Biryani медитеранска кујна чекор по чекор
Подготовка: 10 минути (исечете го пилешкото, ако не е веќе направено од месарот)
Време за готвење: 60 минути (25 минути се крчка сам)
Други временски фактори: може да се подготви досега така што се потребни само 5 минути за да се готви на крајот
состојки
- 1 голема кокошка
- 2 кромид
- 2 см корен од ѓумбир дебел палец
- 2 мали или 1 голем стапче цимет
- 3 - 5 мешунки од кардамон
- 1 лажичка семе од анасон
- 1 натрупана лажичка доматна паста
- 1 конзерва (400 гр) цели, излупени домати
- 1 суп.л-патки куркума
- 1 мала лажица ким (ким)
- 375 гр јогурт
- 250 мл пилешка супа
- 3 - 4 лажици ситно сецкани лисја од нане
- 1 суп.л-патки ситно сецкани лисја од коријандер
- Сок од половина лимон
- 1 грст несолени ореви кашу
Разјаснет путер (путер од гу, разјаснет путер), сол и бибер
потребни прибор: средна тепсија или вок, сито и средно тенџере (варен ориз)
За овој бирјани користев пилешко месо и го готвев на коска. Секако, теоретски можете да користите и веќе олабавени филети, но готвењето на коската го одржува месото посочно и е ароматично .
Сечењето на скелетот е малку сила, но можете да побарате од вашиот месар да го стори тоа за вас, тоа е дел од неговата услуга.
Ако поканите гости, можете исто така прекрасно да го подготвите ова јадење:
Следете го рецептот до точката каде што оризот се готви зрнесто и се става во сито, а месото се крева од сосот, се олабавува од коската и се сече на парчиња со големина на залак .
Кога сакате да јадете, останува само да го вриете сосот, да ги мешате оризот и парчињата месо и да го завршите готвењето на оризот - ова се прави за 5 минути .
Јас тука користев тепсија затоа што имате повеќе простор кога готвите месо на коска (тоа е малку гломазно), а потоа користете го вок кога ќе завршите со готвење на оризот и ќе го сервирате, бидејќи полесно е да го промешате. за да не го допре оризот .
Но, се разбира, можете да го користите вокот уште од самиот почеток или да направите се што е во печење до крај - што сакате и во зависност од тоа што садови за готвење имате на располагање.
Како гарнир, се служи индиски лебник, кој можете да го најдете скоро во секој супермаркет денес, или багета како алтернатива.
Како освежувачки контраст, тука е Раита. Бидејќи Бирјани е жешко и Раита е студено, не само што се меша диво, туку ставате кукла од Раита на секоја вилушка на Бирјани .
подготовка
Одделни крилја (не се користат бидејќи тешко има месо на нив).
(Со овој рецепт, филетите НЕ се ослободуваат, но остануваат на коска - видете го пасусот после следното)
Пирс околу 2 сантиметри лево или десно од 'рбетот и пресечете го скелетот од горе надолу. Ако заглавите со ножот, користете ножици за живина .
Истото од другата страна .
Фрлете го 'рбетот (нема месо на него)
Фотографија десно: пилешкото се расклопува во неговите одделни делови
Споделете ги капсулите Карамон отворени со минофрлач или слично и извадете ги јадрата содржани во нив (светло-кафеава, често црна)
2 - 3 лажици разјаснет путер - ако немате: 2 лажици сончогледово масло и 1 лажица путер - стопете го во печен пипер и испржете ги семето од коријандер, семе од анасон, стап (и) цимет и излупено, а потоа рендано парче ѓумбир 1 минута на тивок оган
Излупете и ситно исечете го на коцки на кромидот и додајте го на зачините и соте 10 минути, мешајќи повремено .
Не треба да пржи премногу, туку да шушка. Ова значи дека содржината течност бега, но кромидот не станува кафеав .
Потоа промешајте ја доматната паста
Истурете ги конзервираните парчиња домат во сито, исплакнете кратко под ладна вода за да го измиете вештачки додадениот сок од домати .
Исекнете ги исцедените парчиња домат (т.е. исечете го секој домат само еднаш или двапати)
Ставете ги парчињата домати во тава за печење, промешајте ги куркумата и кимот, како и јогуртот и пилешкиот фонд .
Друг пат немав време да готвам пилешко веднаш. Го ставив во (сè уште млак) сос и ги превртив сите парчиња така што тие се целосно покриени во сосот и потоа го оставам настрана.
Еден час подоцна, го завршив готвењето како што е опишано подолу, со цел да го сервирам веднаш.
Измешајте сè добро и ставете ги и свртете ги парчињата пилешко, така што тие се целосно опкружени со маринада .
Ставете го капакот и оставете го да врие нежно 25 минути: започнете со ¾ топлина и веднаш штом ќе почне да клокоти, спуштете се на heat или дури на 1/3 топлина .
Повремено непредвидлива печка за да бидете сигурни дека нема парчиња пилешко залепено на дното или на работ на печење.
Не мора да го правите тестот за готвење, бидејќи месото веројатно ќе се готви по 25 минути и онака, а потоа се вади од коската и се става повторно во сосот (видете ги следните чекори), бидејќи евентуалното сурово парче би било многу брзо заврши готвење.
Во меѓувреме, ставете го оризот во ситно сито и исплакнете 1 минута под ладна проточна вода за да ја измиете прашината од ориз .
Варете го оризот во солена вода 7 минути и исцедете го во сито .
Обично трае околу 11 минути, па сега треба да има тврдо јадро
Извадете ги парчињата пилешко од сосот, ако имате време, оставете го да се олади 10 минути: поудобно е за прстите) и извадете ги од коските. отстранете ја кожата исто така .
Исечете го месото на парчиња со големина на залак
Оставете го сосот да зоврие, промешајте ги оризот и сецканите билки, преклопете го месото, прелијте го со сок од лимон и варете го со затворен капак 5 минути додека не омекне оризот. Темелно промешајте за да не изгори оризот
Отстранете ги стапчињата цимет, посипете ги во кашу ореви, украсете со некои стебленца од билки и послужете .
Накратко повторно промешајте ја Raita и ставете ја на масата