Блог - својства на бело вино, придобивки, сорти и познати митови
На свечена вечера каде главно јадење е риба, покрај чоколадна торта или навечер, кога ви треба свежа уста за да се опуштите по напорниот ден, чаша бело вино е совршено решение.
Виното е еден од најстарите алкохолни пијалоци: најстарите археолошки траги датираат од околу 6.000 години п.н.е. и биле откриени во регионот на Грузија. Другите откритија сведочат за потрошувачката на вино во Иран, околу 6 милениум п.н.е., и на Сицилија, илјада години подоцна. Од Блискиот исток, виното се шири на запад и стана еден од најпопуларните пијалоци во антиката. Грците му посветувале песни, а кај Египќаните таа била резервирана само за фараони и за високи свештеници.
Бело грозје, според специјалистите, била првата домашна сорта на вино, подоцна култивирана во големи размери. Сепак, во модерните времиња, црвеното вино е омилено кај многумина, понекогаш неправедно, затоа што не е натпревар помеѓу сорти на вино, барем не во однос на бојата.
Разлики помеѓу бело и црвено вино
На прв поглед, разликата помеѓу белото и црвеното вино е очигледна - едното се прави од бело грозје, другото од црно грозје. Сепак, постои суштинска фаза во процесот на производство на вино, при што грозјето зазема различни насоки:
белото грозје се крши, а потоа влегува во фаза на ферментација;
црното грозје се остава прво да ферментира и дури потоа се крши. На овој начин, танините и боевите пигменти во кожата се зачувуваат дури и по дробење или притискање.
Бидејќи црното грозје ферментира со непроменети кожи, црвеното вино задржува поголема количина на антиоксиданти - меѓу кои танините и ресвератролот се најпознати. И покрај тоа, овие здравствени придобивки ги има и во белото вино.
Нутриционистички својства на белото вино
Белото вино содржи голем број на неопходни хранливи материи и витамини за човечкото тело, вклучително:
витамин Б2 (рибофлавин)
витамин Б3
витамин Б6 (ниацин)
Во чаша бело вино можеме да најдеме некои важни минерали, но во мали количини. Еве ги најважните од нив:
Колку калории содржи белото вино
Како што видовме погоре, белото вино содржи помалку хранливи материи и хемикалии отколку црвеното. Од друга страна, содржи уште помалку калории. На пример, во 100 милилитри суво бело вино има околу 70 калории, додека истата количина на слатко бело вино содржи околу 160 калории.
Сепак, бројот на калории не е стандарден, но се разликува од една во друга сорта на вино и од еден до друг метод на производство, бидејќи секое лозје има свои рецепти и тајни. Главниот критериум е нивото на шеќер во грозјето, но исто така се зема предвид и периодот во кој е собрана или ферментирана лозата.
Важно! Главниот извор на калории во виното е алкохолот (87%). Колку е поголема содржината на алкохол во виното (толку е потешко), толку повеќе калории содржи. Доколку сакате да ги држите под контрола, консумирајте бело вино со не повеќе од 11% алкохол.
Придобивките од една чаша бело вино
И покрај тоа што црвеното вино доби повеќе внимание од истражувачите ширум светот, белите вина имаат и свои придобивки. Единствениот критериум што треба да го разгледаме е умереноста: според Американското здружение за срце, „умерена потрошувачка“ значи две чаши вино на ден за мажи (околу 200 милилитри) и една за жени (околу 100 милилитри). Еве ги главните придобивки на белото вино:
Помага во борбата против оксидативниот стрес
Покрај калории, една чаша бело вино содржи и антиоксиданти - фенолни соединенија кои се спротивставуваат на слободните радикали во организмот и го поддржуваат организмот во борбата против оксидативниот стрес. Не е единствениот вид на стрес што може да се избори со добро вино: навечер, пијалок тивко на тераса може да биде добар начин да се намали стресот акумулиран за време на напорен ден.
Има антиинфламаторно дејство врз организмот
Антиоксидансите содржани во белото вино придонесуваат и за ублажување на воспалителните болести. На пример, една студија објавена во списанието Крвна прочистување ги тестирала ефектите на белото вино врз десет пациенти со хронично заболување на бубрезите, а резултатите покажале намалување на воспалението.
