Блог Радоста на готвењето - Дел 6
Шеќерот е природно безбоен јаглени хидрати со кристална структура која се појавува бела како резултат на прекршување на светлината. Тој е сладок и растворлив, така што може да се раствори во разни материјали.
Тоа е вообичаен дел од нашата исхрана денес. Може да се најде во широк спектар на храна и пијалоци, вклучувајќи овошје и овошни сокови, мед, џемови и безалкохолни пијалоци, млечни производи како јогурти, десерти и други слатки. Шеќерот не само што има сладок и пријатен вкус, тој е и извор на енергија, поради што слатката храна и пијалоци се толку популарни. Сепак, најдобро е да се ужива во нив умерено.
Шеќерот се наоѓа во многу растенија. Концентрациите се 8-22% во шеќерна репка и 7-18% во шеќерна трска. Шеќерот е во
култивирани во тропски и суптропски региони. Во овие климатски зони има периоди со многу врнежи и периоди со голема топлина и суша. Фабриката најдобро напредува во овие екстремни услови. Шеќерна трска се одгледува и се бере цела година.
Шеќерната репка главно се одгледува во умерена клима, бидејќи пониските температури и рамномерно распоредените врнежи од дожд во текот на целата година се идеални за нив. Шеќерната репка се сее на пролет, а се бере есен. 75% од шеќерот доаѓа од шеќерна трска. Остатокот од количината доаѓа од шеќерна репка и некои други култури како пченка. Производството на шеќер од шеќерна репка можете да го видите тука.
Сега постојано се дискутира дека шеќерот ве прави дебели и болни. Последниот извештај на оваа тема беше објавен од Светската здравствена организација (СЗО) во април оваа година. СЗО вели дека потрошувачката на шеќер денес мора да се намали на 5%. Тоа е еквивалентно на 6 лажички шеќер на ден. Детали за оваа информација може да најдете овде. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf
Колку шеќер е навистина во ред?
Шеќерот е одличен, брз извор на енергија. Сепак, не треба да го јадете вашиот вообичаен рафиниран шеќер во домаќинството
10 совети за потрошувачката на шеќер
Содржи 10-12 лажички шеќер. Ова е приближно иста количина како и во конзерва со сладок пијалок.
Еве уште неколку факти за шеќерот.
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Лебот е дел од човечката исхрана илјадници години. Обезбедува енергија во форма на јаглени хидрати и важни хранливи материи, влакна и секундарни хранливи материи за растенијата. А сепак има многу грешки во врска со лебот и неговите ефекти.
Не мора да се грижите за леб. Путерот, маргаринот или сирењето се многу калории, а не самиот леб. Ние веруваме дека лебот дебелее.
Но, со оглед на бројот на калории
еден грам јаглени хидрати содржи четири калории
грам протеин четири
еден грам маснотии девет калории
Дали гледате што предизвикува да имаме прекумерна тежина? Лебот, природен извор на влакна и сложени јаглехидрати, е во ред за здрава исхрана.
Лебот се подготвува од зрна како пченица, 'рж и овес, така што содржината на хранливи материи во голема мера зависи од хранливите материи содржани во житото. Секоја земја има свои лебови како што се леб од пченка, леб од ориз, итн. Нутриционистичкиот состав зависи од тоа дали се користело бело брашно или брашно од цело пченично брашно и кои други состојки, на пример, семе или маснотии, се додаваат.
Во просек, европските граѓани јадат 50 кг леб годишно по лице, т.е. 137 грама на ден (3-4 парчиња бел леб). Всушност, просечната количина се разликува од земја до земја: Германците и Австријците консумираат најголеми количини леб (80 кг по лице годишно), додека Ирска и Велика Британија трошат најмалку леб (помалку од 50 кг). Постои бавен, но постојан пад на потрошувачката на леб во Велика Британија и Германија (1-2% годишно).
Но, не сите лебови се исти. Ако имате среќа да добиете свеж домашен леб на локалниот пазар, можете да бидете сигурни дека добивате занаетчиски производ. Брашното најмногу се снабдува од локалните мелници. Зрното потекнува од областа. Пекарот прави претходно тесто и му дава време да се развие. Печење се прави - понекогаш - во рерна на дрво.
Вашето уживање за тело и душа е совршено. Сечењето леб како ова е секогаш искуство. Кората на лебот пука, мирисот е неодолив. Спомените од детството веднаш се враќаат во живот. Еден ден не може да започне подобро.
За жал, денешниот брз секојдневен живот изгледа поинаку. Печени производи, свежо печени неколку пати на ден - и по смешни цени. Со овој слоган, попустите, бензинските пумпи и продавниците за пекари деновиве рекламираат за клиенти.
Но, дали ефтиниот леб од автоматите и металните решетки навистина го прави она што го ветува? Еве шест клучни точки што треба да ги разгледате пред да купите вакви печива.
