Блог за исхрана на DEBInet; Архива на блогот; Бидете внимателни кога работите со агитатори
Четврток, 19 јануари 2012 година
Зачинетата материја во чили се нарекува капсаицин.
„Лутите зачини имаат своја привлечност сè додека се користат во умерени количини“ - ова е заклучокот на Кабинетот за хемиска и ветеринарна истрага (ЦВУА) Карлсруе и Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).
Во некои земји е традиционално да се јаде зачинета. Плодовите чили се неопходни состојки во африканската, арапската, јужноамериканската или азиската кујна. Овие зачинети до многу зачинети јадења првично можат да го совладаат неискусното непце - непријатното горење на мукозните мембрани и чувството на топлина зборуваат сами за себе - но не се штетни за здравјето.
| - Топла зачини треба да се користат само во мали количини. Ако пикантноста на готовата храна за некои изгледа премала, таа може да се зачини индивидуално во повеќето случаи без никакви проблеми. |
| - По контакт со сосови од чили и чили, особено при сечкање свежи мешунки, рацете треба секогаш да се мијат. Дури и после тоа, триењето на очите со прстите може да предизвика иритација со горење и кинење. |
| - Како противотров за согорување на топлината во устата, препорачуваме храна со скроб, на пр. Б. Ориз или леб во врска со масло за јадење или масти. Млекото и млечните производи исто така можат да ја намалат болката. |
И во оваа земја лутата храна е зачинета. И размерот на степени на острина е возбудлива нова територија за некои од нас. Снек-барови кои нудат колбаси со кари во различен степен на пикантност, секако уживаат голема популарност и од оваа причина.
Опасните имиња ја прават острата храна тест за храброст.
Само демонстрација на различни нивоа на топлина ве охрабрува да ги испробате пожешките варијанти. Пикантноста се постигнува со сосови и екстракти. Овие производи се слободно достапни во продавниците под славни имиња како што се "Schwiegermuttertod", "Dragonfire" или "Satan's Blood". Во случај на зачинети сосови и екстракти од чили, за разлика од овошјето чили, топлината е многу концентрирана. И екстремната топлина може да биде опасна по здравјето.
Уште во 2010 година, потрошувач претрпе колапс на циркулацијата по (чиста) потрошувачка на чили сос. Два дена откако го конзумирал, тој се жалел на болки во стомакот и гадење. Она што е содржано во чили и чили производи е одговорно за овие ефекти Капсаицин и сродни соединенија (1). Во концентрации како оние што ги има во повеќето чили пиперки, тие ги зголемуваат гастричните моторни вештини, го промовираат лачењето на желудечниот сок, имаат вазодилатационо дејство и покрај согорувањето на мукозните мембрани, предизвикуваат и чувство на топлина. Сепак, во големи количини, како што понекогаш се наоѓаат во концентрати, може да се развијат симптоми како шок, губење на свеста и отежнато дишење. Прекумерната потрошувачка на капсаицин е, исто така, осомничена за промовирање на развој на рак на желудник.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) неодамна ја процени сериозноста на екстремно лутите сосови од чили и олеорезини (екстракт направен од чили пиперки) во однос на можните здравствени ризици.
Со сосот Табаско, топлината е 2500-8500 Сковил.
Резултатот од овие истраги беше алармантен: сите десет прегледани производи се должеа на можни штетни ефекти се спротивстави. Пикантноста на чили сосовите беше помеѓу 80 000 и 860 000 Сковил (2), за олеорезини дури и помеѓу 730 000 и единаесет милиони Сковил. За споредба: најжешкото познато чили, чибанеро-чили, има топлина од 100,000-250,000 Сковил и затоа е веќе 30-40 пати потопло од сосот Табаско (2.500-8.500 Сковил)! Некој повеќе не би замислил што би се случило ако една од овие шарени чили сосови со нормално капаче за завртки влезе во рацете на децата.
Наспроти ова, разбирливо е дека BfR се зголемува Безбедносни мерки на претпазливост во справувањето со сосови и екстракти од чили. Досега z. T. предупредувачки известувања што укажуваат на острината и можните опасности за децата. Исто така, BfR бара затворање на деца за шишиња, како и информации за мерки за прва помош што треба да се преземат во случај на прекумерна потрошувачка. Исто така, треба да се подобрат и помагалата за капе, кои понекогаш се додаваат. Според BfR, потребното прецизно дозирање на екстремно жешките зачинети сосови е тешко возможно со нив.
Бидејќи и возрасните треба да се плашат од сериозни здравствени компликации од предозирање со соли од чили и олеорезини, на потрошувачите им се препорачува да бидат внимателни кога се занимаваат со агитатори.
(1) Во следното, капсаицинот и сродните соединенија се сумирани под терминот „капсаицин“.
(2) Степенот на топлина на чили пиперките и производите од чили обично се дава во единиците на Сковил. 16 Сковилите одговараат на концентрација од 1 мг капсаицин за килограм.