Блог - Класификација на пенливо вино и предлози за сервирање
Обично се служи во важни периоди и на празници, пенливо вино е еден од најелегантните, рафинирани и специјални пијалоци. Без разлика дали станува збор за шампањ, Проскоко, пенливи вина, кава, сект или други познати пенливи вина, овие пијалоци може да се поврзат со предјадења или да се користат во текот на оброкот.
Кратка историја на пенливо вино
Постои мит дека пенливо вино најпрво било откриено и, имплицитно, произведено од монахот Дом Перињон. Според легендата, тој би го флаширал манастирското вино во почетокот на годината и ќе го чувал во неговата визба; како резултат на забрзувањето на процесот и ниските температури на местото за складирање, квасецот не претрпе втора ферментација пред флаширање.
Како што времето се загреваше, тие почнаа да ферментираат, но овој пат во стакло. Бидејќи гасовите не можеа да се ослободат, како што се случува во производството на обично вино, тие останаа во пијалокот.
Всушност, најстарото пенливо вино во историјата на вината е Бланкет де Лиму, произведено во 1531 година од монасите на опатијата Сент Хилер. Поради традицијата на регионот Шампањ, најпознато пенливо вино е шампањот, кој своето име го заработи од овој регион.
Методи за производство на пенливо вино
Првата ферментација на пенливо вино е слична на онаа на мирно вино, но некои производители се одлучуваат за употреба на специјални квасеци. Иако има и пенливи вина направени од една сорта на грозје, повеќето се мешавини и се мешаат по ферментација во сад.
Втората ферментација, чија цел е пенливо вино да биде главна карактеристика, се изведува под притисок до 6 бари, за да се обезбеди вградување и задржување на јаглерод диоксид. Со оглед на вредноста на овој притисок, шишињата во кои е флаширано пенливо вино, мора да бидат многу издржливи.
Постојат неколку методи за извршување на втората ферментација и секој има различни резултати и се перцепира одделно од оние кои консумираат пенливо вино.
Метод на Шампењоза
Куветата добиена по мешањето се флашира со додаток добиен со мешање на шеќерот со квасецот. Неактивните клетки од квасец последователно се отстрануваат со посебен процес кој не отстранува јаглерод диоксид од стаклото. Вкусот може да се прилагоди по обезмастување со мешавина од свежо вино и шеќерен сируп. Овој метод создава шампањ. Процесот трае најмалку 15 месеци и е најскапиот метод.
Метод на шармант или Cuve
Смесата од квасец и шеќер се додава над виното, во пастеризирани резервоари од не'рѓосувачки челик. Пијалокот потоа се лади, расчистува и флашира со употреба на шише заден притисок. Овој метод се користи за да се добијат типови како Просеко или спект.
Метод на трансфер
Меурчињата од јаглерод диоксид се создаваат внатре во шишињата и потоа се преточуваат во големи контејнери, по што квасетите се филтрираат и виното се флаши повторно. Методот е вообичаен за добивање на пенливи вина во региони како што се Австралија и САД.
Методот на импрегнација со јаглерод диоксид од егзогено потекло во отсуство на втора ферментација произведува вина од категоријата „пенливи“. Тие имаат голем бисер, но наскоро исчезнуваат.
Како се менуваат својствата и квалитетот на пенливо вино со текот на времето
Иако црвените вина се најпознати по својата долговечност и квалитетно стареење, белото и розово пенливо вино можат да стареат исто толку убаво. Високата киселост и јаглерод диоксидот се однесуваат како конзерванси додека виното старее по обезмасувањето.
По обезмајувањето, пенливото вино ќе се развие како мирно. Доколку се работи за квалитетно пенливо вино и се чува во препорачани услови, промените ќе се состојат од мало губење на гас, промена на бојата во поинтензивна и засилување на аромите како сушено овошје, ореви или мед. За да може стареењето да биде поволно, важно е виното да биде заштитено од температурни флуктуации и изложеност на светлина.
Видови пенливо вино и како да се разликуваат
Квалитетот на пенливо вино не е нужно диктиран од неговата цена. Навистина, шампањот е обично поскап од другите видови пенливо вино, бидејќи производниот процес е исто така долг и тежок во случај на овој пијалок.
Познати пенливи вина и нивните региони на потекло
Типологијата на пенливи вина се прави според нивните карактеристики, начинот на производство и традицијата на областите од каде доаѓаат, како што следува:
Шампањот е најпопуларното пенливо вино и потекнува од регионот Шампањ во Франција. Се смета за исклучително разноврсен пијалок, кој може да се конзумира со која било храна, од појадок и пржени јадења, до софистицирани и бујни јадења.
Просеко потекнува од истоимениот регион во Италија и е познат по разновидноста на својата пенливост. Направен е од грозјето Глера, има вкус посладок од шампањот, кој е само малку овошен. Може да се консумира како таков или да се додаде во коктели.
Кава е пенливо вино со шпанско потекло, со потекло од Каталонија. Се произведува по традиционален метод, главно од грозје од Макабео и има свеж и малку вкус на цитрус. Други видови грозје што се користат во производството на кава се Xarello и Perallada. Помалку слатко од „Проско“, ова пенливо вино има цветна арома.
Кремант е пенливо вино од долината Лоара, Франција. Методот на производство е сличен на оној што се користи за правење шампањ, а аромата може да варира во зависност од видовите на грозје што се користат. Повеќето вина на Crémant имаат крем вкус на орев и не се слатки.
