Биологија на пилешко јајце
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Пилешко јајце
На Пилешко јајце е јајце-пилешко и се користи биолошки за производство на нивно потомство. Како земјоделски производ, луѓето го користат како храна.
Развојот на јајцето
Развојот на пилешкото јајце се одвива како кај другите птици. Потребни се околу 24 часа за кокошки. Пилето може да носи најмногу едно јајце на ден. Перформансите на положување кокошки се пресметуваат како број на јајца на ден по пилешко и се изразуваат како дел од 1. Во Германија е просечно 0,8.
Дали кокошките ќе ги изведат јајцата во гнездо, зависи од расата, должината на дневната светлина и температурата на околината. Инстинктот за размножување (= зголемено ниво на хормон пролактин) се промовира за 12-часовни денови, како и со притисок на многу јајца (до 30) врз долниот дел на стомакот на кокошката, тој завршува по 21 ден или со пикање на првите пилиња.
Пилешки јајца комерцијално достапни денес се обично неплодени.
Бојата на пилешкото јајце
Бојата на варната лушпа од пилешко јајце е генетска и зависи исклучиво од расата пилешко од која доаѓа јајцето. [1] Чистокрвни кокошки со бело Ушни дискови обично носат бели јајца, некои со црвени Ушни удирања сепак, главно со кафеава кожа. Арауканските кокошки се специјалитет; тие имаат ушни клапи во различни бои, но секогаш носат зеленикаво-синкави јајца. Едвај постои поврзаност помеѓу бојата на перото и јајцата. Во не-чистокрвни кокошки, бојата на ушната маска и бојата на дискот не дозволува да се извлечат заклучоци за бојата на јајцето. Се појавуваат сите можни комбинации.
Во земјоделството од слободен опсег, белите кокошки се помалку популарни кај земјоделците: се вели дека насоката на размножување е помалку робусна, изложена на поголем притисок на болеста (салмонела, атипична птичји грип = Newукасл болест, итн.) И почесто плен на грабливки птици. Со зголемувањето на земјоделството со слободен дострел од 1980-тите, уделот на пазарот на кафеави јајца се искачи на над 60%. Една од причините е широко распространетата поврзаност на потрошувачите на кафеави јајца со органско земјоделство. Во комерцијалното размножување, бојата на перјето на животните или бојата на јајцето немаат никаква улога, но генетски потешко е да се задржи белата боја на јајцето, ако главните цели се бројот на јајцето и конверзијата на храната.
Од друга страна, околу 15% од кафеавите јајца имаат тромби, како што се дамки од крв или месо, во споредба со помалку од 1% од белите јајца. Белите јајца од овој вид лесно можат да се решат со флуороскопија.
Бојата на жолчката, од друга страна, во голема мера е одредена од храната. Пченка и зелена сточна храна имаат тенденција да резултираат во потемна жолчка поради каротеноидите што ги содржат. Тонот на бојата се одржува стабилен во комерцијалното одгледување пилешко со додавање на црвен пипер во прав и, каде што е дозволено, главно со додавање на синтетички средства за боење. [2]
Пилешки јајца како храна
Во Германија се произведуваат околу 11 милијарди јајца годишно [4] и се извезуваат околу 2 милијарди јајца, обете со тренд на опаѓање. Увозот на јајца рапидно се зголемува и изнесува околу 8 милијарди јајца годишно. [5] Потрошувачката по глава на жител е малку зголемена од 2005 година на 210 т.н. Јајца од школка годишно. [6] Приближно 50% од тоа трошат приватни домаќинства, 30% во индустријата за преработка на храна и 20% во локални кујни за кантини и пекари.
Пилешките јајца може да се чуваат во фрижидер првите 18 дена од датумот на положување, бидејќи јајцето има своја имунолошка заштита на лушпата и внатре во форма на ензими. Од оваа причина, јајцата не смеат да се мијат, туку само механички да се чистат пред да се продадат, бидејќи во спротивно кутикулата би била уништена. Сепак, по силни температурни флуктуации или ладење, оваа имунолошка заштита може да биде нарушена во неговата функција поради кондензација. Затоа, сите јајца што биле во фрижидер мора да продолжат да се чуваат во фрижидер без прекини. Од 18-ти ден, сите јајца мора постојано да се ладат. Јајцата што подлежат на задолжително ладење повеќе од три дена - т.е. по 21 ден најдоцна - не смеат повеќе да се продаваат комерцијално на крајните потрошувачи. 28-от ден од денот на положување е дефиниран како максимален најдобар пред датумот. Сепак, производителот или трговецот можат слободно да наведат претходни времиња за најдобро пред датумот и задолжителното ладење, што треба да се направи ако, особено во случај на подни или јајца од слободен дострел, бактериското оптоварување во свежо поставеното јајце е веќе зголемено со крцкање на изметот.
Прописите за законот за храна за јајцето за храна се регулираат со таканаречената Tier-LMHV (регулатива за хигиена на животните и храната). Регулативата пишува, меѓу другото. сугерираат дека јајцата на кокошката мора да му се дадат на потрошувачот во рок од 21 ден од денот на полагањето. Оваа уредба служи за заштита на потрошувачите, бидејќи јајцата од сирова кокошка се едни од најпродуктивните места за размножување на бактериите и затоа се многу чувствителна храна. Особено, ризикот од пренесување на салмонела е висок.
