Богови на кујната пастрмка
Често доаѓа од околината и затоа е навистина свеж на трпезата - а потоа можете да пржете, да парите, да лопите, да печете, да пушите ...
Особено популарна: пастрмка на скара
Потекло и карактеристики:
Пастрмката е - како лососот, јагленот и хучен - риба лосос. Вашето тело е умерено издолжено, малку срамнето од страните и покриено со многу мали ваги. Неговото широко отворање на устата е обезбедено со јаки заби. Помеѓу грбната и опашката, лежи „масна перка“, дебело преклопување на кожата. Рибите од лосос сакаат ладна, кисела-
вода богата со супстанции и мрести во есен и зима. Постојат три различни видови пастрмка:
Виножито пастрмка: Потекнува од реките на пацифичкиот брег на Северна Америка. Ни беше претставен во 1880 година и оттогаш се чува во одгледување езерца. За нас, тој е далеку најважниот вид во економска смисла.
Се разликува од кафеавата пастрмка по тоа што има црвена лента на нејзините крилја и недостаток на црвени дамки во очите. Бендот исто така има големи примероци со црвено месо, кои се тргуваат како „лосос пастрмка“, а исто така се и виножито пастрмка. Ако им се даде соодветна храна, нивното месо станува розова во црвена боја.
Лосос пастрмка, морска пастрмка: Областа на нејзината дистрибуција се протега од Баренцовото Море до северна Шпанија. Постојат изолирани популации во Средоземното Море (северна Шпанија, јужна Франција, северна Италија и северен Јадран). Тоа е преселна риба која се искачува во реките за да мрести. Поголемиот дел од пастрмката лосос што се нуди на пазарот доаѓа од скандинавските фарми.
Лососот или морската пастрмка е слична на тесно поврзаниот лосос, а нивното месо е слично црвено. Максималната е висока 1,40 м.
Кафеава пастрмка: Малата, ретка, фина пастрмка не е свој вид, туку раса лосос пастрмка која живеела во јужната вода цел живот. Распространето е во северозападна Европа и е врзано за води богати со кислород и со брз проток. И таму мрести.
Однадвор е тешко да се разликува од пастрмката лосос. На и под страничната кафеава пастрмка има светло заоблени дамки од црвени очи. Нивното месо е бело, никогаш црвено. Кафеавата пастрмка расте до 50 см долга.
Купување:
Како и сите добри риби, пастрмката не треба да мириса „рибина“, да има цврста кожа и чисти, сјајни очи, како и светло-црвена до кафеаво црвена, влажни жабри, заглавени лушпи и цврсто месо (ако ја притиснете, „вдлабнатината“ треба веднаш повторно да исчезне! ).
Складирање:
Никогаш не носете риба наоколу премногу долго, распакувајте ја веднаш дома, ставете ја на чинија или послужавник, покријте ја со чинија или фолија и ставете ја во фрижидер. Рибите можат да останат таму еден или максимум два дена. Во повеќето од нашите градови, свежа риба доаѓа во продавниците во вторник и петок - што ги прави најстари во четврток и понеделник.
Користете:
Кога се нуди „пастрмка“, претежно е дожд-
лак пастрмка. Рибата е вистинска „сеопфатна“: има добар вкус во тавата (добра со бадеми или „класичен“ стил на мелница пастрмка), преку жар (многу фин како „риба на стап“), во тенџере (ловен во оцет, на пример, сина), во пароброд (вкусно: азиски зачини), во рерна (мора да пробате: со билки во фолија), во пушач и - ретко, како свеж филе на чинијата.