Биорасположивост
Биолошката вредност (BW) опишува колку нашето тело може да ги искористи протеините во храната и да формира сопствени протеински структури на телото од нив. Поточно: колку грама телесни протеини можат да се формираат од 100 грама протеини во исхраната.
Нивото на биолошка вредност зависи од количината и односот на есенцијалните аминокиселини што ги содржи. Колку повеќе протеинот од храна наликува на протеинот на човечкото тело, толку е поголема неговата телесна тежина. Ако храната има висока биолошка вредност, мала (-ре) количина е доволна да ги покрие дневните потреби за протеини - и обратно.
Со цел да се споредат различните храни една со друга во однос на нивната биолошка вредност, лекарот од Фрајбург Карл Томас разви индекс во кој може да се внесува храна во средината на 20 век. Основната вредност од 100 одговара на биолошката вредност на протеинот од целото јајце. Ако производот има поголема биолошка вредност, протеинот што го содржи може подобро да се обработи од човечкото тело. Примери на храна: Кравјо млеко има BW 82, месо од живина 80 BW, туна 92 и пченица 47 BW. Ако се комбинираат храна богата со протеини, BW на комбинираните протеини понекогаш се зголемува над индивидуалните компоненти.
Биорасположивост
„Биорасположивост“ значи пропорција на хранлива или активна состојка што е достапна на нашето тело од време на време. Исто така, укажува на тоа колку брзо се обработува и користи супстанцијата на местото на дејство.
Хемиски резултат
Хемискиот резултат (КС) ја одредува содржината на протеини, поточно: квалитетот на протеините во храната. За ова, содржаните аминокиселини се споредуваат со аминокиселините добиени од јајца. CS ги споредува аминокиселините на производот со референтен протеин.
CS смета и споредува само една содржана аминокиселина, имено онаа што содржи најмалку во специфичната храна (во однос на јајцето) („ограничувачка аминокиселина“). За која аминокиселина станува збор, зависи од тоа како се структурираат соодветните протеини од храна.
Пример: 100 грама јајца содржат околу 890 милиграми лизин, 100 грама пченица само околу 380 милиграми. CS на пченицата е 42 (Ei = 100): 380/890 x 100 = 42.
Есенцијални аминокиселини
Аминокиселините се градежни блокови на протеините. На нашето тело му се потребни есенцијални аминокиселини за да преживее, но не може сам да ги произведе. Ние мора да ги внесуваме заедно со храната. Затоа, диетата со висока содржина на протеини е важна. Телото извлекува есенцијални аминокиселини од испорачаните протеини и ги користи за да создаде нови протеини, со кои ги формира и поправа клетките, на пример.
Нашиот организам произведува полуесенцијални и неесенцијални аминокиселини од другите аминокиселини. Ние треба да внесуваме некои полуесенцијални аминокиселини со нашата храна кога растеме, за време на тежок напор (спортови на сила и издржливост, стрес итн.) Или кога сме болни - тогаш тие се исто така неопходни. Недостаток на есенцијални аминокиселини го нарушува производството на протеини во организмот. Дури и несуштинските аминокиселини не можат повеќе да се користат за синтеза на протеини во организмот - на пример за формирање на ензими. Аминокиселините изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин се неопходни за луѓето.
ниска гликемија
Гликемиското оптоварување (ГЛ) понатаму го развива концептот на гликемиски индекс (ГИ): ГИ мери како храната влијае на шеќерот во крвта. Зголемувањето на шеќерот во крвта од 50 g јаглени хидрати од која било храна се споредува со зголемувањето на шеќерот во крвта од 50 g гликоза, кое има највисок ГИ: 100.
Пример: 50 гр јаглехидрати од варен морков и багета од бело брашно имаат ист ГИ на околу 70. За да внесете 50 гр јаглени хидрати, ќе треба да јадете околу 700 гр моркови, но само добри 100 гр багета. Значи, за истата вредност на ГИ треба да јадете седум пати повеќе моркови. Ако потрошената количина е иста (во g), морковот го зголемува шеќерот во крвта далеку помалку од багетите.
Во теорија, храната со висок ГИ предизвикува шеќер во крвта и нивото на инсулин брзо да се зголемуваат и паѓаат, создавајќи желби. Сепак, ГИ не ја мери реакцијата на шеќер во крвта на храна, туку на 50 g јаглени хидрати што ги содржи - без оглед на вкупниот број на грама што мора да се консумираат за претпоставената реакција на шеќер во крвта.
Покрај формирањето на шеќер за време на зреењето, подготовката, потрошената количина, брзината на јадење и времето во текот на денот, ГИ занемарува разновидност на храна во оброк: некои состојки го намалуваат нивото на шеќер во крвта, други ја забавуваат апсорпцијата на јаглехидрати. Ефектот на маснотиите врз шеќерот во крвта е исто така занемарен.
ГЛ вклучува густина на јаглени хидрати и го испитува ефектот на шеќер во крвта на различна храна со внес од по 100 гр. Ефектот на шеќер во крвта кај багетите е скоро седум пати поголем од оној на морковот.
Храната со прилично ниско ниво на GL помага во одржување на ниско ниво на шеќер во крвта и инсулин.
