Блау Зифел - регион за задоволство во Горна Франконија
Кисели совети, братвурст сина
Сините или киселите совети се оригинално јадење од горниот франконски јазик. Тие главно се јадат во летните месеци или во топлите есенски денови во визбите за пиво или со свежо вино од скуша. Франконската страст за готвење „сини“ јадења, т.е. слатко и кисело, се враќа во античко време. Во нивната кулинарна софистицираност, овие колбаси варени во убава пијалак се апсолутно современи: нежни залак, зачинети и свежи по вкус и малку помалку богати со калории од пржената верзија.
Франките имаат посебен афинитет кон „сината кујна“. Ова потекнува од античко време кога, заради ограничената технологија на ладење, требало да се најдат посебни методи на зачувување за разни свежи производи. Резултатот е кулинарска варијација на сварената колбас што има се во однос на вкусот. Подготвени се во ситно зачинет корен со малку вински оцет или вино, шеќер, сол и црн пипер, многу кромид и мешавина од ловорови ливчиња, каранфилче, миризлив пипер и смрека, што е исто така типично за созерото, нека бидат стрмни и послужени тоа со околу густин, кромид и парчиња морков до леб или геврек.
Сините агли се типично јадење за топли летни вечери или благи есенски денови. Во повеќето ресторани од Горно Франконија, тие исто така се нудат во текот на целата година како лесна закуска или закуска. Патем, луѓето од Бамберг тврдат дека нивните средно груби колбаси најдобро се подготвуваат во „сини совети“!
Складирање/рок на траење:
Сината пијалак е лесна форма на зачувување. Останатите сини совети се вадат од пијалакот за подолго складирање. Тие се чуваат во фрижидер 2-3 дена. Потоа повторно загрејте се добро.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година, во лето и есен.
Совет за уживање:
Blaue Zipfel е типичен оброк во визба за пиво. Во топлите летни денови тие имаат особено вкус со свежо пиво во визба Франкони. Но, тие исто така се вистинско уживање со зачинет Хакершоппен. Како гарнир за зачини, послужете малку рен на залиха или свежо послужен со крем.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Син врв во подготовката на коренот
Состојки:
Сините агли најдобро се подготвуваат со франконски колбаси. Во регионот Бамберг, луѓето претпочитаат колбас со средна големина, претпазливо зачинет.
4 - 6 пара свежи колбаси од Франконија,
Пијалак од корен од 1 литар вода, 2 моркови (жолта цвекло), 2 кромид, 1 парче целер, 1 стап праз; 1-2 ловорови лисја, 2-3 чешниња, 5 семе од миризливи зрна, 5 плодови од смрека, 2-3 лажици шеќер, 1 лажичка сол, бибер, 1 чаша бело вино, 2 лажици оцет од бело вино, рен
Подготовка:
Прво подготвувате пијалак со кисел корен. За да го направите ова, го варите зеленчукот, ги вадите зготвените парчиња зеленчук и вкусите сè слатко и кисело. Франките сакаат сина пијалак со добар, сладок акцент. Со многу пиперка, ова резултира во интересна нота за вкус. Но, ако сакате, можете да зачините и повеќе „врело со оцет“. Кромид и 1 пар парчиња моркови (жолта цвекло) се додаваат во пијалакот.
Според неколку рецепти, свежите колбаси се оставаат да останат малку во пијалак некое време. Или веднаш можете да ги додадете во топла пијалак и оставете ги да крчкаат додека не се загреат добро. Потоа ги послужувате во длабока чинија со многу густин, прстени од кромид и парчиња морков. Ова се служи со рендан рен (деглазиран во залиха или свежо послужен со крем) како и леб или гевреци.