Може да го намали „лошиот“ холестерол
Не е тајна дека виното содржи соединенија кои помагаат да се намали нивото на „лош“ холестерол (ЛДЛ) во крвта и, во исто време, да се подигне нивото на „добар“ холестерол (ХДЛ). Ова значи дека виното - не само црвеното вино, како што веруваат многу луѓе - помага во подобрување на метаболизмот и работата на срцето.
Помага во подобрувањето на функциите на циркулаторниот систем
Според истражувачите, антиоксидансите присутни во белото вино се споредливи со оние кои се наоѓаат во маслиновото масло, па затоа не е ни чудо зошто медитеранската диета целосно има корист од придонесот на обете. Тоа е затоа што белото вино се смета - скоро - ефикасно како црвеното вино во подобрувањето на работата на срцето и кружниот систем.
Може да придонесе за контрола на телесната тежина
Бидејќи зборувавме за медитеранската диета погоре, мора да кажеме и дека виното консумирано во умерени количини може да има корисни ефекти врз организмот и може да придонесе за слабеење. Белото вино - особено сувото вино - има помалку калории од црвеното, па затоа е најдобро лесниот оброк да го придружувате со риба и салата.
Го подобрува квалитетот на спиењето
Како и кај диетите, белото вино консумирано умерено навечер (не повеќе од чаша) може да придонесе за квалитетен сон. Ова е во прилог на релаксирачкиот ефект што може да го има една чаша вино на вечера со пријателите или семејството.
Сорти на бело вино
Постојат илјадници сорти и сорти на бело вино во светот - во зависност од разновидноста на грозјето од кое се добива, лозјето или секој производител, особено затоа што некои од нив се специјализирани и за производство на мешавини. Сепак, постојат два вида бело вино, во зависност од количината на шеќер што ја содржи и сортата грозје од која се произведува.
Во зависност од количината на шеќер:
суво бело вино
полусуво бело вино
полуслатко бело вино
слатко бело вино
Во зависност од добиената разновидност на грозје, еве ги најпопуларните сорти на бело вино:
Шардоне. Тоа е едно од најпознатите суви бели вина во светот. Потекнува од Франција, но лозјата се раширија низ целиот свет. Шардоне се издвојува по својот раст и има интензивни ароми на агруми, па затоа не треба да ви е чудно ако има вкус на лимон или грејпфрут. Добар избор е за рибен оброк, но и за јадења од пилешко месо.
Совињон Блан. Тоа е многу популарна сорта грозје ширум светот и потекнува од францускиот регион Бордо, веќе познат по сортите на црвено вино Каберне Совињон и Мерло. За разлика од Шардоне, Совињон Блан има белешки кои потсетуваат на свежо исечена трева, а вкусовите што би можеле да ги идентификувате се оние од зелените јаболка, рибизлите или дињите.
Пино Грис или Пино Григио. По потекло од Бургундија, оваа сорта на грозје се смета за варијација на сортата грозје Пино Ноар и е широко распространета особено во источниот дел на Франција, Германија и Италија. Оваа сорта на бело вино е една со висока киселост (специфична за италијанските и германските лозја), а главните ароми се оние од лимон и вар (особено за вина од францускиот регион Алзас). Една чаша Пино Грис одлично одговара со зачинети јадења, особено оние од ориентална кујна.
Ризлинг. Беше време да се стигне до германските вина, а Ризлинг е убедливо најпознат. Лулка на оваа сорта е долината Рајна, каде се наоѓаат повеќето од лозовите насади Ризлинг во светот. Вината добиени од грозјето Ризлинг се полесни од оние од Кардоне, на пример, а главните ароми се оние на сировите јаболка. Оваа разновидност на бело вино совршено одговара со риба, пилешко и свинско месо.
мускат. Таа е една од сортите со античка историја, за која се вели дека била првата домашна сорта. Се шири од Персија низ целиот свет, популаризиран од египетските и грчките култури. Најпознатото вино произведено од ова грозје е Мускат Отонел, а главни ароми му се лимонот, розата и праската. Мускатот е основа на безброј ликерни (или збогатени) вина, особено во Франција, и се препорачува како совршено вино за десерт.