Макроелементи
Ова вклучува јаглехидрати, протеини и масти.
Мултикомпонентен протеин (и)
Во повеќекомпонентни протеини (МП), неколку извори на протеини се комбинираат во точно избалансирани пропорции со цел да се добие поквалитетен нутриционистички протеин. Со додавање на различни профили на аминокиселини, се создаваат снабдувачи на протеини со поголема/поголема биолошка вредност и подобрена апсорпција. Протеини кои често се користат во МП се протеини од соја, казеин и сурутка или протеини од сурутка.
Микроелементи
Овие вклучуваат витамини, минерали, елементи во трагови, влакна и секундарни растителни материи.
Густина на хранливи материи
Густината на хранливите материи ја опишува количината на хранливи материи во храната во однос на енергетската содржина на храната.
Точно е дека енергетските побарувања на современите луѓе се намалени. Но, не и потребата од есенцијални хранливи материи. Затоа треба да се претпочита храна со висока густина на хранливи материи. Овие вклучуваат: овошје, зеленчук, цели зрна, млеко и млечни производи со малку маснотии и посно месо и посно риба. Храната богата со маснотии и шеќер, како и алкохолот, имаат само мала густина на хранливи материи. Тие обезбедуваат многу калории, но инаку ретко кои витални компоненти.
PDCAAS
Концептот за квалитет на протеини се користи за споредување на изворите на протеини во однос на нивната содржина на аминокиселини и сварливост. Резултатот од аминокиселина (AAS) го одредува составот на аминокиселина. Корегирана оценка за аминокиселина во однос на сварливоста на протеините (PDCAAS) ја зема предвид сварливоста.
АСА се користи за утврдување на содржината на можни ограничувачки аминокиселини во тест протеин во споредба со наведената потреба за аминокиселини или во споредба со содржината на аминокиселини во стандарден протеин (претежно протеин од цело јајце). Ограничување на квалитетот на протеините во тест протеинот е обично неговата содржина на аминокиселини кои содржат сулфур (збир на содржина на метионин и цистеин), во случај на многу житни протеини, тоа е содржина на лизин (важна компонента на колаген). Во експерименталните студии за потребите на аминокиселини кај спортистите, ААС често е поврзана со протеиногени аминокиселини леуцин, бидејќи тоа е важно за градење и одржување на мускулите.
Утврдувањето на PDCAAS е важно при проценка на изворите на протеини чија сварливост - како што е често случај со житариците и мешунките - е намалена. Сварливоста на протеините и придружната биолошка достапност на ослободените аминокиселини во здравото црево, првенствено зависи од структурата на протеините во исхраната. Во некои случаи, протеинските структури веќе се распаѓаат за време на подготовката на храната, а протеините од храната се распаѓаат во единици на пептиди. Покрај тоа, постојат можни реакции кои ја инхибираат апсорпцијата со други компоненти на храна, како што се појава на хидролиза или супстрати кои ја инхибираат апсорпцијата (на пр., Инхибитори на протеазата во житарките). Соодветно на тоа, вредноста на сварливоста потоа се множи со утврдената ААС и се дава вистинскиот, намален квалитет на протеините.
Метаболичка комора
Во метаболичката комора може да се утврди потрошувачката на енергија (потрошувачка на калории) и односот на метаболизмот на јаглени хидрати и маснотии кај една личност.
Комората беше целосно опремена со кревет, маса, тоалет и отвор со две врати преку кои се служеа оброците. Сите компоненти на енергетскиот метаболизам - потрошувачката на енергија во мирување, потрошувачката на енергија, метаболизмот на спиењето, базалниот метаболизам и термичкиот ефект на храната - се евидентирани во оваа комора.
Метаболизмот е поврзан со размена на гасови. Поради оваа причина, застоениот воздух постојано се вовлекува од комората и високо чувствителните сензори обезбедуваат податоци за содржината на кислород и јаглерод диоксид.
Потрошувачка на енергија за одмор и активност
Кога телото станува активно и веќе не е во состојба на одмор - на пример штом одиме, трчаме, правиме секојдневни работи, носиме нешто или се занимаваме со спорт, вашето тело троши енергија покрај својата основна метаболичка стапка.
Метаболизам на спиењето
Доволно спиење е одговорно за избалансиран метаболизам. Недостатокот на сон влијае на гладот и ситоста. Метаболните процеси, меѓу другото, се контролираат хормонално. Времетраењето на спиењето влијае на ослободувањето на хормонот на гласничките супстанции лептин и гелин и има различен ефект врз метаболизмот. Нарушувањата на спиењето фаворизираат дебелина, па дури и метаболички болести како што се дијабетес.
Базална стапка на метаболизам
Базалната стапка на метаболизам е дел од нашата потрошувачка на енергија. Тоа ја опишува енергијата што му е потребна на нашето тело кога е во состојба на мирување со цел да ги одржи виталните функции како метаболизам, дишење и срцева активност.
