот на вредноста на ротацијата α. Во ДЛ-јаболкова киселина, ракемат, физичките својства - како што е точката на топење - значително се разликуваат од оние на чистите енантиомери Л-јаболкова киселина и Д-јаболкова киселина.
употреба
Природната форма на L, како и синтетичката Д-форма или ракематот може да се користат како додаток на храна (Е 296). Кај луѓето, Д-јаболковата киселина може да се претвори во Л-јаболкова киселина од страна на ензимите [6]. Во пракса, нивната употреба е прилично ограничена поради релативно високата цена. Наместо тоа, обично се користат поевтини алтернативи како што се лимонска киселина (Е 330), натриум бензоат (Е 211) или фосфорна киселина (Е 338). Натриум малат (Е 350), калиум малат (Е 351) и калциум малат (Е 352) се користат како додатоци во чипсот на компири. Во медицината, малаат калиум се користи како раствор за инфузија за хипокалемија, ако калиум хлорид не може да се користи поради коегзистирачка хиперхлоремија.
Производство
Л-јаболкова киселина и нејзините соли (малати) се катализираат од ензимот со употреба на биотехнолошки процес Фумарат хидратаза, добиени од фумарна киселина (Е 297) или како метаболички производ на бактерии и габи (на пр. Бревибактериум, Коринебактериум, Ешерихија, Микробактериум, Протеус, Пихија). [7] Енантиоспецифичното додавање на вода во малеинска киселина е предизвикано од Малеатска хидратаза катализира и доведува до Д-јаболкова киселина. [7] Рацеминска јаболкова киселина може да се подели на L-јаболкова киселина и Д-јаболкова киселина со формирање на дијастереомерни соли со соодветен енантиомерички чист амин.
Лозарство
Л-јаболковата киселина се наоѓа и во грозјето. Мала содржина на јаболкова киселина се смета за параметар на зреење. Кога виното созрева, малолактичката ферментација може да се започне или селективно или спонтано. Бактерии на млечна киселина Oenococcus oeni метаболизира значително кисела вкус на јаболкова киселина во млечна киселина со помалку кисел вкус со ослободување на СО2 и други нуспроизводи.
Биолошка функција
Јаболковата киселина е одговорна за киселиот вкус на јаболката, иако многу други растенија содржат и јаболкова киселина. Како што зрее овошјето, неговата содржина се намалува додека содржината на шеќер се зголемува. Овој ефект е од суштинско значење за размножувањето на јаболкницата, бидејќи високата содржина на јаболкова киселина во овошјето ги спречува животните да ги јадат и со тоа да ги дистрибуираат сè уште незрелите семиња. [8-ми]
Кај растенијата кои имаат метаболизам на киселина од Красулацеа (CAM), јаглерод диоксидот се апсорбира преку респираторните пори на листот ноќе и се фиксира од страна на ензимот ПЕП карбоксилаза. Друг синџир на реакции создава малат. Малате е сол на јаболкова киселина и се чува во вакуолите на CAM растенијата во форма на киселина навечер. Во текот на денот, СО2 се ослободува повторно од јаболкова киселина и се напојува директно во Калвинскиот циклус. Поради временската поделба на реакцијата, исто така познат како дневен киселински ритам, CAM растенијата имаат предност да ги затвораат стомаците во текот на денот. Така, загубите на испарување може да се спротивстават. [3]