Бизнис што продава млеко и јогурт со вкус како во времето на бабите и бабите
Одговорни за ова се оние од Lăptria cu caimac, оние кои, во време кога млечната индустрија минуваше низ време на криза, а романското млеко се продаваше без цена, решија да преработат и да внесат додадена вредност во Романија.
„Во 2014 година, во криза со млеко, решивме да се вклучиме во семејниот бизнис. Во тоа време имавме голем проблем, бидејќи млекото се продаваше под цена, а нашето млеко беше веројатно најскапото во Романија и одеше скоро исклучиво за извоз. Тогаш решивме да го процесираме и да донесеме додадена вредност овде во земјата “, објаснува Адријан Кокан, генерален директор на Млекара со каимак.
Откако истражуваа неколку пазари во Европа, каде посетија неколку стотици фабрики, заклучија дека е најдобро да се бараат производи со највисок квалитет. Така, следеа четири години документација во кои тие ја подготвија инвестицијата што ја започнаа и започнаа да ја градат во 2017 година.
„Свекор ми ја започна оваа деловна активност во 1994 година со трактор купен со позајмени пари и изнајмен 150 хектари. Тој порасна малку и за нешто повеќе од 10 години достигна 3.500 хектари работени, од кои повеќето се уште се дадени под закуп. Во 1998 година тој започна со фарма за крави со една крава, потоа две, потоа пет, почнаа да бараат пријатели, почнаа да бараат роднини, соседи и полека, од пет крави станаа 20, а потоа 30. Во тоа време кој достигна 30 крави, свекорот и неговата сопруга Мадалина излегоа надвор и видоа неколку модели на фарми на Франција и Холандија кои работеа поинаку. Во тоа време, оптиката малку се смени, наместо да се приклучи на многу мали фарми со еден вработен за да разбере дека моделот е поголема фарма, бидејќи во спротивно сте во врска со животното “, вели Адријан Кокан, за бизнисот со млечни производи, на микро ниво, во семејството.
Во моментов, тие имаат 2.700 животни, а 170 вработени работат на фармата и во фабриката за преработка. „Во фабриката се приближуваме кон 90 вработени веќе, со оглед на тоа што пред две години бевме 11 години. Ние толку се проширивме затоа што ни требаа луѓе во производството, за продажба и многу голем и важен дел од тимот мораше да се подготви однапред, што значи дека тие влегоа во производство шест до девет месеци по вработувањето “, објаснува генералниот директор.
Млекарницата од каимак произведува свежо, нестандардизирано млеко, хомогенизирано на ниска температура, неколку видови јогурти, како и во минатото, созреваа директно во директна тегла, но и пиеше јогурти, кои неодамна ја надминаа продажбата на јогурти во теглата. Фабриката произведува и 35% крем за маснотии, без разлика дали е свеж или ферментиран.
„Во моментов, ние подготвуваме нов јогурт, наречен„ Јогурт од 10 “, масен јогурт инспириран од романската кујна и кој донекаде личи на турски јогурти, но е потполно инспириран од Романија. Тоа е јогурт од виножито и има 10% маснотии “, вели Кокан.
Клучот за успехот: „Обработка и грижа за животни“
Според Адријан Кокан, во 2018 година, кога започнале со продажба во Романија, тие започнале срамежливо со продажба од само 550.000 евра за шест месеци. Минатата година тие се зголемија на околу 4,2 милиони евра, а за тековната година предвидоа продажба од 11 милиони евра.
„Ние сме многу задоволни од одзивот на клиентите, фактот што имаше деца кои претходно не конзумирале млечни производи и кои сега ги конзумираат нашите, со оглед на тоа што преработката и начинот на кој се грижиме за животните се покажаа како клуч за успехот. Ние го интегрираме целиот процес: работиме земја, ја контролираме добиточната храна - точно знаеме што јадат, точно знаеме какви третмани добиле растенијата што ги јадат, млекото се измолзува секое утро, пристигнува во фабриката во 10.00 часот и започнуваме со преработка. Ние правиме нежна обработка, млекото веднаш влегува во амбалажата до попладне, до вечерта се лади и преку ноќ се транспортира до продавници “, вели генералниот директор.
Тие избраа стакло како амбалажа, а не пластика и за квалитет: „Ако пастеризиравме на ниска температура и ставевме ПЕТ, во пластика, рокот на траење на производите ќе беше многу краток и немаше да стигнеме до полиците на продавниците. Стаклото е потребно затоа што е инертно и не дозволува размена на кислород, затоа стаклото е задолжително за свежи производи, кои имаат разумно време за полиците на продавниците “.
Кокан исто така ја раскажува приказната зад боите со кои брендот се идентификува на полицата, бои кои не се избрани случајно: „Завршивме да се идентификуваме со неколку работи. Првиот беше стаклото, потоа користените бои - на полицата имаме тотално различен опсег на бои. Бојата на капакот е бакар - не злато - затоа што тоа е природен и историски материјал што се користи во млечни производи и особено во производството на сирење. Сирењето се варело во бакарни садови за да се стимулира коагулацијата “.
Една од тешкотиите со кои се соочуваат е исправување на луѓе специјализирани за производство на сирење, со оглед на тоа што млечната индустрија помина низ голема криза во 2009 година, а во моментов половина од производите што се консумираат во Романија се увезуваат.
„Преструктуирањето на луѓето е многу тешко да се направи - на пример сирење, бидејќи Романија изгуби над 4.000 работни места во млечната индустрија, која беше силно погодена од претходната криза, онаа од 2009 година, и ние завршивме со увоз на огромни количини. Во моментов, ние увезуваме скоро половина од потрошеното во областа на сирењето. Луѓето кои имаа 10-20 години искуство се преобликуваа и многу е тешко да се најдат млади луѓе, бидејќи нема стручни училишта за да ги подготват “, вели Адријан Кокан.