Основната метаболичка стапка и прометот на перформансите (потрошувачка на енергија за време на физичка активност) го формираат нашиот вкупен промет. Во просек, мажите имаат повисока стапка на метаболизам во однос на жените. Мускулите и црниот дроб имаат најголемо учество во основната метаболичка стапка, секој околу 26 проценти. Остатокот го делат мозокот (14%), срцето (9%), бубрезите (7%) и другите органи (14%). Основната метаболичка стапка се мери преку количината на дадена топлина или потрошувачката на кислород.
Количина на дишење
Ова го опишува односот на издишаниот јаглерод диоксид и инхалираниот кислород. Со мерење на RQ, може да се одреди пропорцијата на различните извори на енергија во вкупниот метаболизам. Тоа значи: колку е поголема RQ, толку повеќе енергија се добива од јаглехидратите. И колку е помало, толку повеќе производството на енергија се базира на масти.
Синоними: RQ, количина на дишење
Дебелината
Дебелината („дебелина“, „дебелината“) е хронично заболување кое е поврзано со намален квалитет на живот и висок ризик од секундарни болести како што се дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања, па дури и карцином. Нивните причини се разновидни. Во основа, се применува следново: Доколку количината на енергија апсорбирана редовно и подолг временски период ја надминува енергетската потреба или потрошувачката (позитивен енергетски биланс), тоа доведува до прекумерна тежина и последователно до дебелина.
СЗО ја одредува дебелината според индексот на телесна маса (БМИ): лице со БМИ од 30 или повеќе се смета за дебело или дебело. Генерално:
• БМИ под 18,5 = недоволна тежина
• БМИ помеѓу 18,5 и 24,9 = нормална тежина
• БМИ помеѓу 25 и 29,9 = прекумерна тежина
• БМИ од 30 = дебелина, I степен.
• БМИ вредност од 35 = II степен на дебелина
• БМИ вредност од 40 = III степен на екстремна дебелина
Синоними: дебелина, дебелина
Адипонектин
Адипонектин е хемикалија од групата адипокини. Главно се произведува во масните клетки (адипоцити) на телото и извршува разни задачи, вклучително и: Регулирање на шеќерот во крвта: Адипонектин го инхибира производството на гликоза во црниот дроб и промовира апсорпција на шеќер во крвта во мускулното ткиво. Адипонектин на тој начин може да се спротивстави на развојот на дијабетес тип 2. Дијабетичарите имаат пониско ниво на адипонектин.
Лептин
Лептинот (од грчки лептос = „тенок“) е хормон на масното ткиво (адипокин). Пред сè, клетките што складираат маснотии (адипоцити) ослободуваат лептин после јадење. Пренесува сигнали за ситост до мозокот, го намалува чувството на глад и со тоа го контролира нашиот апетит. Лептинот ве одржува витки („слаби“) затоа што го забавува нашиот апетит.
Лептинот е хормонски антагонист на галеинтестиналниот ("желудник и црево") хормон грелин, чие ниво е ниско на полн стомак и на тој начин сигнализира и ситост. Здравиот механизам на лептин: колку повеќе масни клетки, толку помалку глад имате. И обратно.
Трајно покачено ниво на лептин промовира висок крвен притисок (хипертензија) и дебелина. Многу луѓе со прекумерна тежина дури покажуваат отпорност на лептин: абнормално зголемените абдоминални масни клетки особено ја преплавуваат крвта со лептин, но со тоа го ослабуваат сигналот за заситеност. Постојан апетит е резултатот.
Стомачни маснотии/маснотии во стомакот
Висцерална маст (од латински висцера = "утроба"; исто така и интраабдоминална маст) ги опкружува и штити нашите внатрешни органи. Служи како резерва на енергија. Абдоминалните масни клетки, особено, се исклучително активни - и нездрави. Тие ослободуваат разни гласнички супстанции како што се цитокин, TNF-a, кортизол и лептин, што може негативно да влијае на метаболизмот, органите и нашиот мозок.
Со постојано слаба исхрана, недостаток на вежбање и постојан стрес, нашето тело складира премногу маснотии во стомакот (висцерална дебелина). Стомачните масни клетки (адипоцити) можат да пораснат и до 200 пати поголема од нивната нормална големина. Особено подложни се луѓе со прекумерна тежина и дебели лица (повеќе) од машко јаболко: Тие складираат вишок маснотии првенствено во стомакот. (Повеќе женствениот тип круша складира повеќе маснотии на колковите.)
Болните стомачни масти го нарушуваат регулирањето на апетитот, доведуваат до желби и постојан глад и овозможуваат абдоминалниот обем да продолжи да расте - моментално најдобриот индикатор за предвидување на болести кои (исто така) се активираат од дебелина. Womenените кои имаат обем на стомак од 80 см или повеќе, мажи кои имаат 94 см или повеќе се изложени на зголемен ризик од кардиоваскуларни болести и дијабетес тип 2. Од 88 или 102 см, се смета дека ризикот е значително зголемен.
Маснотиите во стомакот се директно или индиректно одговорни за многу симптоми и болести. Овие вклучуваат метаболички синдром и дијабетес тип 2. Стомачните маснотии, исто така, најверојатно се вклучени во развојот на артериосклероза, тромбоза, Алцхајмерова болест и разни видови на рак.