Блог - Рецепти со алкохол - како да ја претворите кулинарската уметност во шоу
Од кујните на големите ресторани до оние на квалификувани домаќинки, алкохолот секогаш се чини дека е таа специјална состојка што и дава на храната извонреден вкус. Но, како да користите алкохол за да го подобрите садот и кои се најпознатите препарати на база на алкохол?
Употреба на алкохол во рецепти
Не е познато точно кога луѓето почнале да користат алкохол во кашата што ја готвеле, но одговорот што веројатно не е далеку од вистината би бил „уште од античко време“. Денес, сепак, готвењето со алкохол е важен дел од кулинарската уметност, а причините зошто оваа супстанца дава толку добар вкус на храната се добро познати.
Алкохолот ги подобрува вкусовите - исто како сол, зачини, билки или оцет, алкохолот го засилува вкусот на состојките на садот, откривајќи вкусови што инаку не би ги чувствувале.
Алкохолот може да омекне некои состојки - ова е особено точно за месото, кое станува понежно кога се маринира во алкохол; практично, супстанцијата делува како растворувач.
Алкохолот носи свој вкус - можеби главната причина зошто се користат алкохолни пијалоци при готвењето е единствениот отпечаток што го оставаат врз вкусот на храната.
Пламен - ова е специјална техника со која ракија (обично ракија) се става врз садот пред да се сервира; дури и ако процесот има ефект и врз вкусот, точката се користи повеќе за да се создаде визуелен спектакл.
Кои пијалоци можат да се користат во рецептите
Не е изненадувачки, многу алкохолни пијалоци честопати успешно се користат во рецепти низ целиот свет.
Вино - е еден од најстарите пијалоци во светот, виното се користи во многу рецепти, може да даде совршен вкус на месо, зеленчук, па дури и слатки. И бело вино и црвено вино може да се користат во маринади, но и директно во сосот во кој се готви стекот. Во принцип, не се препорачува да се земе многу скапо вино за готвење, освен во случаи кога во рецептот се споменува одредена сорта.
Пиво - дури и ако не е толку популарно во кујните како виното, а пивото може да се користи за да се даде посебен вкус на месото. Во исто време, поради содржината на јаглерод диоксид во квасецот, пијалокот може да се користи за да помогне во зголемување на тестото. Повторно, треба внимателно да го следите рецептот, бидејќи има многу видови пиво (руса, кафеава, пченица, итн.), Сето тоа со специфични вкусови и вкусови.
Вотка - за разлика од другите алкохолни пијалоци, вотката има „духовен“ вкус, поради што ретко се користи во одредени сосови, кога сакате да добиете специфична арома на алкохол.
Коњак или ракија - се произведува од дестилација на вино, ракија (или коњак, ако се однесуваме на ракии произведени во еден регион на Франција) е еден од најпознатите ароматични духови. Може да се користи во разни сосови за тестенини и стекови, но особено во многу рецепти за торти.
Рум - ако некогаш сте зготвиле десерт, знаете дека суштината на румот е во тоа. добро, основно за да се даде богат вкус на која било торта. Но, исто така, можете да користите рум за да вкусите слатки, особено затоа што неговиот вкус е посилен.
Ликер - тука, резонирањето е едноставно: ликерите се слатки, затоа ќе се користат за збогатување на вкусовите на десертите. Во исто време, немојте да се изненадите ако наидете на рецепти за стекови каде сосот се прави со одреден вид ликер.
Списокот во никој случај не е исцрпен, бидејќи секој измислен алкохолен пијалок веројатно бил некој што се обидел во одреден момент да го искористи во некаква храна. Но, овие шест пијалоци остануваат најпопуларните избори кога станува збор за гастрономијата.
Некои општи правила
Во повеќето рецепти, алкохолот се користи во прилично мали количини. Од една страна, дури и во мали количини, алкохолните пијалоци имаат доволно силни вкусови за целосно да го променат вкусот на храната; од друга страна, алкохолот многу тешко исчезнува од храната.
Да, високите температури предизвикуваат испарување на алкохолот, но со прилично бавно темпо. Оброк со значителна количина алкохол треба да се чува на оган три часа, така што супстанцијата е целосно отстранета од него. Очигледно, нема да имате секогаш ова време, но нема да сакате целосно да го елиминирате алкохолот од храната, туку само да остане во занемарлива количина.
Поради оваа причина, алкохолот обично се става на почетокот на процесот на готвење, за да му се даде доволно време да испари. Постојат, се разбира, исклучоци, како што се сјајни јадења.
Рецепти со алкохолни пијалоци
Сега кога ги разбравте општите правила за готвење со алкохол, ќе претставиме неколку рецепти што треба да ги користите кога сакате да ги импресионирате вашите гости со спектакуларна вечера или едноставно кога сакате да јадете нешто необично.
Петел со вино
„Петел во вино“ не е само едно од најпознатите јадења на француската кујна, туку и едно од најпознатите јадења зготвени со алкохол во светот. Тоа е храна за полнење, со совршен вкус, за која сепак треба да поминете некое време во кујната.
За овој рецепт се препорачува да се користи петел од земја, но може да се направи и со пилешко купено комерцијално.
Потребни состојки се:
сите важни парчиња пилешко: две долни бутови, две долни бутови, две крилја и две парчиња гради
шише црвено суво вино (нема ни да го искористите сето тоа)
120 гр сланина, шунка или панцета, исечени на мали ленти
350 гр шампињони шампињони, исечени на парчиња
три големи моркови, исечени на парчиња
250 мл пилешка супа (една чаша)
Започнете со пржење на шунка во тенџере додека не добие бакарна боја. Потоа извадете ги парчињата шунка и оставете ги настрана. Ставете ги парчињата пилешко во истата тава, со спуштена кожа. Сега зачинете ги со сол и бибер и добро заруменете ги околу пет минути, а потоа извадете ги и оставете ги настрана на чинија (но не во истиот сад со парчињата сланина).
На ред се печурките да влезат во тавата; и нив кафеави, потоа извадете ги од тавата и ставете ги во истиот сад со парчињата шунка. Сега доаѓа кромид и моркови; пржете и промешајте го зеленчукот неколку минути, додека кромидот не добие златна боја. Над нив додадете доматно пире и чаша вино.
Додека мешате, добро изладете го дното на тавата со дрвена лажица за да ги отстраните остатоците од пржењето на храната. Ова е задолжителен процес за печење вино, кој го збогатува вкусот на храната.
Откако ќе го промешате сосот околу една минута, вратете ги парчињата пилешко во тавата, заедно со мајчина душица и ловоров лист, пилешката супа и доволно вино за да го покриете месото. Варете неколку минути на средна топлина, а потоа покријте го тенџерето со капак и ставете го во загреана рерна.
Во зависност од месото што ќе го изберете, пилешкото треба да биде во рерна 40 минути до еден час. Очигледно, петел во земја ќе навлезе многу потешко отколку кокошка земена од хипермаркет.
Во меѓувреме, измешајте ги брашното и путерот во мала чинија. Откако ќе го извадите пилешкото од рерна, исцедете го сосот од вино од тавата и измешајте го на оган, заедно со брашното и путерот, десетина минути. Во мало тавче, можете малку да го заруете пиперката.
Откако ќе зоврие густиот сос, додадете пилешко со зеленчук, шунка со печурки и власец и варете уште пет минути. На крајот, можете да декорирате со магдонос. Конечно, јадењето е подготвено.
Пене со водка и лосос
Ако рецептот за кок-ви вин изгледаше малку претежок, зошто да не пробате едноставно и брзо јадење? За да готвите тестенини со вотка и пушен лосос, ви требаат: