Богови со кујнски морски бас
Одлична храна риба со многу нежна арома, која е позната и како „Луп де мер“.
Потекло и карактеристики:
Морскиот бас припаѓа на големото семејство риби слични на костур. Распространето е од јужна Норвешка до Сенегал, низ Средоземното море и исто така во Црното Море. Ивее близу до брегот во однос на различните подземни подрачја и претпочита карпести брегови. Морскиот бас е пргава и многу незаситна предаторска риба која се храни со ракови и риби. Фатен е со разни видови на лебдат мрежи и тралови, честопати со долги редови и рачни линии.
Морскиот бас расте долг максимум 1 м. Тие имаат две грбни перки со еднаква големина, од кои првата има шилести зраци. Аналната перка е кратка и лежи под задната грбна перка. Карличните перки започнуваат зад пекторалните перки. Кожата на телото има големи скали. Грбот е темно-пепел сив, понекогаш станува зелен или синкав, крилјата се сребрено, стомакот е полесен. На капакот на жабриот има не остро ограничено темно место.
Купување:
Како и сите добри риби, морскиот бас треба да мириса на свеж морски ветер и да не е „рибен“, да има цврста кожа и чисти, сјајни очи, како и светло-црвена до кафеаво-црвена, влажни жабри, затегнати лушпи и цврсто месо (ако го притиснете, „вдлабнатина“ треба да биде исчезнат веднаш!).
Внимание: Француското име „Луп де мер“ стана вообичаено за морскиот бас. Во пресрет плива уште еден „Луп“, морскиот волк или сом, кој во кулинарска смисла не се доближува до морскиот бас. Ова не е измама, бидејќи терминот филе "loup" е целосно точен. Како и да е, купувачот треба да ја знае малата разлика и да биде јасен дека купува Катфиш со ефтини филети „Loup“. Морскиот бас ретко се нуди како филе, но потоа издолжените индивидуални филети, кои изгледаат многу слични на оние на треска, лесно се препознаваат.
Складирање:
Никогаш не носете риба наоколу премногу долго, распакувајте ја веднаш дома, ставете ја на чинија или послужавник, покријте ја со чинија или фолија и ставете ја во фрижидер. Рибите можат да останат таму еден или максимум два дена. Во повеќето од нашите градови, свежа риба доаѓа во продавниците во вторник и петок - што ги прави најстари во четврток и понеделник.
Користете:
Морскиот бас е одлична риба за храна. Со цврсто месо без коски и нежна арома, таа е една од највисоко оценетите риби за јадење и е погодна за сите видови подготовки. Сепак, треба да се зачинува само малку за да не се маскира ситната арома.
И тука ќе најдете рецепти со морски бас.