Кога правите производи од сурови јајца (на пример, белки, мајонез, сладолед или десерти) постои ризик бактериите од површината на лушпата да навлезат во мешавината на јајца кога ќе се отворат јајцата. Покрај тоа, бактериите од рацете на лицето што го подготвува може да се воведат во јајце масата. Кога се чуваат, овие бактерии можат брзо да се размножуваат во сладоледот и да предизвикаат труење со храна. Со кратко потопување во врела вода неколку секунди, бактериите на садот или директно под садот може да се убијат. Без посебни мерки за зачувување, неварените јадења со свежи јајца најдобро треба да се консумираат на денот на производството. Особено строгите барања важат за комерцијална обработка.
Кога јајцата се загреваат, белката од јајце се поставува на температура од околу 62 ° C и жолчката на околу 68 ° C. Затоа, при подготовка на свежо изматени сладоледи како што се сос од холандја или забаглиона, жолчките се загреваат полека на нешто под оваа температура со помош на метална чинија во водена бања.
Транспорт и складирање
Јајцата се кревка и лесно расиплива храна. Во случај на тврди јајца, дебелината на кредастата јајце-лушпа е обично помалку од половина милиметар, а исто така и малку кршлива, така што дури и пад од неколку сантиметри или примена на притисок со тврд раб може да го оштети или уништи јајцето. Оштетените или скршени јајца, сепак, брзо се расипуваат затоа што низ нив брзо се шират бактерии и мувла, кои обично се штетни и за здравјето. Мала пукнатина во лушпата може да биде доволна за такво расипување. За транспорт и складирање на јајца, луѓето користат таканаречени картони со јајца, кои се достапни во различни варијации. Неоштетените јајца може да се чуваат на собна температура неколку недели, иако ладно складирање може да биде корисно. Во Европа, јајцата се обележани со производствени кодови за да се идентификува нивното потекло и старост. За таа цел, обично се користат нежни, безконтактни процеси, како што е технологијата со инк-џет.
употреба
Луѓето ретко го јадат суров, обично јајцето се вари или се меша со тесто. Кога готвите, се прави понатамошна разлика помеѓу готвењето како целина во садот и готвењето во отворена форма без сад. Обично се готви во тенџере со нормална вода од чешма, честопати со додавање на малку сол или оцет. Цели јајца се дупчат на нивниот тап крај за да се олесни ослободувањето на гасови. Треба да се даде општо предупредување пред загревање во микробранова печка, бидејќи тоа доведува до стврднување однадвор со многу силно формирање гас, што обично доведува до експлозивно пукање на јајцето. Изматените јајца се пржат во тавата како пржени или изматени јајца. Нема посебни ограничувања за подготовка на тестенини ако тие содржат јајце. Индивидуални специјални форми на тестенини, претежно велигденски бисквити, но исто така и тесто од месо, овозможуваат варените јајца да се интегрираат како целина и на тој начин да се комбинираат во дизајн на храна. Изматените јајца со неколку додатоци може исто така да се ладат ладно (на пр. Белки), иако белката и жолчката не смеат лесно да се одделат кога јајцата ќе се отворат. Можно е да се пече масата (на пр. Меринги).
Од друга страна, лушпите од јајца, обично се фрлаат, но може да послужат и како ѓубриво за украсни и корисни растенија со ставање во водена бања. Може да се очекува одредено нарушување на формирањето на гас како резултат на почетокот на процесите на ферментација. Во исхраната на желки (на пр. Грчка желка) во сопственост на домашни миленици, (варени) мелени лушпи од јајца може да претставуваат дополнителен извор на калциум.
Производи од јајца
Пилешки јајца се користат за производство на безброј храна (на пример, за колачи и колачи, тестенини, мус од чоколадо.). Сепак, природното јајце, кое во прехранбената индустрија се нарекува и свежо јајце, не е секогаш преработено, но честопати т.н. производи од јајца:
„Производите од јајца се производи направени од јајца, нивните различни компоненти или нивни мешавини. Може да се произведат течни, концентрирани, исушени, кристализирани, замрзнати, длабоко замрзнати или ферментирани производи. Ова исто така вклучува производство на рекомбинирани производи како што се ролни од јајца или стапчиња, како и производство на тврдо варени јајца, кои се продаваат необоени, обоени или излупени (со или без саламура). "
- Федерална асоцијација на германската индустрија за производи со јајца В .: Упатства за производи од јајца [7]
Просечна композиција
Вкупна содржина
Пилешките јајца ги содржат скоро сите витамини, со исклучок на витамин Ц. Пилешко јајце со просечна големина може да покрие до 35% од дневните потреби за витамин Д и 38% од дневните потреби за витамин Б12. Витаминот Ц што недостасува се формира само за време на пупчето, главно од мембраната на жолчката. [8] Сите хранливи материи се наоѓаат во жолчките и белките, но поголем дел од нив се во жолчката. Општо, во однос на хранливите материи, не е важно дали јајцето се јаде сурово или варено. [9]
Треба да се напомене дека исхраната на несилкото пиле драстично влијае на хранливата вредност на јајцето. Јајцата од кокошки, кои покрај семето и зрната јадат и свежи растенија, инсекти, црви и полжави, имаат многу поголема хранлива вредност. Истражувањата покажаа дека во споредба со јајцата од кокошки кои се хранеле само со житарки, такви јајца ⅔ повеќе витамин А, 2 × повеќе омега-3 масни киселини, 3 × повеќе витамин Е, 4 до 6 × повеќе витамин Д, 7 имаат повеќе бета-каротен, ⅓ помалку холестерол и ¼ помалку заситени масти. [10]
Физиолошката калориска вредност е 648 kJ (156 kcal) на 100 g дел за јадење.