Блог Исхрана ǀ Моркови од вратилото на метрото - петок
Месо од лабораторија и зеленчук без почва: дали е ова иднината на нашата диета? Или тоа е во наводното контра-движење: мали, еколошки и солидарни фарми, стари сорти и референца за почвата? Декемвриското издание на средбата за млади + немирни мрежи на Телефоника Басекамп во Берлин имаше наслов „Преиспитување на храната“.
Во дискусијата помеѓу активисти за храна, земјоделци и научници, стана јасно колку се контрадикторни идеите за исхраната во иднина. Целите изгледаат јасни: помала потрошувачка на вода, помалку емисии на СО2, подобри услови за живот на животните, помала потрошувачка на земја и помалку ѓубрива и пестициди. Проблемите се очигледни и: Земјината популација расте, се повеќе луѓе се селат во градовите, а климатските промени ги менуваат живеалиштата.
Одгледување риби и инсекти во контејнер
Професорот Кристијан Улрихс од Институтот за земјоделски и хортикултурни науки во Албрехт Даниел Таер на универзитетот Хумболт во Берлин го претставува „Кругот на коцките“, идеја која реагира на овие проблеми. Проектот, кој го развива интердисциплинарна мрежа на истражувачи и компании, има за цел да го донесе земјоделството во градот.
На прв поглед, сликите што ги покажува Кристијан Улрихс изгледаат малку навикнати: контејнери со различна боја во кои се одгледуваат растенија, риби или инсекти. Овие таканаречени коцки се вмрежени едни со други. На пример, рибната вода се користи во растителното производство, а остатоците од растителните култури се користат во размножувањето на инсектите. Отпадот ќе се избегнува на овој начин, вели Кристијан Улрихс. Коцките може да се користат во различни средини - дури и во средината на градот. На овој начин, тие можат да послужат како градежен блок за идната исхрана на општеството, вели професорот.
Стефан Бекер-Соненшајн ќе претстави понатамошни примери за тоа како се развива земјоделството. Тој е организатор на Глобалниот самит за храна, каде што научници, претприемачи, политичари и здруженија ќе разговараат за иднината на храната во март 2019 година во Минхен. Огромни суми пари веќе се влеваат во истражувачки проекти од областа на урбаното земјоделство, пренесува Бекер-Соненшајн. Во Кина, на пример, каде што големото обработливо земјиште им отстапи место на урбаните структури во последниве години, се промовираат иновации во вертикалното или домашно земјоделство. Овошјето и зеленчукот се одгледуваат цела година на неколку ката во зградите. Дали во шахтите на подземната железница или во визбите: земјоделството може да се практикува во секоја ниша. Предностите се: висок принос, локално и многу чисто производство, висока дигитализација и ослободување од пестициди, објаснува Стефан Бекер-Соненшајн. Недостаток, сепак, е енергетскиот биланс.
Салата од теренот има различен вкус?
Дали вкусот на салатата од полето е поразличен од оној што пораснал под вештачко светло во подрумот? Мислењата се разликуваат во следната панел дискусија. Кристијан Хејман е скептичен, Оператор на солидарност земјоделска храна добра. „Секако дека сум критичар на овие проекти“, вели земјоделецот со 25 годишно искуство во органско земјоделство. Сè уште нема резултати за тоа како таквата храна долгорочно влијае врз човечкото тело. „Знам дека храната што расте на отворено поле е едноставно различна во однос на квалитетот“, нагласува тој.
Хендрик Хасе исто така, Активист, уметник, активист за храна и ко-основач на месарскиот и угостителскиот бизнис „Kumpel & Keule“ се залага за враќање на традиционалните видови, сорти и вкусови. Дури и во светот на храната, некои не се свесни за природните циклуси. Animивотните исто така беа дел од производството на зеленчук. „Кој се расфрла со вашиот органски морков?“, Реторички прашува Хасе.
Кристијан Улрихс е во спротивност со тезата дека зеленчукот одгледуван на полето има различен вкус. „Јас можам да произведам салата за нив во стаклена градина, бидејќи тие немаат никаква разлика“, нагласува професорот. Тој самиот не сака морков „на кој некој тресне. „би имал. Обработливото производство на храна е единствената насока што може да се оди.
Германците се скептични кон синтетичкото месо
Тоа веројатно е прашање на перспектива: дали станува збор за Германци кои се уморни од купување ефтина, невкусна храна? Или станува збор за хранење на светската популација и луѓе кои во моментов воопшто не можат да си дозволат месо?
Дали „Чистото месо“ може да го реши овој проблем? Индустриското, синтетичко производство на месо, во кое животните повеќе не мора да умираат, во моментов се дискутира многу. Досега, сепак, се чини дека оваа перспектива не е многу добро прифатена во Германија. Модераторот Лиза Ксиенржик презентира бројки од почетната анкета Сивеј, според која само 19 проценти од Германците би јаделе месо од вештачко одгледување. Околу девет проценти се неодлучни, а повеќе од 70 проценти „веројатно не“ или „дефинитивно не“ би користеле месо од лабораторијата.
Без разлика дали станува збор за плескавица од инсекти, веганска храна или органски свињи: Јасно е дека нешто се случува и дека многу луѓе свесно размислуваат за својата храна. Храната се фотографира и споделува на социјалните мрежи - а трендот расте, известува Јан Вимел од „Уберметрикс“, кој се занимаваше со комуникација во прехранбената индустрија. „Храната е емотивна“, нагласува тој. Корпорациите со лоша репутација би морале да се плашат од бојкоти, додека позитивната слика сигурно ќе ја зголеми продажбата.
Дискутантите се согласуваат: нешто се случува и во старата добра прехранбена индустрија. „Пред десет години сè уште бев навивач“, вели активистот за храна Хендрик Хасе. Денес му доаѓаат компании и бараат совет.
Добрата совест при купувањето се чини дека игра улога за многу клиенти - исто како и за рестораните. На крајот на вечерта, Филип Рајхел позира, Коосновач на ISLA кафе во Берлин-Нојкелн. Чашите се прават од талог од кафе, рикота и јогурт се прават од остатоци од млеко. Филип Рајхел го критикува фактот дека особено богатите Германци трошат толку малку пари на храна, наместо да обрнуваат внимание на висок квалитет и фер трговија. „Пиеме кафе како лудо, но немаме идеја што се крие зад тоа.
Останува да се види дали месото ќе стане уште поевтино преку синтетичко производство или органските свињи ќе го внесат во средината на општеството. Се чини јасно: „toе јадеме многу различни смешни нови работи“, вели Хендрик Хаасе. Тој се надева дека ќе има и неколку стари.