Фоа грас тереин; Алисон; Испитувања

тереин

кулинарски специјалитет црн дроб од патка или гиска гавата, паштета од грави е пријавена уште од антички Рим, се консумира денес, како свеж препарат (суров, варен, варен) или конзервиран. Египетските фрески од Сахара, пред 4500 години претстави со гавате квасец, а традицијата се чини дека е преземена од античка Грција, а потоа од Римската империја. издолжи.

plinius cel batrin евиденција, на пример, дека Романците јаделе квасец со некои грутки смокви, исушени и мелени, натопени во вода, 20 дена. Апициј,во на повторно кокинирија,да и првиот рецепт напишан де фоа грас. името потекнува од jecur ficatum (црн дроб со смокви), зборот еволуира во фигидо во 8 век, потоа во феди, во 12 век, за подоцна да стане познатото „паштета“.

Помеѓу V и 16 век има малку записи за паштета и неговите методи за нејзино добивање.По падот на Римската империја се чини дека традицијата се проширила во Централна Европа, особено преку израелските заедници, на кои им било забрането да готват. со маст, а пристапот до маслиново/масло од сусам е исто така ограничен, тој се занимава со раст на квасец, за да се искористи нивната маст. големи лозари на пченка.

денес, фолијата е дел од француското културно и гастрономско наследство, што е утврдено со закон. од 1980 година преминуваме кон индустријализација на производството, за масовна потрошувачка, што исто така носи важно квалитативно намалување на производот. основниот принцип во добивањето е хранење патки/квасец, околу 12 дена пред колењето, сè додека не стане црниот дроб хипертрофична, стеатоза (масна). Оваа практика е веќе забранета во земји како Аргентина, Израел, Норвешка, Швајцарија Некои земји дури забрануваат продажба на паштета, како што е Калифорнија, која има седум години забрана за увоз на фолија, додека чека метод на добивање на тоа за да се исклучи гавареа.
Годишното производство на паштета во светот надминува за најмалку 27 000 тони, од кои Франција произведува околу 20.000 тони, проследено со далечина Бугарија, Унгарија, Шпанија, Кина. од вкупното производство, процент од 71% се троши и во Франција, остатокот во Швајцарија, Белгија, Шпанија, Велика Британија, Германија, Јапонија, Кина, Израел, обединети држави на Америка.

паштетата од паштета од паштета е измислена кон крајот на XVIII век од страна на готвачот на гувернерот на Алзас,клаузула jeан-Пјер.кратко време по него,Николас Дојен,поранешниот готвач на претседателот на парламентот во Бордо имал идеја да ја ароматизира паштетата од паштета ТРАФУЛИ.според нив, во Франција, Алзас и југо-запад се борат за најдобар производ од паштета.
традиционално се конзумира како ладен почетник, особено на празничните оброци за Божиќ и Нова Година, но може да се конзумира и топло, како ескалопа од паштета во форма на паштета или во други разработени јадења, секогаш придружена со слатко бело вино "Исто така Сотерни или монбазилак.југозападно од Франција, но нема да биде срамежливо да го придружува со силно црвено вино, полно со танини, како мадиран или медок.

извор за малата историја на паштета: википедија на француски јазик.