Сект е пенливо вино од Германија, познато по својата мала сладост и содржина на алкохол. Може да се најде и во варијанти со концентрација на алкохол од само 6% и има цветни и овошни ароми на јаболка, круши и бели цветови. Има природна киселост и се подготвува и со традиционален метод и со методот Шармант.
Пенливо вино од роза главно се произведува во регионот Прованса во Франција, но има производители во сите агли на светот, од брегот на Италија до брегот на Калифорнија. Има дискретна розова нијанса и овошни ароми на јагоди, цитрус, караница, диња или ливчиња од роза.
Други познати пенливи вина се пенливи каснувања, Песго или Ламбруско.
Класификација на пенливи вина според содржината на шеќер
Како и во случајот на обичните вина, пенливите вина се класифицираат според нивната содржина на шеќер, како што следува:
Природна сурова суровина, позната и како Нула бруто: максимум 3 g/l
Дополнително суво, исто така познато како Дополнително суво: 12-20 g/l
Класификација според стаклен притисок
Во зависност од притисокот во чашата, постојат две категории на пенливо вино:
Пенливи вина со висок притисок (3,5 бари)
Пенливи вина со низок притисок (1 - 2,5 бари)
Притисокот се мери на температура од 20 степени Целзиусови. Првата категорија вклучува шампањско и пенливо вино добиено по истиот метод, креми и пенливи каснувања. Вината со низок притисок се пенливи и бисерни, но исто така и оние со мала содржина на алкохол.
Како да пиете пенливо вино
Како и кај обичното вино, има етикета за потрошувачка на пенливо вино. Од изборот на чашите на вистинската температура за сервирање и садовите што ласкаат ароми на пенливо вино и обратно, треба да имате предвид неколку правила.
Десното стакло
Чашите што најдобро ја зачувуваат киселоста на пенливо вино се високите и тенки, со чашата во форма на лале и високата нога. Важно е тие да бидат многу чисти и добро расчистени, бидејќи пенењето е чувствително на нечистотии и остатоци од детергент.
Правилната температура
Температурата на која се служи пенливо вино е 6-10 степени Целзиусови. За да не се загрева пијалокот, чашата се држи за ногата.
Како да се прелива пенливо вино
За разлика од миреното вино, пенливото вино не смее да дише. Шишето се отвора непосредно пред сервирањето. Претходно мора да биде добро ладен. Шишето шампањ или пенливо вино не треба да се тресат во каква било форма пред да се отвори, затоа ќе се истури и пијалокот ќе ја изгуби киселоста. Истурете пенливо вино, така што ќе ја наполни чашата.
Со што да пиеме пенливо вино
Пенливото вино се смета за дигестивно, па затоа е совршен пијалок за јадење пред оброк. Може да се продолжи како единствен пијалок за целиот оброк, под услов, во случај на промена на категоријата или видот, секогаш да се одлучува за повисок квалитет, постепено.
Пенливо вино совршено одговара со крем сирења како кози или бри, истакнувајќи се едни со други.
Шампањот, кој се смета за најдобро пенливо вино, често се консумира со деликатеси како што се остриги или кавијар од есетра.
Во зависност од класификацијата според содржаниот шеќер, пенливото вино е погодно за следната храна:
Екстра сурово пенливо вино може да се конзумира со: остриги, помфрит и сашими
Пенливо вино од груб може да се конзумира со: сирења, школки и морски плодови, рижото од печурки
Екстра суво пенливо вино може да се консумира со: чинии со колбаси, полнети јајца и аспарагус
Пенливо вино Демисек може да се консумира со: јагоди, темно чоколадо, чизкејк
Коктели со пенливо вино
Освежителни и ароматични, мешаните пијалоци што содржат пенливо вино се совршени за топлите летни денови. Познати коктели со пенливо вино вклучуваат Росини, Мунволк, Кардамон Сприц, Клипертон и Негрони Сбаagато. Овде можете да најдете неколку популарни рецепти на „Проско“ .
Дегустација на пенливо вино
За правилно да ги цениме карактеристиките на пенливо вино, мора да се лади 24 часа во фрижидер или 30-40 минути во мешалка со мраз и вода во еднакви размери. Така, пенливо вино ќе достигне идеална температура од 6-10 степени Целзиусови. Пенливо вино се служи од чаши со лале или кавал за да се зачува бисерот.
боја
Најчестите пенливи вина се бели и розови, но има и многу ценети пенливи црвени вина, како што се пенливи Ламбруско, Брачето или Шираз. Она што треба да го знаете за сенката на пенливи вина е дека како што стареат во оптимални услови, тоновите се интензивираат, а вкусот станува се повеќе овошен или добива пријатна и кремаста арома на ореви.
Слатки
Слаткоста на пенливо вино треба да биде во согласност со неговата етикета и информациите за содржината на шеќер. Осигурете се дека она што го консумирате е пенливо вино, а не пенливо вино, за да уживате во пријатен и квалитетен вкус.
Перлајул
Монирањето на пенливо вино мора да биде во согласност со неговата категорија. Вината со висок притисок имаат вредност 3,5 на етикетата, се покисели и прават повеќе пена кога се ставаат во чаши. Виновите со низок притисок или полу-пенливи имаат притисок од најмалку 1 бар и максимум 2,5 бари. Во случај на пенливи вина, вештачки газирани, бисерот исчезнува многу побрзо по полнењето на чашите.