Како да пиете бело вино
За да уживате во нејзината вистинска вредност, белото вино мора да се пие следејќи неколку прецизни правила:
Оставете го да се излади половина час. Една од најчестите грешки што можеме да ја направиме со шише бело вино е да го ставиме во фрижидер и да го заборавиме сè додека не имаме гости или не сакаме да јадеме. Ако е премногу ладно, виното го губи својот вкус и не е важно дали е Ризлинг или Шардоне - ќе го има истиот вкус. Ставете го шишето на студ (без разлика дали е во фрижидер или во шејкер) половина час пред да го послужите за да уживате во совршен вкус.
Користете го вистинското стакло. За разлика од црвеното вино, белото вино се служи во чаши со потесен отвор. Исто така, добра идеја е да ја држите чашата за нога, особено ако претходно сте го ладеле виното, во спротивно ќе се загрее многу побрзо.
Натпревар на вино и храна. Како што видовме погоре, белото вино е повеќе разноврсно и може да се сервира со многу јадења. Сепак, некои сорти се посоодветни за одредени видови месо или јадења, па обидете се да ги следите нашите препораки во оваа насока.
Со или без вода?
Иако тоа беше, едно време, еден од најпопуларните пијалоци во Романија, во последниве години „сприц“ изгуби земја. Постојат повеќе причини, вклучувајќи го и фактот дека стана популарно мислењето дека високо квалитетно вино не се пие со вода, бидејќи ја губи својата арома и препознатливите ноти. Од друга страна, шприцот е еден од најпопуларните пијалоци во Австрија (оттука и името шприцен) и во Германија, но и во Унгарија или Словенија.
На крајот на краиштата, тоа е прашање на вкус: особено во жешките летни денови, кога чаша вино е најдобро решение за да се задржи жедта, белото вино може да се комбинира со минерална вода или (ретко) сода . Количините на вода и вино може да варираат во зависност од личните преференции, но најчестите комбинации се 50-50 и еден дел вино до два дела минерална вода (т.н. „летен спреј“).
Митови за белото вино
Безброј митови се појавија во милениумската историја на виното за овој ликер на боговите - Бахус исто така беше бог, нели? - и повеќето од нив беа големи лаги, или од незнаење или од снобизам. Еве неколку од најновите митови и вистината за нив:
виното во кутијата е со лош квалитет - виното спакувано во вреќи е навистина поевтино, но тоа главно се должи на пониските трошоци за флаширање. Ова не мора да значи дека е со слаб квалитет - методот на производство и сортата на грозје се единствените критериуми што го одредуваат квалитетот на виното.
бело вино се служи само со риба - многу loversубители на вино веруваат дека белите вина треба да седат само покрај пастрмка на скара, но белите вина може да се сервираат со сигурност со пилешко, свинско или дури и посложени јадења, како кинески или тајландски. Така се и некои црвени вина, кои подобро одат со туна или лосос.
коцка мраз во чашата со вино е голема грешка - како и во случајот на тиква, мразот е прашање на вкус. Ако преферирате поладен пијалок, неколку коцки мраз се идеално решение за ладење на чашата. Покрај тоа, термичките реакции можат многу подобро да ги истакнат аромите на виното.
слаткото бело вино е за аматери - веројатно сте се соочиле со мислењата на некои пријатели кои тврдат дека сувите или, ајде, полусуви вина се најдобри. Парадоксално, некои од најсофистицираните и најскапи бели вина се слатки. Покрај тоа, на крајот на обилен оброк ваквото вино оди одлично, особено ако имате добро избран десерт со вас.
мешавините се со инфериорен квалитет - мешавините се комбинации на две или повеќе сорти на вино и, да, обично се поевтини. Сепак, тие се создадени од специјалисти од областа кои често успеваат да добијат квалитетно вино користејќи две инфериорни сорти.
белото вино дебелее - чаша бело вино содржи мала количина калории, па затоа може да има мало влијание врз фигурата. Во случај на неколку чаши консумирани дневно, само тогаш може да се каже дека виното дебелее.
Значи, единствените работи што се важни кога сте пред чаша бело вино, покрај личните вкусови, умерената потрошувачка и атмосферата што ја имате околу вас. Не е важно дали го пиете со или без вода, со мраз или на собна температура, покрај риба на скара или со парче торта.