Онаму каде што пишува свежо не е секогаш свежо во него
После полупечената стока од овие производители пристигнува шокирана кај дилерите, каде што се печат само. Свеж леб изгледа поинаку.
Секој леб содржи до 20 различни адитиви
Може да се додадат до 20 супстанции по тесто. Брашно, на пример, често се додава со аскорбинска киселина, што го прави да трае подолго. Не е невообичаено целосните ензимски системи да се мешаат во тестото, на пример, да се зголеми волуменот на лебот, да се олесни тестото, да се засили вкусот или да се задржат пакуваните производи „свежи“ подолго.
Компатибилноста на адитивите е многу контроверзна
Како функционираат овие супстанции во телото е контроверзно. Додека индустријата секогаш тврди дека адитивите што се распаѓаат за време на процесот на печење се сосема безопасни за потрошувачите, критичарите тврдат дека реалните ефекти досега не биле истражувани. Некои супстанции се сомневаат дека предизвикуваат алергии.
Тоа е она што адитивите му го прават на вашето тело
Несаканите ефекти на некои адитиви се веќе познати. Експерименти врз животни покажаа, на пример, дека често користената аскорбинска киселина доведува до појава на камења во мочниот меур и бубрезите во трајно предозирање. Лимонска киселина, која ги подобрува својствата за печење на тестото за леб и всушност е целосно расипана од телото, може да ги оштети забите ако се консумира премногу.
Рекламирањето во индустријата станува сè подобро и подобро
Додавањето на иновативни ензими значи дека пекарските производи остануваат свежи до осум недели, а потоа сеуште имаат вкус како штотуку купена. 90 проценти од целата индустриска печива од биотехнолошка група веќе содржат ензими. Институтите за храна потврдуваат дека индустријата станува се подобра и подобра во правењето ефтин леб.
Со секој продаден ефтин пекарски производ, традиционалните пекари се принудени да излезат од пазарот. Зошто да плаќате повеќе кога ролна со леб е многу поевтина кај попустот. Клиентот им се заблагодарува на дилерите. Долго воспоставените гранки немаат шанси против овие конкурентни цени и паѓаат патем.
Сè уште имате алтернатива да печете свој леб.
Леб од цели зрна се прави од мелени или мелени цели зрна (обично 'рж или пченица). Ова содржи повеќе протеини, масти, витамини и минерали отколку стандардизираното брашно. Сега има луѓе кои сметаат дека лебот од интегрално брашно е тежок во стомакот. Можете да го намалите тоа. Лесно наздравете ги парчињата леб. Вашето тело веројатно ќе ги вари овие подобро. И секаде е вкусно.
Значи, најважно е да јадете леб од цели зрна, богат со диетални влакна како што се тиква, леб од мешано жито, леб од овесна каша и други. 'Ржот и јачменот го доведуваат нивото на шеќер во крвта особено зафатено и го одржуваат стабилно до десет часа. Ова ви дава подолго чувство на ситост. Потребата за "закуски" брзо се намалува. Заштедувате толку непотребни калории.
Состојки (за леб од леб од цели зрна):
- 450 мл топла вода
- 1 пакет сув квасец
- 1 лажичка сол
- 1-2 лажици оцет
- 150 гр семиња, јадра или ореви (на пример, семе од лен, семки од сончоглед и ореви)
- 500 гр брашно од интегрално брашно (на пр. Напишано или пченично)
Истурете ја водата во сад за мешање, додадете квасец, сол и оцет. Мешајте со лажица додека не се раствори квасецот. Потоа ставете ги семето, јадрата и оревите, како и брашното во садот и преработете сè во тесто со рачен миксер (кука за тесто). Тестото треба да биде лепливо и влажно. Ако ви се чини премногу суво, само додадете мала количина на вода - ова ќе го направи лебот посочен!
Ставете го тестото во малку подмачкана тава за леб (тавата за торта исто така работи!) И дистрибуирајте ја рамномерно. Тогаш тестото треба да нарасне околу 20 минути на топло место - кратко загреаната рерна е идеална за ова! Кога површината на тестото изгледа мазно и малку подуено, можете да ја вклучите рерната и да печете леб на околу 180 степени околу 55-60 минути.
Точното време на печење за вашата рерна можете да го дознаете по еден или два обида - дотогаш може да го направите првиот тест со долг дрвен стап по 50 минути: повеќе не треба да се лепи тесто кога ќе го извлечете.
На крај, извадете го лебот од интегрално брашно и оставете го да се олади малку во плехот додека не може лесно да се отстрани. Оставете да се излади на решетка. Исечете парче, залак и потчукнете се по рамото.
Извор bevegt.de/vollkornbrot
Правилно чувајте леб
Замрзнете леб
Печете леб
Користете леб „од претходниот ден“ креативно
Составив повеќе информации за лебот, квасецот, квасното и рамниот леб, како и 'ржаниот леб како PDF-датотека.