Богови од лосос кујна
Тој е вистински сеопфатен бидејќи може да се подготви на различни начини и да се комбинира со многу работи.
Потекло и карактеристики:
Како пастрмка, јаглен и хичен, лососот е риба од лосос. Вашето тело е умерено издолжено, малку срамнето од страните и покриено со многу мали ваги. Неговото широко отворање на устата е обезбедено со јаки заби. Помеѓу грбната и опашката, лежи „масна перка“, дебело преклопување на кожата. Рибите од лосос сакаат ладни, богати со кислород води и се мрестат во есен и зима.
Дивиот лосос расте во слатка вода од реките, а потоа мигрира кон устието и се спушта во морето. Оттаму, по неколку години, се враќа возводно до местото на раѓање за да се мрести - тоа е природниот пат. Некогаш беше фатен толку претерано што стана вистинска реткост. Денес лососот е најпопуларна фарма на риби заради интензивно одгледување, кој ни доаѓа од морски и речни сливови на бреговите на Северна Америка, Норвешка, Исланд, Ирска и Шкотска.
Во Европа, с. а одгледувани лососи во Атлантикот. Задниот дел му е синкав, крилјата сребрено со темни дамки над страничната линија. Долг е максимум 1,50 м и тежок 36 кг, претежно се задржува на 1 м. Лососот ја добива апетитната боја на месо од својата храна (ракови, ракчиња), во фармите од специјална храна.
Купување:
Како и секоја добра риба, лососот не треба да мириса „рибино“, да има цврста кожа и чисти, сјајни очи, како и светло-црвена до кафеаво црвена, влажни жабри, заглавени лушпи и цврсто месо (ако го притиснете, „вдлабнатината“ треба веднаш да исчезне!).
Складирање:
Никогаш не носете риба наоколу премногу долго, распакувајте ја веднаш дома, ставете ја на чинија или послужавник, покријте ја со чинија или фолија и ставете ја во фрижидер. Рибите можат да останат таму еден или максимум два дена. Во повеќето од нашите градови, свежа риба доаѓа во продавниците во вторник и петок - што ги прави најстари во четврток и понеделник.
Користете:
Може да добиете цел лосос или само од едната страна, како парче филе (со и без кожа), како котлета, пушена, кисела или како кавијар од лосос. Има добар вкус во тавата и на скарата (филе со или без кожа, рифови), во рерна (соло или под солена кора), во рагу и супи (во коцки и ленти, како кнедли), во суши и сашими (суров и супер свежо), на ладно бифе (пушено или кисела) или во пити и мус (ситно пире).
Други видови лосос:
Крал лосос: Со најмногу 1,6 м и 4-10 кг најголем и најдобар од пацифичкиот лосос
Сребрен лосос, кохо лосос: Тешко е во просек од 3,5 кг, а познавачите го сметаат за втор најдобар пацифички лосос. Неговиот мрест се преработува во најфин кавијар.