Богови од кардамон кујна
После шафран и ванила, кардамонот и денес е еден од најскапите зачини.
Потекло:
Кардамонот е роден во јужна Индија и Шри Ланка, каде сè уште се наоѓа како див. Се одгледува во азиските земји, Гватемала, Танзанија и Мадагаскар. Грците и Римјаните веќе го ценеа тоа
тоа како лековито и ароматично растение и плаќаше високи цени. До денес кардамонот е еден од најскапите зачини по шафран и ванила.
Карактеристики:
Во зависност од подвидот, повеќегодишната грмушка може да достигне висина од 3 или 5 m. Силно вкоренетиот ризом вози лажни стебла со многу ланци-
како темно зелени сјајни лисја. Зеленикаво-белите цвеќиња седат како паника на притаени стебла, долги околу 1 м. Од нив се развиваат зелени, издолжени или заоблени капсули со тро-оддел, кои ја развиваат нивната типична арома како што се сушат. Капсулите што се сушат на сонце и се собираат премногу рано или доцна се бледи, светло зелени до бели или црвеникава боја и имаат помалку арома.
Кардамонот има арома на лимон, цвеќе и вкусот потсетува на камфор и еукалиптус.
Сезона, набавка, складирање:
Кардамонот е достапен или како цела капсула, како семе, или мелен како црвеникаво-сив прав. Ако ги купите цели, можете да препознаете добри квалитети по зелено-зелените, неоштетени капсули. Тие ја задржуваат аромата на црните, малку лепливи семиња внатре. Мелените семиња брзо ја губат аромата.
Капсулите и семето треба да се чуваат суви, ладни и заштитени од светлина, тогаш тие ќе траат 1 година, па дури и подолго. Треба да се користи во рок од 4-6 месеци, бидејќи аромата се губи многу порано.
Користете:
Цели капсули се користат како зачин за слатки и солени, но најмногу ослободени, често мелени семиња. Можете да ги судрите капсулите во малтер, а потоа да ги готвите цели, на пр. B. во ориз. Или скршете ги капсулите, печете и мелете ги семето.
Кардамонот е дел од многу миксови зачини, како што се гарама масала и кари, но исто така зачинува месо, живина, ориз, десерти и овошје. Во Индија, кардамонот е популарен за ароматизирање на чајот, во арапските земји како незаменлив зачин за кафе, каде што се увезува во големи количини. Ние користиме кардамон како зачин за леб и (божиќни) бисквити. Исто така, ликерот од кардамон има вкус на колбаси, пити и варено вино во Скандинавија, каде што е исто така многу популарен. Лисјата со мирис на цимет повремено се користат во земјите што растат како зачин за супи, сосови и зеленчук.
Црн кардамон:
Другите растенија од ѓумбир обезбедуваат визуелно сличен, но не и заменлив зачин. Кафеавиот или црниот кардамон (исто така наречен кафеав цејлонски кардамон) и кинескиот кардамон доаѓаат од источните Хималаи и Кина. И двајцата имаат курва, земјена арома, честопати со силна чадена нота и потсетуваат на иглолистен дрво и камфор. Црниот кардамон е дел од мешавините на зачини и вкусните јадења од регион кари, месо, живина и ориз.